Тестото, съдържащо глутен, образува мрежеста структура, която осигурява еластичност, разтегливост и устойчивост на налягане, което го прави подходящо за бързо пълнене и масово производство.В контекста на това, безглутеновото тесто се сблъсква с три основни предизвикателства:

1.Липса на еластичност и разширяемост: Тестото е трудно за разтягане и лесно се чупи или свива под налягане.
2.Ниска стабилност при формиране: Опаковките имат склонност да се разкъсват по време на процеси на бързо пълнене или навиване.
3.Проблеми с задържането на влага и текстура: Обвивките лесно изсъхват, имат лоша дъвчемост или се разпадат след готвене.

На стандартизирани производствени линии тези проблеми водят до намалено производство и увеличени разходи, ставайки основна техническа пречка за производството на безглутенови пелмени в голям мащаб.

За да преодолеем структурните ограничения на безглутеновото тесто, лабораторията на ANKO FOOD използва оризово брашно като основна база и прилага три основни технологии за подобряване на здравината на обвивката:

1.Избор на съставки: Използване на нисковискозно оризово брашно, за да се намали лепкавостта на желатинизацията и да се подобри стабилността на обработката.
2.Технология за предварителна обработка: Контрол на температурата на водата и желатинизация за създаване на тесто с подобрена еластичност и свързваща способност.Изследванията показват, че правилно обработеното оризово брашно може частично да репликира структурната опора, подобна на глутен.
3.Оптимизация на формулата: Добавяне на нишесте в прецизни пропорции за укрепване на структурата на тестото, подобряване на устойчивостта при готвене и текстурата.

Тестирана на многофункционалната машина за пълнене и формоване HLT-700U, тази формула издържа на налягането на шнека, поддържа целостта на запечатването и предотвратява счупването на опаковката след готвене—отговаря на изискванията за търговско масово производство на безглутенови пелмени.

През 2024 г. глобалният пазар на безглутенови храни надхвърли 7.75 милиарда USD, като расте с годишен темп от приблизително 10%, като печивата са най-бързо развиващият се сегмент. Въпреки това, докато пазарът на безглутенови храни се разширява, азиатските пълнени храни остават слабо развити, тъй като повечето продукти се фокусират върху хляб, бисквити и пица. Безглутеновите пелмени, които постигат стабилна форма и традиционна текстура на обвивката, все още са рядкост.

Тъй като продуктите на базата на обвивки изискват висока еластичност и здравина, техническите бариери са по-високи - но след като бъдат преодолени, конкуренцията остава ограничена. Това прави безглутеновите пелмени стратегическа категория за производителите на храни, които търсят пазарна диференциация. Формулата за безглутенови пелмени и решението за масово производство на ANKO са проектирани да помогнат на марките да влязат в този недостатъчно обслужван пазар преди

За бизнеса, който разработва безглутенови пелмени, ANKO предлага персонализирани безглутенови формули, тестове на машини и услуги за дегустация на продукти. Запланувайте тестово производство днес и нека ANKO ви помогне да постигнете тристранен успех: търговска мащабируемост, отличен вкус и съответстваща етикетировка.

Източник: Research Gate、Global Market Insights、Национална библиотека на медицината