रमजान इस्लामी संस्कृति में सबसे पवित्र महीना है जो विश्वभर में मनाया जाता है। मुसलमानों के लिए यह नमाज, आध्यात्मिक विकास और अल्लाह और उनके प्यारे लोगों के पास आने का समय होता है; यह उस महीने भी है जब मुसलमान सुबह से सूर्यास्त तक उपवास करते हैं। ईद अल फ़ित्र (रोज़ा तोड़ने का त्योहार) एक छुट्टी है जो रमज़ान के अंत की निशानी है जो देश के आधार पर एक से तीन दिन तक होती है। ईद आमतौर पर परिवार और दोस्तों के साथ मनाई जाती है जहां समुदाय में प्रार्थना (सलात), पार्टी, तैयारी और विशेष भोजन का आनंद लिया जाता है।

दुनिया भर में 2 अरब से अधिक मुस्लिम हैं, और उनकी दैनिक रस्में रमजान के दौरान बदल जाती हैं।दिलचस्पी से, यह उपवास अवधि लोगों की खाद्य खरीदारी की इच्छा बढ़ाती है।एक HLB सर्वेक्षण के अनुसार, रमजान भोजन के बारे में है, भोजन की खपत सामान्य खपत पैटर्न से अधिक होती है, और इस समय भोजन के बिल 50-100% बढ़ जाते हैं।यह उनके खाने पर वार्षिक खर्च का लगभग 15% का हिस्सा है, सिर्फ एक महीने में।मेटा ब्लूप्रिंट के अनुसार, पूर्व योजना सफल रमजान के लिए योगदान कर सकती है, और लगभग 51% लोग अपनी खरीदारी की तैयारी कम से कम 2-3 हफ्ते पहले छुट्टी से शुरू करते हैं।रमजान की शुरुआत से महीनों पहले कई खाद्य व्यापार धारण करना शुरू करते हैं ताकि पहले से खरीदारों के लिए सामग्री हो और उच्च सीजन के दौरान उत्पाद प्रदान कर सकें।

रमजान के दौरान, भोजनों को हलाल खाद्य पदार्थों से प्रमाणित किया जाना चाहिए; मुसलमानों को हराम खाद्य पदार्थों का सेवन करने की अनुमति नहीं है। इसमें सूअर का मांस और शराब शामिल हैं, जिन्हें सख्ती से टाला जाता है। हालांकि, तुर्की, सीरिया और अन्य देशों के हनफी मुसलमानों में झींगा, केकड़ा और अन्य शैलफिश भी शामिल नहीं होते हैं; इसलिए खाद्य उत्पादन करने वाले निर्माताओं को इन विभिन्न क्षेत्रीय और सांस्कृतिक प्रतिबंधों के बारे में जागरूक होना भी महत्वपूर्ण है।

रमजान के दौरान, महीने भर में दो शब्द सामान्य होते हैं: “सहूर,” जो मुस्लिमों द्वारा रोजे की शुरुआत से पहले सवेरे के भोजन को संदर्भित करता है।दिन के लिए पर्याप्त ऊर्जा होने और असुविधा से बचने के लिए, एक संतुलित, पौष्टिक सहूर और पर्याप्त पानी की आवश्यकता होती है।खजूर एक आदर्श फल हैं, और सूप भी बहुत आरामदायक होते हैं।बहुत से लोग पारंपरिक भोजन जैसे बोलानी (अफगान भरे हुए फ्लैटब्रेड), मनाकीश (लेबनी फ्लैटब्रेड), किब्बेह (बल्गर गेहूं मिश्रित मीटबॉल्स), पनीर, अंडे, सफेद मांस, और अन्य जटिल कार्बोहाइड्रेट्स का आनंद भी लेते हैं।

दूसरा है “इफ्तार,” जिसका अर्थ होता है “नाश्ता;” यह रमजान के दौरान दिन के अंत में परोसा जाने वाला भोजन है (इसे इंडोनेशिया में बुका पुआसा भी कहा जाता है।)मुस्लिम आमतौर पर खजूर, पानी या दही के पेय से रोजा तोड़ते हैं;तब वे एक पूरे कोर्स के भोजन का आनंद लेंगे, जिसमें संबूसेक (लेबनीज टर्नओवर्स), केतुपत (इंडोनेशियाई राइस केक जो एक बुने हुए पत्ते के डिब्बे में पकाया जाता है), दही वड़ा (दही सॉस में भिगोया हुआ पकोड़ा), मांती (तुर्की दम्पुक्स), और स्प्रिंग रोल्स शामिल हो सकता है।

मक्खनी मामूल (भरी शॉर्टब्रेड कुकीज), बाकलावा (कटे हुए खजूर और शहद से मीठा भरा लेयर्ड पेस्ट्री), कटायेफ (रमजान के दौरान परोसे जाने वाले एक अरबी मीठे दम्पुक), और नास्तर (इंडोनेशियाई अनानास टार्ट्स) व्रत के महीने में खुद को आनंदित करने के लिए बहुत अच्छे तरीके हैं।

रमजान के दौरान एचएलबी के अनुसार, खजूर, अखरोट और डेयरी उत्पाद उच्चतम मात्रा में खाए जाने वाले आहार हैं। इस महीने, ब्रेड, चिकन और सूखे फलों की खपत में वर्ष के बाकी समय की तुलना में 63%, 66.5% और 25% की वृद्धि हुई। रमजान के दौरान तारीखें एक महत्वपूर्ण आहार हैं, और इस समय लगभग 100 अरब टुकड़े खाए जाते हैं; इस समय तारीख के बार और तारीख कुकीज़ भी लोकप्रिय होते हैं।

विश्वभर में प्लांट-आधारित आहार की बढ़ती हुई प्रभावित करती है जो रमजान के दौरान खाद्य के रुझानों पर भी पड़ती है।फलाफेल और पकोड़ा (भारतीय सब्जी के पकोड़े) प्रसिद्ध पारंपरिक शाकाहारी व्यंजन हैं।कई अन्य खाद्य व्यंजन वनस्पति तेल, कम तेल और कम चीनी का उपयोग करते हैं या सामान्य आटे को पूरे गेहूं या अनाज के आटे से बदलकर उत्पाद बनाते हैं जो भोजन को लंबे समय तक भरपेट रख सकते हैं।पौधों पर आधारित मांस के विकल्प वेगेटेरियन और शाकाहारी लोगों के लिए रात के भोजन को और आकर्षक और समावेशी बनाने में मदद करते हैं।ANKO के पास भारत में एक ग्राहक है जिसे रमजान के दौरान शाकाहारी समोसे के लिए बड़े आदेश मिले, मुख्य रूप से परिवार समारोहों के लिए।यह ग्राहक ने ANKO का एसआरपी स्वचालित समोसा पेस्ट्री शीट मशीन का उपयोग करके समोसे उत्पादित किए और उत्सव के दौरान कई परिवारों को स्वादिष्ट भोजन प्रदान किया।

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