Glitimo turintis tešla sudaro tinklo struktūrą, kuri suteikia elastingumą, ištempimą ir atsparumą slėgiui, todėl ji tinka greitam įdarui ir masinei gamybai.Priešingai, begluteniška tešla susiduria su trimis pagrindinėmis problemomis:

1.Elastingumo ir išplėtimo trūkumas: Tešla sunkiai tempiama ir lengvai trūksta arba susitraukia po spaudimu.
2.Mažas formavimo stabilumas: Apvalkalai linkę plyšti didelio greičio įdėjimo ar ritinimo procesų metu.
3.Drėgmės išlaikymo ir tekstūros problemos: Įvyniojimai lengvai išdžiūsta, turi prastą kramtumą arba suyra po virimo.

Standartizuotose gamybos linijose šios problemos lemia sumažintą produkciją ir padidėjusias išlaidas, tapdamos pagrindine technine kliūtimi didelio masto beglutenių koldūnų gamybai.

Norint įveikti struktūrinius glitimo neturinčio tešlos apribojimus, ANKO FOOD laboratorija naudoja ryžių miltus kaip pagrindinę bazę ir taiko tris pagrindines technologijas, kad sustiprintų pakuotės tvirtumą:

1.Ingredientų pasirinkimas: Naudojant mažo klampumo ryžių miltus, kad sumažintumėte želatinizacijos lipnumą ir pagerintumėte apdorojimo stabilumą.
2.Priešapdorojimo technologija: Vandens temperatūros ir želatinizacijos kontrolė, siekiant sukurti tešlą su pagerinta elastingumu ir rišimo savybėmis.Tyrimai rodo, kad tinkamai apdorota ryžių miltai gali iš dalies atkartoti glitim panašią struktūrinę paramą.
3.Formulės optimizavimas: Pridėjus krakmolą tiksliomis proporcijomis, sustiprinama tešlos struktūra, gerinamas virimo atsparumas ir tekstūra.

Išbandyta HLT-700U universaliame užpildymo ir formavimo aparate, ši formulė atlaiko sraigtinio presavimo spaudimą, išlaiko sandarumo vientisumą ir užkerta kelią pakuotės plyšimui po virimo—atitinka komercinės masinės gamybos reikalavimus be glitimo turintiems koldūnams.

2024 metais pasaulinė beglutenių maisto rinka viršijo 7,75 milijardo JAV dolerių, augdama maždaug 10% metiniu tempu, o kepiniai yra greičiausiai auganti segmento dalis. Tačiau, nors beglutenių rinka plečiasi, Azijos užpildyti maisto produktai išlieka nepakankamai išvystyti, nes dauguma produktų koncentruojasi į duoną, sausainius ir picą. Beglutenių koldūnų, kurie pasiekia stabilų formavimąsi ir tradicinę apvalkalų tekstūrą, vis dar yra retai.

Kadangi produktai, pagrįsti apvalkalu, reikalauja didelio elastingumo ir tvirtumo, techniniai barjerai yra didesni - tačiau juos įveikus, konkurencija išlieka ribota. Tai daro beglutenių koldūnų kategoriją strategiškai svarbia maisto gamintojams, siekiantiems rinkos diferenciacijos. ANKO beglutenių koldūnų formulė ir masinės gamybos sprendimas yra sukurti padėti prekės ženklams patekti į šią nepakankamai aptarnaujamą rinką prieš konkurentus

Verslams, kurie kuria beglutenius koldūnus, ANKO siūlo pritaikytas beglutenių formules, mašinų bandymus ir produktų degustacijos paslaugas. Naplanavokite bandomąjį važiavimą šiandien ir leiskite ANKO padėti jums pasiekti trijų krypčių sėkmę: komercinį plėtimą, puikų skonį ir atitinkamą ženklinimą.

Šaltinis: Tyrimo vartai、Pasaulinės rinkos įžvalgos、Nacionalinė medicinos biblioteka