ANKO FOOD MACHINE EPAPER 2021年2月
テイクアウトフードのスーパースター、ブリトー。ラテンアメリカの食文化がどのように世界を席巻しているのか。
14 Feb, 2021メキシコの国民食であるブリトーは好きですか？持ち運びができ、いつでもどこでも楽しむことができます。さらに、メキシコのブリトーは、世界中の人々が地元の食材を使って自分流のブリトーを作ることができるように開かれています。冷凍技術が進化したことで、デリからの新鮮なブリトーに加えて、今ではフローズンブリトーも食通にとっての選択肢となっています。
風味豊かで満足感のある食事や手軽な一品を探しているとき、ブリトーはしばしば人々の最初の選択肢として思い浮かびます。これらの美味しいラップは通常、小麦粉トルティーヤで作られ、地元の屋台や高級レストランで見つけることができ、真の多用途性を持っています。burritoの本質はメキシコ料理の多くの文化的側面を取り入れていますが、最も便利で楽しい魅力的な方法で提供されています。
" burrito ", は19世紀に正式に登場した用語で、スペイン語で「小さなロバ」を意味します。一部の人々は、burritoがロバによって運ばれ、街で売られていたことが原因だと言います。また、ラップの形状はロバがよく運ぶ丸めたパックや寝袋に似ているため、その名前が作られたのです。
メキシコの別の国の珍味であるタコスと比較すると、タコスは通常、手のひらサイズのトルティーヤで作られ、スナックや前菜として提供されます。Burritoは、主に食事用の皿サイズの小麦粉トルティーヤで作られており、すべての材料を包み込んで、持ち運びに適した適度な量の食事を作るのに十分な大きさです。
元々、ブリトーがメキシコで作られたとき、それはより小さく、シンプルな材料で作られていました。しかし、それがアメリカ合衆国 - 大きな「文化のるつぼ」に持ち込まれたとき、ブリトーはサイズが大きくなっただけでなく、より多様化し便利に作られるようになりました。基本的なburritoは、再加熱した豆とチーズで作ることができ、よりボリュームのあるバージョンは、ご飯、豆、肉、野菜を折り込んで、適切な食事にすることができます。ニューメキシコ州では、スクランブルエッグ、ベーコン、ハム、ポテトが小麦トルティーヤに包まれ、"ブレックファスト・ブリトー"が発明されました。カリフォルニアでは、ブリトーにはアジアの影響が少し見られることが多く、日本の寿司ブリトーや韓国スタイルのコギブリトーなど、創造的で美味しいものがたくさんあります。
(写真提供 : タコベル)
最初のアメリカンスタイルのブリトーは、1930年代にカリフォルニアのレストランメニューに登場し、この満足感のある健康的な食品はすぐに大ヒットしました。2017年の統計によると、タコベルの年間売上は98億ドルに達し、ブリトーを販売するすべてのチェーンレストランの中で1位にランクインしました。次いで、"チポトレ"が45億ドルで続き、2019年にはその数字が56億ドルに増加しました。最後に、2020年のパンデミックの間でも、このビジネスカテゴリーは安定した成長を遂げて繁栄していました。
注文に応じて作られるブリトーに加えて、冷凍ブリトーは1956年にカリフォルニアで発明され、すぐにスーパーマーケットの冷凍食品コーナーに登場しました。進化する食品技術により、冷凍ブリトーはよりグルメに作られることを目指しており、低ナトリウム、高繊維など、さまざまな食事制限やニーズに応えるよう栄養的に設計されています。最近では、ほとんどの生産者が再加熱後の製品の味と食感、さらにはパッケージの環境への影響を強調しているため、消費者にとっても地球の持続可能性にとっても良いものとなっています。
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これは、自動充填、折りたたみ、巻き取り機構を備えたブリトーを大量生産するように設計されており、機械に小麦トルティーヤを手動で供給するだけで済みます。ANKOは、あなたの食品製品の食感と風味を向上させるのを助けるプロの食品コンサルタントも持っています。