年銷10億顆肉丸的秘密?快速了解世界肉丸生產技術 | 新聞活動 | 安口食品機械股份有限公司

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年銷10億顆肉丸的秘密?快速了解世界肉丸生產技術

安口食品機械是燒賣機、餛飩機、包子機、珍珠粉圓機、水餃機、春捲機、蔥抓餅機等食品設備專家,提供手工製作轉成自動化生產的入門諮詢、整廠規劃的專業顧問

人見人愛,融合世界美味記憶的肉丸
人見人愛,融合世界美味記憶的肉丸

年銷10億顆肉丸的秘密?快速了解世界肉丸生產技術

10 Mar, 2022 安口食品機械股份有限公司

肉丸是最貼近大眾的日常小食,討喜的口感跟食用性,無論在哪個餐飲場合都相當受到歡迎。滋味依著當地食材、飲食習慣,以及文化脈動的歷程而包羅萬象,創造出各自獨一無二的美味記憶。



說到肉丸,儘管起源未定,但可以確定的是,肉丸是最貼近普羅大眾,融合了文化、創意跟食材應用的美食結晶。不只應用廣泛、易於分享、儲存、方便攜帶跟食用的特質,都讓肉丸千百年來保有大人小孩的青睞,成為打入市場的關鍵。

簡單來看,肉丸都是以絞肉加入切碎的食材或香料,再捏成小球烹煮而成;但在相似的面容背後,滋味依著當地食材、飲食習慣,以及文化脈動的歷程而包羅萬象,創造出各自獨一無二的美味記憶。此外,肉丸討喜的口感跟食用性,無論出現在哪個餐飲場合都受到歡迎。根據 Tastewise 一份有趣的調查,在與肉丸搭配的食物中,咖啡以 49.91% 的票數,成為成長最快的「肉丸好朋友」。肉丸,早就不只是侷限於餐桌的世界食物了。

歸功於近幾年植物肉的興起,總與蔬食民眾遙望的肉丸,現在也能加入無肉飲食的行列。搭配冷凍及包裝技術的進步,肉丸原本食用的便利性經由零售商、超市等通路進一步滿足了消費市場。據 Future Market Insights(FMI)預測,植物肉丸市場於 2020 到 2030 年,將達到 23% 的年均複合成長率。其中以歐洲與北美的需求量最大;歐洲較多人偏好植物性雞肉、北美洲則喜歡植物性牛肉的人佔多數。

在令人眼花撩亂的肉丸世界裡,我們選擇了全球四款不同風格的肉丸,與大家分享。

ANKO-全自動生產肉丸

一口咬進雙重口感的 Kibbeh(中東炸肉球):

外型像個小橄欖球的 Kibbeh,又稱 Kibe、Kibbe 或 Kubba,以絞細的牛或羊肉拌進 Bulgur 碎麥粒做成「麵」糰,再包裹住炒了松子及香料的碎肉餡,經油炸或烘烤而成;是少數能同時吃到雙重口感的獨特肉丸。Kibbeh 不只是中東地區代表食物之一,甚至被稱為敘利亞的國菜。除了敘利亞、黎巴嫩、巴勒斯坦、約旦等地是 Kibbeh 的主要舞台,到了南美某些地區,Kibbeh 也融合進當地,與當地食物如 Empanada 西班牙餡餅等等一起成為桌上要角。巴西版本則稱為 Quibe,融合了葡萄牙飲食風格,內餡改用軟起士;甚至可以找到包裹鷹嘴豆泥、豆腐等等創新版本。

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影響力廣闊的 Kofta(土耳其肉丸):

許多人相信肉丸的起源來自西亞,在鄂圖曼帝國擴張時期,這道美食隨著被傳播到各地。悠長的歷史讓 Kofta 幾乎成了一個肉丸大家族,光土耳其就可以找到超過兩百種的 Kofta。從早期僅以絞肉製作,之後陸續加入了麵包屑、米飯、碎麥粒、雞蛋、牛奶、香料等等,每家都擁有自己的食譜。2018 年,瑞典官方 Twitter 發文表示,因為 IKEA 而聞名全球的瑞典肉丸 Köttbullar,其身世源自於 Kofta,引起市場轟動;再度說明了 Kofta 在美食世界上的重量。

舞動舌上的鮮美小球:Spanish Meat Ball(西班牙肉丸)

晚餐前,是西班牙開胃菜 tapas 的時間,此時來盤小巧的 Spanish Meat Ball(道地的西班牙名稱為 Albondigas)搭配著番茄醬汁,明亮鮮美的滋味總是叫人滿足。和鄰居義大利肉丸 Polpette 不同的是,Albondigas 常作為開胃菜的角色,因此尺寸更為迷你輕巧。除了西班牙以外,Albondigas 也是墨西哥、拉丁美洲等地的常見料理。當然,料理總是與不同地區的文化融合並創新,像墨西哥的一道傳統家常湯品 Albondigas soup,則是西班牙看不到的喔。

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最溫暖的家之味:Pulpety(波蘭肉丸)

當波蘭媽媽問起孩子的餐桌願望,Pulpety 總是位於首選名單。充滿香氣的肉丸,搭配著溫暖的醬汁與馬鈴薯泥,就是撫慰人心的餐點。Pulpety 除了使用一般肉類也會使用魚肉,形狀從小圓球到圓餅狀都有支持者。傳統料理 Pulpety 的方式是放進高湯煮熟,撈起後再將添了肉鮮滋味的高湯加麵粉稠煮,或加進番茄、時蘿等食材製成醬汁,與 Pulpety 一起食用。柔軟、清爽、卻又濃郁滑口,令人欲罷不能。

以上幾款美味的肉丸,Kibbeh(中東炸肉球)和 Kofta(土耳其肉丸)可由 SD-97 Series 製作出高品質的成品;將肉漿放入 FMB-60 機台,則可自動分糰製作 Spanish Meat Ball(西班牙肉丸)及 Pulpety(波蘭肉丸)。肉丸的變化眾多,加工及應用方便,若想進一步了解肉丸的生產技術及市場需求,歡迎即刻聯絡我們。

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安口食品機械是台灣專業食品包餡機,水餃機,春捲機,春捲皮機,珍珠粉圓機,包子機,小籠湯包機,蔥抓餅機,燒賣機,湯圓機等食品設備專家,提供許多傳統食品手工製作轉成自動化生產的入門諮詢、整廠規劃的專業顧問。我們成立於西元1978年,擁有超過46年食品機械製造經驗,安口食品機械總是可以達成客戶各項食品生產設備品質要求,目前我們食品機械設備已銷售至114個國家。