Adonan yang mengandung gluten membentuk struktur jaringan yang memberikan elastisitas, kemampuan regangan, dan ketahanan terhadap tekanan, menjadikannya cocok untuk pengisian cepat dan produksi massal.Sebaliknya, adonan bebas gluten menghadapi tiga tantangan utama:

1.Kurangnya elastisitas dan ekstensi: Adonan sulit untuk direntangkan dan mudah pecah atau menyusut di bawah tekanan.
2.Stabilitas pembentukan rendah: Pembungkus cenderung robek selama proses pengisian atau penggulungan kecepatan tinggi.
3.Masalah retensi kelembapan dan tekstur: Kulit mudah kering, memiliki kenyal yang buruk, atau hancur setelah dimasak.

Pada jalur produksi yang distandarisasi, masalah ini menyebabkan penurunan output dan peningkatan biaya, menjadi hambatan teknis utama untuk produksi pangsit bebas gluten dalam skala besar.

Untuk mengatasi keterbatasan struktural adonan bebas gluten, Laboratorium ANKO FOOD menggunakan tepung beras sebagai dasar utama dan menerapkan tiga teknologi inti untuk meningkatkan kekuatan pembungkus:

1.Pemilihan bahan: Menggunakan tepung beras dengan viskositas rendah untuk mengurangi lengket gelatinisasi dan meningkatkan stabilitas pemrosesan.
2.Teknologi pra-perlakuan: Mengontrol suhu air dan gelatinisasi untuk menciptakan adonan dengan elastisitas dan kinerja pengikatan yang lebih baik.Studi menunjukkan bahwa tepung beras yang diperlakukan dengan benar dapat sebagian meniru dukungan struktural mirip gluten.
3.Optimasi formula: Menambahkan pati dalam proporsi yang tepat untuk memperkuat struktur adonan, meningkatkan ketahanan memasak dan tekstur.

Diuji pada Mesin Pengisian dan Pembentukan Serbaguna HLT-700U, formula ini tahan terhadap tekanan auger, mempertahankan integritas penyegelan, dan mencegah kerusakan pembungkus setelah memasak—memenuhi persyaratan produksi massal komersial untuk pangsit bebas gluten.

Pada tahun 2024, pasar makanan bebas gluten global melebihi USD 7,75 miliar, tumbuh pada tingkat tahunan sekitar 10%, dengan produk roti sebagai segmen yang tumbuh paling cepat. Namun, meskipun pasar bebas gluten berkembang, makanan isi Asia tetap kurang berkembang, karena sebagian besar produk fokus pada roti, kue kering, dan pizza. Pangsit bebas gluten yang mencapai bentuk stabil dan tekstur pembungkus tradisional masih jarang.

Karena produk berbasis pembungkus memerlukan elastisitas dan ketahanan yang tinggi, hambatan teknis lebih tinggi—tetapi setelah teratasi, persaingan tetap terbatas. Ini menjadikan pangsit bebas gluten sebagai kategori strategis bagi produsen makanan yang mencari diferensiasi pasar. Formula pangsit bebas gluten dan solusi produksi massal dari ANKO dirancang untuk membantu merek memasuki pasar yang kurang terlayani ini sebelum pesaing.

Untuk bisnis yang mengembangkan pangsit bebas gluten, ANKO menawarkan formula bebas gluten yang disesuaikan, pengujian percobaan mesin, dan layanan pencicipan produk. Jadwalkan uji coba hari ini dan biarkan ANKO membantu Anda mencapai keberhasilan tiga arah: skala komersial, rasa yang hebat, dan pelabelan yang sesuai.

Sumber: Gerbang Penelitian、Wawasan Pasar Global、Perpustakaan Kedokteran Nasional