Ciasto zawierające gluten tworzy strukturę sieciową, która zapewnia elastyczność, rozciągliwość i odporność na ciśnienie, co czyni je odpowiednim do szybkiego nadziewania i produkcji masowej.W przeciwieństwie do tego, ciasto bezglutenowe staje przed trzema głównymi wyzwaniami:

1.Brak elastyczności i rozszerzalności: Ciasto jest trudne do rozciągnięcia i łatwo pęka lub kurczy się pod wpływem nacisku.
2.Niska stabilność formowania: Opakowania mają tendencję do rozrywania się podczas szybkiego napełniania lub procesów zwijania.
3.Problemy z zatrzymywaniem wilgoci i teksturą: Ciasto łatwo wysycha, ma słabą sprężystość lub rozpada się po ugotowaniu.

Na ustandaryzowanych liniach produkcyjnych te problemy prowadzą do zmniejszonej wydajności i zwiększonych kosztów, stając się główną barierą techniczną dla produkcji bezglutenowych pierogów na dużą skalę.

Aby pokonać strukturalne ograniczenia ciasta bezglutenowego, laboratoria ANKO FOOD używają mąki ryżowej jako podstawy i stosują trzy podstawowe technologie, aby wzmocnić siłę opakowania:

1.Wybór składników: Użycie mąki ryżowej o niskiej lepkości w celu zmniejszenia lepkości żelatynizacji i poprawy stabilności przetwarzania.
2.Technologia wstępnego przetwarzania: Kontrola temperatury wody i żelatynizacji w celu stworzenia ciasta o poprawionej elastyczności i właściwościach wiążących.Badania pokazują, że odpowiednio przetworzona mąka ryżowa może częściowo naśladować wsparcie strukturalne podobne do glutenu.
3.Optymalizacja formuły: Dodanie skrobi w precyzyjnych proporcjach w celu wzmocnienia struktury ciasta, poprawiając odporność na gotowanie i teksturę.

Testowana na wielofunkcyjnej maszynie do napełniania i formowania HLT-700U, ta formuła wytrzymuje ciśnienie ślimaka, utrzymuje integralność uszczelnienia i zapobiega pękaniu opakowania po gotowaniu—spełniając wymagania komercyjnej produkcji masowej dla pierogów bezglutenowych.

W 2024 roku globalny rynek żywności bezglutenowej przekroczył 7,75 miliarda USD, rosnąc w tempie około 10% rocznie, a najszybciej rozwijającym się segmentem są wyroby piekarnicze. Jednak podczas gdy rynek bezglutenowy się rozwija, azjatyckie potrawy nadziewane pozostają niedostatecznie rozwinięte, ponieważ większość produktów koncentruje się na chlebie, ciastkach i pizzy. Bezglutenowe pierogi, które osiągają stabilny kształt i tradycyjną teksturę opakowania, wciąż są rzadkością.

Ponieważ produkty oparte na opakowaniach wymagają wysokiej elastyczności i wytrzymałości, bariery techniczne są wyższe - ale po ich pokonaniu konkurencja pozostaje ograniczona. To sprawia, że bezglutenowe pierogi są strategiczną kategorią dla producentów żywności poszukujących różnicowania na rynku. Formuła bezglutenowych pierogów i rozwiązanie do masowej produkcji firmy ANKO są zaprojektowane, aby pomóc markom wejść na ten niedostatecznie obsługiwany rynek przed konkurentami.

Dla firm rozwijających bezglutenowe pierogi, ANKO oferuje dostosowane formuły bezglutenowe, testy maszyn oraz usługi degustacji produktów. Umów się na próbne uruchomienie już dziś i pozwól, aby ANKO pomogło Ci osiągnąć potrójny sukces: skalowalność komercyjną, doskonały smak i zgodne etykietowanie.

Źródło: Brama Badawcza、Globalne spostrzeżenia rynkowe、Narodowa Biblioteka Medyczna