Doh yang mengandungi gluten membentuk struktur rangkaian yang memberikan keanjalan, kebolehuluran, dan ketahanan terhadap tekanan, menjadikannya sesuai untuk pengisian berkelajuan tinggi dan pengeluaran besar-besaran.Sebaliknya, adunan tanpa gluten menghadapi tiga cabaran utama:

1.Kekurangan keanjalan dan kebolehan untuk diperluas: Doh sukar untuk diregangkan dan mudah pecah atau mengecut di bawah tekanan.
2.Stabiliti pembentukan rendah: Pembalut cenderung koyak semasa proses pengisian atau penggulungan berkelajuan tinggi.
3.Masalah pengekalan kelembapan dan tekstur: Kulit mudah kering, mempunyai kenyal yang rendah, atau pecah selepas dimasak.

Di barisan pengeluaran yang standard, masalah ini menyebabkan pengeluaran berkurang dan kos meningkat, menjadi halangan teknikal utama untuk pengeluaran dumpling tanpa gluten dalam skala besar.

Untuk mengatasi batasan struktur adunan tanpa gluten, Makmal ANKO FOOD menggunakan tepung beras sebagai asas utama dan menerapkan tiga teknologi utama untuk meningkatkan kekuatan pembungkus:

1.Pemilihan bahan: Menggunakan tepung beras dengan viskositi rendah untuk mengurangkan kekenyalan gelatinisasi dan meningkatkan kestabilan pemprosesan.
2.Teknologi pra-perawatan: Mengawal suhu air dan gelatinisasi untuk menghasilkan adunan dengan keanjalan dan prestasi pengikatan yang lebih baik.Kajian menunjukkan tepung beras yang dirawat dengan betul boleh sebahagiannya meniru sokongan struktur seperti gluten.
3.Pengoptimuman formula: Menambah kanji dalam proporsi yang tepat untuk mengukuhkan struktur doh, meningkatkan ketahanan memasak dan tekstur.

Diuji pada Mesin Pengisian dan Pembentukan Serbaguna HLT-700U, formula ini tahan terhadap tekanan auger, mengekalkan integriti penutupan, dan mencegah kerosakan pembungkus selepas memasak—memenuhi keperluan pengeluaran massa komersial untuk dumpling tanpa gluten.

Pada tahun 2024, pasaran makanan bebas gluten global melebihi USD 7.75 bilion, berkembang pada kadar tahunan sekitar 10%, dengan produk bakar sebagai segmen yang berkembang paling pesat. Walau bagaimanapun, walaupun pasaran bebas gluten sedang berkembang, makanan isi Asia masih kurang berkembang, kerana kebanyakan produk memberi tumpuan kepada roti, biskut, dan pizza. Dumpling bebas gluten yang mencapai bentuk stabil dan tekstur pembungkus tradisional masih jarang.

Oleh kerana produk berasaskan pembungkus memerlukan keanjalan dan ketahanan yang tinggi, halangan teknikal adalah lebih tinggi—tetapi setelah diatasi, persaingan tetap terhad. Ini menjadikan dumpling tanpa gluten sebagai kategori strategik untuk pengeluar makanan yang mencari pembezaan pasaran. Formula dumpling tanpa gluten dan penyelesaian pengeluaran besar-besaran ANKO direka untuk membantu jenama memasuki pasaran yang kurang dilayani ini sebelum pesaing.

Bagi perniagaan yang membangunkan dumpling tanpa gluten, ANKO menawarkan formula tanpa gluten yang disesuaikan, ujian percubaan mesin, dan perkhidmatan rasa produk. Jadwalkan ujian hari ini dan biarkan ANKO membantu anda mencapai kejayaan tiga hala: kebolehan skala komersial, rasa yang hebat, dan pelabelan yang mematuhi.

Sumber: Research Gate、Global Market Insights、Perpustakaan Nasional Perubatan