La masa que contiene gluten forma una estructura de red que proporciona elasticidad, extensibilidad y resistencia a la presión, lo que la hace adecuada para el relleno a alta velocidad y la producción en masa.En contraste, la masa sin gluten enfrenta tres grandes desafíos:

1.Falta de elasticidad y extensibilidad: La masa es difícil de estirar y se rompe o encoge fácilmente bajo presión.
2.Baja estabilidad de formación: Las envolturas tienden a rasgarse durante procesos de llenado o enrollado a alta velocidad.
3.Problemas de retención de humedad y textura: Las envolturas se secan fácilmente, tienen poca masticabilidad o se deshacen después de cocinar.

En líneas de producción estandarizadas, estos problemas conducen a una reducción de la producción y a un aumento de costos, convirtiéndose en la principal barrera técnica para la producción a gran escala de empanadillas sin gluten.

Para superar las limitaciones estructurales de la masa sin gluten, el laboratorio de ANKO FOOD utiliza harina de arroz como base principal y aplica tres tecnologías clave para mejorar la resistencia de la envoltura:

1.Selección de ingredientes: Uso de harina de arroz de baja viscosidad para reducir la pegajosidad de la gelatinización y mejorar la estabilidad del procesamiento.
2.Tecnología de pretratamiento: Controlando la temperatura del agua y la gelatinización para crear masa con mejor elasticidad y rendimiento de unión.Los estudios muestran que la harina de arroz tratada adecuadamente puede replicar parcialmente el soporte estructural similar al gluten.
3.Optimización de la fórmula: Añadiendo almidón en proporciones precisas para reforzar la estructura de la masa, mejorando la resistencia a la cocción y la textura.

Probada en la máquina de llenado y formado multipropósito HLT-700U, esta fórmula soporta la presión del tornillo sin fin, mantiene la integridad del sellado y previene la rotura del envoltorio después de la cocción, cumpliendo con los requisitos de producción en masa comercial para dumplings sin gluten.

En 2024, el mercado global de alimentos sin gluten superó los 7.75 mil millones de USD, creciendo a una tasa anual de aproximadamente el 10%, siendo los productos horneados el segmento de más rápido crecimiento. Sin embargo, aunque el mercado sin gluten está en expansión, los alimentos asiáticos rellenos siguen estando subdesarrollados, ya que la mayoría de los productos se centran en pan, galletas y pizza. Los dumplings sin gluten que logran una forma estable y una textura de envoltura tradicional siguen siendo raros.

Debido a que los productos basados en envolturas requieren alta elasticidad y resistencia, las barreras técnicas son más altas, pero una vez superadas, la competencia sigue siendo limitada. Esto convierte a los dumplings sin gluten en una categoría estratégica para los fabricantes de alimentos que buscan diferenciación en el mercado. La fórmula de dumplings sin gluten y la solución de producción en masa de ANKO están diseñadas para ayudar a las marcas a ingresar a este mercado desatendido antes que sus competidores.

Para las empresas que desarrollan empanadillas sin gluten, ANKO ofrece fórmulas personalizadas sin gluten, pruebas de funcionamiento de máquinas y servicios de degustación de productos. Programa una prueba hoy y deja que ANKO te ayude a lograr un éxito triple: escalabilidad comercial, gran sabor y etiquetado conforme.

Fuente: Research Gate、Global Market Insights、Biblioteca Nacional de Medicina