Gluteeniga tainas moodustab võrgustruktuuri, mis tagab elastsuse, venivuse ja survekindluse, muutes selle sobivaks kiireks täitmiseks ja masstootmiseks.Selle asemel seisab gluteenivaba tainas silmitsi kolme peamise väljakutsega:

1.Elastsuse ja laiendatavuse puudumine: Tainast on raske venitada ja see puruneb või tõmbub kergesti kokku surve all.
2.Madala vormimisstabiilsusega: Pakendid kipuvad rebenema kõrge kiirusel täitmise või rullimise protsesside ajal.
3.Niiskuse säilitamise ja tekstuuri probleemid: Katted kuivavad kergesti, neil on halb närimisomadus või nad lagunevad pärast küpsetamist.

Standardiseeritud tootmisliinidel põhjustavad need probleemid tootmise vähenemist ja kulude suurenemist, muutes need peamiseks tehniliseks takistuseks suures mahus gluteenivabade pelmeenide tootmisel.

Gluteenivaba taigna struktuuriliste piirangute ületamiseks kasutab ANKO FOOD labor riisijahu peamise alusena ja rakendab kolme põhitehnoloogiat pakendi tugevuse suurendamiseks:

1.Koostisosade valik: Madala viskoossusega riisijahu kasutamine geelistumise kleepuvuse vähendamiseks ja töötlemise stabiilsuse parandamiseks.
2.Eeltöötlustehnoloogia: Veetemperatuuri ja geelimise kontrollimine, et luua tainas, millel on parem elastsus ja sidumisvõime.Uuringud näitavad, et korralikult töödeldud riisijahu suudab osaliselt jäljendada gluteeni sarnast struktuurset tuge.
3.Valemi optimeerimine: Tärklise täpsete proportsioonide lisamine, et tugevdada taigna struktuuri, parandada küpsetuskindlust ja tekstuuri.

Testitud HLT-700U mitmeotstarbelisel täitmis- ja vormimismasinal, see valem talub auger'i survet, säilitab tihendi terviklikkuse ja takistab pakendi purunemist pärast küpsetamist—rahuldades kaubanduslikke masstootmise nõudeid gluteenivabade pelmeenide jaoks.

2024. aastal ületas gluteenivaba toidu globaalne turg 7,75 miljardit USA dollarit, kasvades umbes 10% aastas, kusjuures küpsetised on kõige kiiremini kasvav segment. Siiski, kuigi gluteenivaba turg laieneb, jäävad Aasia täidetud toidud alaarenenuks, kuna enamik tooteid keskendub leivale, küpsistele ja pitsale. Gluteenivabad pelmeenid, mis saavutavad stabiilse kuju ja traditsioonilise pakendi tekstuuri, on endiselt haruldased.

Kuna pakendipõhised tooted nõuavad suurt elastsust ja tugevust, on tehnilised takistused kõrgemad - kuid kui need on ületatud, jääb konkurents piiratud. See teeb gluteenivabadest pelmeenidest strateegilise kategooria toidutootjatele, kes otsivad turu diferentseerimist. ANKO gluteenivaba pelmeeni retsept ja masstootmise lahendus on loodud aitama brändidel siseneda sellesse teenindamata turusse enne konkurente.

Gluteenivabade pelmeenide arendamiseks pakub ANKO kohandatud gluteenivabu retsepte, masinate proovikatsetusi ja toote maitsmise teenuseid. Planeeri täna proovikatse ja lase ANKO-l aidata sul saavutada kolmekordne edu: kaubanduslik skaleeritavus, suurepärane maitse ja vastav märgistamine.

Allikas: Research Gate、Global Market Insights、Rahvuslik Meditsiiniraamatukogu