Aluatul care conține gluten formează o structură de rețea care oferă elasticitate, extensibilitate și rezistență la presiune, făcându-l potrivit pentru umplerea rapidă și producția în masă.În contrast, aluatul fără gluten se confruntă cu trei provocări majore:

1.Lipsa de elasticitate și extensibilitate: Aluatul este greu de întins și se rupe sau se micșorează ușor sub presiune.
2.Stabilitate scăzută la formare: Ambalajele tind să se rupă în timpul proceselor de umplere sau rulare la viteză mare.
3.Probleme de retenție a umidității și textură: Înfășurările se usucă ușor, au o elasticitate slabă sau se descompun după gătire.

Pe liniile de producție standardizate, aceste probleme duc la o reducere a producției și la creșterea costurilor, devenind principalul obstacol tehnic în producția la scară largă de găluște fără gluten.

Pentru a depăși limitările structurale ale aluatului fără gluten, Laboratorul ANKO FOOD folosește făină de orez ca bază principală și aplică trei tehnologii de bază pentru a îmbunătăți rezistența ambalajului:

1.Selecția ingredientelor: Utilizarea făinii de orez cu vâscozitate scăzută pentru a reduce lipiciositatea gelificării și a îmbunătăți stabilitatea procesării.
2.Tehnologia de pre-tratament: Controlul temperaturii apei și gelificarea pentru a crea aluat cu elasticitate îmbunătățită și performanță de legare.Studiile arată că făina de orez tratată corespunzător poate replica parțial suportul structural asemănător glutenului.
3.Optimizarea formulei: Adăugarea de amidon în proporții precise pentru a întări structura aluatului, îmbunătățind rezistența la gătire și textura.

Testată pe Mașina Multifuncțională de Umplere și Formare HLT-700U, această formulă rezistă la presiunea șurubului, menține integritatea sigilării și previne ruperea ambalajului după gătire—îndeplinind cerințele de producție în masă comerciale pentru colțunași fără gluten.

În 2024, piața globală a alimentelor fără gluten a depășit 7,75 miliarde USD, crescând cu o rată anuală de aproximativ 10%, cu produsele de panificație ca segmentul cu cea mai rapidă creștere. Cu toate acestea, în timp ce piața fără gluten se extinde, alimentele umplute asiatice rămân subdezvoltate, deoarece majoritatea produselor se concentrează pe pâine, biscuiți și pizza. Găluștele fără gluten care obțin o formare stabilă și o textură tradițională a ambalajului sunt încă rare.

Pentru că produsele pe bază de ambalaje necesită o elasticitate și o rezistență ridicată, barierele tehnice sunt mai mari—dar odată depășite, competiția rămâne limitată. Acest lucru face ca găluștele fără gluten să fie o categorie strategică pentru producătorii de alimente care caută diferențiere pe piață. Formula de găluște fără gluten și soluția de producție în masă de la ANKO sunt concepute pentru a ajuta brandurile să intre pe această piață neexploatată înaintea competitorilor.

Pentru afacerile care dezvoltă colțunași fără gluten, ANKO oferă formule personalizate fără gluten, teste de încercare a mașinilor și servicii de degustare a produselor. Programează o sesiune de testare astăzi și lasă ANKO să te ajute să obții un succes triplu: scalabilitate comercială, gust excelent și etichetare conformă.

Sursă: Research Gate、Global Market Insights、Biblioteca Națională de Medicină