Тісто, що містить глютен, формує мережеву структуру, яка забезпечує еластичність, розтяжність і стійкість до тиску, що робить його придатним для швидкого фарширування та масового виробництва.На відміну від цього, безглютенове тісто стикається з трьома основними викликами:

1.Відсутність еластичності та розширюваності: Тісто важко розтягнути, і воно легко ламається або зменшується під тиском.
2.Низька стабільність формування: Обгортки схильні до розриву під час процесів швидкого наповнення або прокатки.
3.Проблеми з утриманням вологи та текстурою: Обгортки швидко висихають, мають погану жувальність або розпадаються після приготування.

На стандартизованих виробничих лініях ці проблеми призводять до зменшення виходу продукції та збільшення витрат, стаючи основною технічною перешкодою для виробництва безглютенових пельменів у великих обсягах.

Щоб подолати структурні обмеження безглютенового тіста, Лабораторія ANKO FOOD використовує рисове борошно як основну базу та застосовує три основні технології для підвищення міцності обгортки:

1.Вибір інгредієнтів: Використання рисового борошна з низькою в'язкістю для зменшення липкості желатинізації та покращення стабільності обробки.
2.Технологія попередньої обробки: контроль температури води та желатинізації для створення тіста з покращеною еластичністю та зв'язувальними властивостями.Дослідження показують, що правильно оброблене рисове борошно може частково відтворювати структурну підтримку, подібну до глютену.
3.Оптимізація формули: Додавання крохмалю в точних пропорціях для зміцнення структури тіста, покращення стійкості до приготування та текстури.

Випробувано на універсальному заповнювальному та формувальному апараті HLT-700U, ця формула витримує тиск шнека, зберігає цілісність герметизації та запобігає розриву упаковки після приготування — відповідає вимогам комерційного масового виробництва безглютенових пельменів.

У 2024 році світовий ринок безглютенових продуктів перевищив 7,75 мільярда доларів США, зростаючи приблизно на 10% щорічно, при цьому випічка є найшвидше зростаючим сегментом. Однак, хоча ринок безглютенових продуктів розширюється, азійські фаршировані страви залишаються недостатньо розвиненими, оскільки більшість продуктів зосереджені на хлібі, печиві та піці. Безглютенові пельмені, які досягають стабільної форми та традиційної текстури обгортки, все ще є рідкістю.

Оскільки продукти на основі обгортки вимагають високої еластичності та міцності, технічні бар'єри є вищими — але після їх подолання конкуренція залишається обмеженою. Це робить безглютенові пельмені стратегічною категорією для виробників продуктів харчування, які прагнуть до ринкової диференціації. Формула безглютенових пельменів та рішення для масового виробництва від ANKO розроблені, щоб допомогти брендам увійти на цей недостатньо обсл

Для бізнесів, які розробляють безглютенові пельмені, ANKO пропонує індивідуальні безглютенові формули, випробування машин та послуги дегустації продуктів. Заплануйте тестовий запуск сьогодні і дозвольте ANKO допомогти вам досягти трьох успіхів: комерційної масштабованості, чудового смаку та відповідної етикетки.

Джерело: Research Gate、Global Market Insights、Національна бібліотека медицини