Gluten tərkibli xəmir elastiklik, uzanma və təzyiq müqaviməti təmin edən bir şəbəkə strukturu yaradır, bu da onu yüksək sürətli doldurma və kütləvi istehsal üçün uyğun edir.Buna qarşı, gluten-free xəmir üç əsas çətinliklə üzləşir:

1.Elastiklik və genişlənmə çatışmazlığı: Xəmir uzanmaqda çətinlik çəkir və təzyiq altında asanlıqla qırılır və ya kiçilir.
2.Aşağı formalaşma sabitliyi: Qablaşdırmalar yüksək sürətli doldurma və ya yuvarlama prosesləri zamanı cırılmağa meyllidir.
3.Nəmlik saxlama və tekstura problemləri: Qablaşdırmalar asanlıqla quruyur, pis çeynənir və ya bişirdikdən sonra parçalanır.

Standartlaşdırılmış istehsal xətləri üzərində bu problemlər istehsalın azalmasına və xərclərin artmasına səbəb olur, bu da iri miqyasda qluteniz olmayan xəmirlərin istehsalında əsas texniki maneəyə çevrilir.

Glutensiz xəmirin struktur məhdudiyyətlərini aşmaq üçün, ANKO FOOD Laboratoriyası əsas baza kimi düyü unundan istifadə edir və qabın gücünü artırmaq üçün üç əsas texnologiya tətbiq edir:

1.Tərkib seçimi: Jelinləşmə yapışqanlığını azaltmaq və emal sabitliyini artırmaq üçün aşağı viskoziteli düyü unundan istifadə etmək.
2.Əvvəlcədən müalicə texnologiyası: Su temperaturunu və jelatinləşməni idarə edərək elastikliyi və bağlanma performansını artıran xəmir yaratmaq.Tədqiqatlar düzgün müalicə olunmuş düyü ununun qlutenə bənzər struktur dəstəyini qismən təkrarlaya biləcəyini göstərir.
3.Formula optimallaşdırması: Xəmiri strukturunu gücləndirmək, bişirmə müqavimətini və teksturasını yaxşılaşdırmaq üçün nişastanı dəqiq nisbətlərdə əlavə etmək.

HLT-700U Çoxfunksiyalı Doldurma və Formalaşdırma Maşınında sınaqdan keçirilmiş bu formula, auger təzyiqinə dözür, möhürləmə bütövlüyünü qoruyur və bişirdikdən sonra qablaşdırmanın qırılmasının qarşısını alır—glutensiz dumplar üçün kommersiya kütləvi istehsal tələblərinə cavab verir.

2024-cü ildə qlobal gluten-free qida bazarı 7.75 milyard ABŞ dollarını keçdi və illik təxminən 10% artım göstərdi, ən sürətlə inkişaf edən seqment isə un məmulatlarıdır. Lakin gluten-free bazarı genişlənərkən, Asiya doldurulmuş qidaları hələ də inkişaf etməmişdir, çünki əksər məhsullar çörək, peçenye və pizza üzərində cəmləşir. Stabil forma alan və ənənəvi qablaşdırma teksturasına malik gluten-free xəmirlər hələ də nadirdir.

Çünki qabıq əsaslı məhsullar yüksək elastiklik və möhkəmlik tələb edir, texniki maneələr daha yüksəkdir - amma bir dəfə aşdıqda, rəqabət məhdud qalır. Bu, qluten olmayan xəmirləri bazar fərqliliyi axtaran qida istehsalçıları üçün strateji bir kateqoriya halına gətirir. ANKO-nun qluten olmayan xəmiri formulu və kütləvi istehsal həlli, markaların bu xidmət edilməmiş bazara rəqiblərindən əvvəl daxil olmasına kömək etmək üçün hazırlanmışdır.

Glutensiz pelmeni inkişaf etdirən bizneslər üçün ANKO xüsusi glutensiz formulalar, maşın sınaq testi və məhsul dadma xidmətləri təklif edir. Bu gün bir sınaq işini planlaşdırın və ANKO-nın sizə üç istiqamətdə uğur qazanmağınıza kömək etməsinə icazə verin: kommersiya genişlənməsi, mükəmməl dad və uyğun etiketləmə.

Mənbə: Araşdırma Qapısı、Qlobal Bazar Insights、Milli Tibb Kitabxanası