Цеста, якое ўтрымлівае глютэн, утварае сеткавую структуру, якая забяспечвае эластычнасць, расцяжнасць і ўстойлівасць да ціску, што робіць яго прыдатным для хуткай начынкі і масавага вытворчасці.У адрозненне ад гэтага, безглютэнавае цеста сутыкаецца з трохі асноўнымі праблемамі:

1.Недахоп эластычнасці і пашыральнасці: Цеста цяжка расцягнуць, і яно лёгка ламаецца або сціскаецца пад ціскам.
2.Нізкая стабільнасць фармавання: Упакоўкі маюць тэндэнцыю разрывацца падчас высокашвидкасных працэсаў начынення або катання.
3.Праблемы з утрыманнем вільгаці і тэкстурай: абгорткі лёгка высыхаюць, маюць дрэнную жавальнасць або разламываюцца пасля прыгатавання.

На стандартызаваных вытворчых лініях гэтыя праблемы прыводзяць да зніжэння выхаду і павышэння выдаткаў, становячыся галоўным тэхнічным бар'ерам для вытворчасці безглютэнавых пельменяў у вялікіх аб'ёмах.

Каб пераадолець структурныя абмежаванні безглютэнавага цеста, лабараторыя ANKO FOOD выкарыстоўвае рысавую муку як асноўную базу і прымяняе тры асноўныя тэхналогіі для ўмацавання абгорткі:

1.Выбар інгрэдыентаў: Выкарыстанне рысавой мукі з нізкай візкасцю для зніжэння прыліпання гелятыну і паляпшэння стабільнасці апрацоўкі.
2.Тэхналогія папярэдняй апрацоўкі: Кантроль тэмпературы вады і гелятынізацыі для стварэння цеста з палепшанай эластычнасцю і звязвальнымі ўласцівасцямі.Даследаванні паказваюць, што правільна апрацаваная рысовая мука можа часткова імітаваць структуральную падтрымку, падобную на глютен.
3.Аптымізацыя формулы: Даданне крахмалу ў дакладных прапорцыях для ўмацавання структуры цеста, паляпшэння ўстойлівасці да прыгатавання і тэкстуры.

Праверана на шматфункцыянальнай начынкавай і фармавальнай машыне HLT-700U, гэтая формула вытрымлівае ціск шнека, захоўвае цэласнасць герметычнасці і прадухіляе разрыў абгорткі пасля прыгатавання — адпавядаючы патрабаванням камерцыйнай масавай вытворчасці для безглютэнавых пельменяў.

У 2024 годзе сусветны рынак безглютэнавых прадуктаў перавысіў 7,75 мільярда долараў ЗША, растучы з гадавой хуткасцю прыкладна 10%, пры гэтым выпечка з'яўляецца самым хутка растучым сегментам. Аднак, нягледзячы на тое, што рынак безглютэнавых прадуктаў пашыраецца, азіяцкія начыненыя прадукты застаюцца недаразвітымі, бо большасць прадуктаў засяроджана на хлебе, печывам і піцы. Безглютэнавыя пельмені, якія дасягаюць стабільнай формы і традыцыйнай тэкстуры абгорткі, усё яшчэ рэдкія.

Паколькі прадукты на аснове абгорткі патрабуюць высокай эластычнасці і трываласці, тэхнічныя бар'еры вышэйшыя — але як толькі яны пераадольваюцца, канкурэнцыя застаецца абмежаванай. Гэта робіць безглютэнавыя пельмені стратэгічнай катэгорыяй для вытворцаў прадуктаў харчавання, якія шукаюць адрозненне на рынку. Формула безглютэнавых пельменяў і рашэнне для масавага вытворчасці ад ANKO распрацаваны, каб дапамагчы брэндам

Для бізнесаў, якія распрацоўваюць безглютэнавыя пельмені, ANKO прапануе індывідуальныя безглютэнавыя формулы, выпрабаванні машын і паслугі дэгустацыі прадуктаў. Заплануйце тэставы запуск сёння і дазвольце ANKO дапамагчы вам дасягнуць трохбаковага поспеху: камерцыйнай маштабаванасці, выдатнага смаку і адпаведнай этыкеткі.

Крыніца: Research Gate、Глабальныя рынкавыя даследаванні、Нацыянальная бібліятэка медыцыны