Η ζύμη που περιέχει γλουτένη σχηματίζει μια δικτυωτή δομή που παρέχει ελαστικότητα, εκτατότητα και αντοχή στην πίεση, καθιστώντας την κατάλληλη για γρήγορη γέμιση και μαζική παραγωγή.Αντίθετα, η ζύμη χωρίς γλουτένη αντιμετωπίζει τρεις κύριες προκλήσεις:

1.Έλλειψη ελαστικότητας και επεκτασιμότητας: Η ζύμη είναι δύσκολο να τεντωθεί και σπάει ή συρρικνώνεται εύκολα υπό πίεση.
2.Χαμηλή σταθερότητα σχηματισμού: Οι περιτυλίξεις τείνουν να σκίζονται κατά τη διάρκεια διαδικασιών γέμισης ή ρολού υψηλής ταχύτητας.
3.Ζητήματα διατήρησης υγρασίας και υφής: Οι περιτυλίξεις στεγνώνουν εύκολα, έχουν κακή μαστιχωτότητα ή διαλύονται μετά το μαγείρεμα.

Σε τυποποιημένες γραμμές παραγωγής, αυτά τα ζητήματα οδηγούν σε μειωμένη παραγωγή και αυξημένα κόστη, καθιστώντας τα το κύριο τεχνικό εμπόδιο στην παραγωγή γευμάτων χωρίς γλουτένη σε μεγάλη κλίμακα.

Για να ξεπεραστούν οι δομικοί περιορισμοί της ζύμης χωρίς γλουτένη, το εργαστήριο ANKO FOOD χρησιμοποιεί ρύζι ως κύρια βάση και εφαρμόζει τρεις βασικές τεχνολογίες για να ενισχύσει τη δύναμη της συσκευασίας:

1.Επιλογή συστατικών: Χρησιμοποιώντας ρύζι χαμηλής ιξώδους για να μειώσουμε την κολλώδης ζελατινοποίηση και να βελτιώσουμε τη σταθερότητα της επεξεργασίας.
2.Τεχνολογία προεπεξεργασίας: Έλεγχος της θερμοκρασίας του νερού και της ζελατινοποίησης για τη δημιουργία ζύμης με βελτιωμένη ελαστικότητα και απόδοση σύνδεσης.Μελέτες δείχνουν ότι το σωστά επεξεργασμένο αλεύρι ρυζιού μπορεί να αναπαράγει εν μέρει τη δομική υποστήριξη που μοιάζει με γλουτένη.
3.Βελτιστοποίηση συνταγής: Προσθήκη αμύλου σε ακριβείς αναλογίες για την ενίσχυση της δομής της ζύμης, βελτιώνοντας την αντοχή στο μαγείρεμα και την υφή.

Δοκιμασμένο στη μηχανή πολλαπλών χρήσεων HLT-700U για γέμιση και μορφοποίηση, αυτή η συνταγή αντέχει στην πίεση του κοχλία, διατηρεί την ακεραιότητα της σφράγισης και αποτρέπει τη θραύση της συσκευασίας μετά το μαγείρεμα—ικανοποιώντας τις απαιτήσεις μαζικής παραγωγής για γευστικά ντάμπλινγκ χωρίς γλουτένη.

Το 2024, η παγκόσμια αγορά τροφίμων χωρίς γλουτένη ξεπέρασε τα 7,75 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ, αναπτύσσοντας με ετήσιο ρυθμό περίπου 10%, με τα αρτοσκευάσματα να είναι το ταχύτερα αναπτυσσόμενο τμήμα. Ωστόσο, ενώ η αγορά χωρίς γλουτένη επεκτείνεται, τα ασιατικά γεμιστά τρόφιμα παραμένουν υποανάπτυκτα, καθώς τα περισσότερα προϊόντα επικεντρώνονται σε ψωμί, μπισκότα και πίτσα. Τα χωρίς γλουτένη ντάμπλινγκ που επιτυγχάνουν σταθερή μορφοποίηση και παραδοσιακή υφή περιτυλίγματος είναι ακόμα σπάνια.

Δεδομένου ότι τα προϊόντα που βασίζονται σε περιτύλιγμα απαιτούν υψηλή ελαστικότητα και αντοχή, τα τεχνικά εμπόδια είναι υψηλότερα—αλλά μόλις ξεπεραστούν, ο ανταγωνισμός παραμένει περιορισμένος. Αυτό καθιστά τα γευστικά νιόκι χωρίς γλουτένη μια στρατηγική κατηγορία για τους κατασκευαστές τροφίμων που επιδιώκουν διαφοροποίηση στην αγορά. Η φόρμουλα νιόκι χωρίς γλουτένη και η λύση μαζικής παραγωγής της ANKO έχουν σχεδιαστεί για να βοηθήσουν τις μάρκες να εισέλθουν σε αυτήν την υποεξυπηρετούμενη αγορά πριν από τους ανταγωνιστές.

Για τις επιχειρήσεις που αναπτύσσουν γλουτένη-ελεύθερα ντάμπλινγκ, ANKO προσφέρει προσαρμοσμένες φόρμουλες χωρίς γλουτένη, δοκιμές μηχανών και υπηρεσίες γευστικής δοκιμής προϊόντων. Προγραμματίστε μια δοκιμαστική λειτουργία σήμερα και αφήστε την ANKO να σας βοηθήσει να επιτύχετε μια τριπλή επιτυχία: εμπορική κλιμάκωση, εξαιρετική γεύση και συμμορφούμενη σήμανση.

Πηγή: Research Gate、Global Market Insights、Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής