Těsto obsahující gluten vytváří síťovou strukturu, která poskytuje elasticitu, roztažitelnost a odolnost proti tlaku, což jej činí vhodným pro rychlé plnění a hromadnou výrobu.Naopak, bezlepkové těsto čelí třem hlavním výzvám:

1.Nedostatek elasticity a rozšiřitelnosti: Těsto se obtížně natahuje a snadno se při tlaku trhá nebo zmenšuje.
2.Nízká stabilita tvarování: Obaly mají tendenci se trhat během procesů rychlého plnění nebo rolování.
3.Problémy s udržením vlhkosti a texturou: Obaly se snadno vysušují, mají špatnou žvýkací schopnost nebo se po vaření rozpadnou.

Na standardizovaných výrobních linkách tyto problémy vedou ke snížení výstupu a zvýšení nákladů, což se stává hlavní technickou překážkou pro velkovýrobu bezlepkových knedlíků.

Aby překonalo strukturální omezení bezlepkového těsta, laboratoř ANKO FOOD používá rýžovou mouku jako hlavní základ a aplikuje tři základní technologie pro zvýšení pevnosti obalu:

1.Výběr ingrediencí: Použití rýžové mouky s nízkou viskozitou ke snížení lepivosti gelatinizace a zlepšení stability zpracování.
2.Technologie předúpravy: Řízení teploty vody a gelatinizace k vytvoření těsta s vylepšenou elasticitou a vazebními vlastnostmi.Studie ukazují, že správně zpracovaná rýžová mouka může částečně napodobit strukturu podobnou lepku.
3.Optimalizace receptury: Přidání škrobu v přesných proporcích pro zpevnění struktury těsta, zlepšení odolnosti při vaření a textury.

Testováno na víceúčelovém plnicím a tvarovacím stroji HLT-700U, tato receptura odolává tlaku šneku, udržuje integritu těsnění a zabraňuje praskání obalu po vaření—splňuje požadavky komerční hromadné výroby pro bezlepkové knedlíky.

V roce 2024 překročil globální trh s bezlepkovými potravinami 7,75 miliardy USD, přičemž roste přibližně 10% ročním tempem, přičemž pečivo je nejrychleji rostoucím segmentem. Nicméně, zatímco trh s bezlepkovými potravinami se rozšiřuje, asijské plněné potraviny zůstávají nedostatečně rozvinuté, protože většina produktů se zaměřuje na chléb, sušenky a pizzu. Bezlepkové knedlíky, které dosahují stabilního tvarování a tradiční textury obalu, jsou stále vzácné.

Protože produkty na bázi obalů vyžadují vysokou elasticitu a odolnost, technické překážky jsou vyšší - ale jakmile jsou překonány, konkurence zůstává omezená. To činí bezlepkové knedlíky strategickou kategorií pro výrobce potravin, kteří hledají tržní diferenciaci. Bezlepková receptura a řešení hromadné výroby společnosti ANKO jsou navržena tak, aby pomohla značkám vstoupit na tento nedostatečně obsluhovaný trh před konkurenty.

Pro firmy vyvíjející bezlepkové knedlíky nabízí ANKO přizpůsobené bezlepkové receptury, zkušební testování strojů a služby ochutnávky produktů. Naplánujte si zkušební běh ještě dnes a nechte ANKO pomoci vám dosáhnout trojího úspěchu: komerční škálovatelnosti, skvělé chuti a souladu s označováním.

zdroj: Výzkumná brána、Statistiky globálního trhu、Národní lékařská knihovna