Дивлячись на глобальні тренди Google для "Супових пельменів", ми бачимо цікаву тенденцію: окрім традиційних китайських ринків, обсяг пошуку в США, Канаді, Австралії та Великій Британії в останні роки різко зріс. У США пошуки сильно зосереджені в культурних центрах, таких як Нью-Йорк, Каліфорнія та Вашингтон. Зокрема, популярні терміни пошуку включають "супові пельмені Trader Joe's" та "заморожені супові пельмені". Ці дані чітко вказують на два ключові факти:

1.Супові пельмені успішно вийшли за межі китайської громади і стали щоденним улюбленцем західного мейнстріму.
2.Попит споживачів за кордоном швидко переходить від "обідів у ресторанах" до "роздрібних домашніх пакетів."

Глобальні маркетингові дослідження показують, що тренд супових пельменів сильно зосереджений у певних регіонах:
1.Північноамериканський ринок (США та Канада): Найшвидше зростаюча роздрібна арена
Згідно з останнім "Звіт про ринок заморожених закусок", США становлять 18% світового споживання заморожених закусок поза Азією.Супермаркети, такі як Trader Joe's, спостерігали, як їхні пельмені з "Свининою та Імбирем" і "Куркою" отримують нагороди вибору споживачів протягом багатьох років.Це показує, що пряні м'ясні начинки найкраще відповідають смакам Північної Америки.

2.Європейський ринок (Великобританія та Німеччина): Лідери у веганських та здорових трендах
Ринок закусок в Європі зростає з високим річним темпом 8,47%.Роздрібні гіганти, такі як Tesco, розширюють свої морозильні площі для азійських закусок.На відміну від американських покупців, європейські споживачі мають найвищий у світі попит на овочеві та рослинні м'ясні супові пельмені.

Щоб відповідати закордонним звичкам харчування та культурам, супові пельмені зазнали захоплюючої трансформації рецепту:
1.Зміни смаку: курка та морепродукти замінюють традиційне чисте свинину
В Азії свинина та свинячий жир є ключем до соковитих супових пельменів.Однак на західних ринках найпопулярнішими товарами в супермаркетах і ресторанах є супові пельмені з високим вмістом білка та низьким вмістом жиру "курка" і "комбо з крабом і куркою".Це зводиться до глибоких культурних відмінностей.По-перше, західний ринок домінує у птахівництві, і споживачі зазвичай вважають курятину більш здоровим вибором, ніж червоне м'ясо.

По-друге, через суворі закони про добробут тварин у багатьох західних країнах, місцеве свинина часто має більш виражений дикий запах.Західна кухня зазвичай використовує високу температуру грилювання або сильне копчення (як бекон або барбекю), щоб замаскувати цей запах.Коли свинина готується на парі всередині легкого супового пельменя, західні споживачі часто вважають запах свинини занадто сильним.Найголовніше, перехід на курятину або морепродукти уникає релігійних дієтичних обмежень (Халяль/Кошер), допомагаючи харчовим фабрикам максимізувати свій ринковий охоплення з одним продуктом.
2.Креативна фузія: Інновації на основі знайомих смаків

Щоб подолати культурні бар'єри та створити ажіотаж на ринку, супові пельмені пройшли "глобальну трансформацію." Наприклад, на західних ринках тепер представлені супові пельмені з "чорним трюфелем" та "сиром."Din Tai Fung, міжнародна мережа, навіть представила "шоколадні" супові пельмені як десерт, повністю зламавши стереотип, що пельмені повинні бути солоними.У Південно-Східній Азії з'явилися місцеві улюбленці, такі як супові пельмені "Том Ям".Це не знищення традиції — це те, як китайський дім сам адаптується та процвітає в місцевих кулінарних культурах.

При погляді на Південно-Східну Азію та ринок Близького Сходу з високим потенціалом, сертифікація Халяль є єдиним квитком для входу.Це становить серйозний виклик для досліджень і розробок традиційних супових пельменів.Секрет фірмового "супу" всередині полягає в змішуванні желатину зі свинячої шкіри в начинку, яка розплавляється в бульйон при нагріванні.Щоб увійти на мусульманський ринок з понад 2 мільярдами людей, команди НДДКР харчових продуктів повинні повністю переосмислити рецепт:
1.Альтернативи бульйону: Перейдіть на концентрати курячого або яловичого бульйону, або використовуйте рослинні гідроколоїди (такі як ксантанова камедь або натрієва альгінат) для контролю густини.Це копіює багатий текстурний вигляд, залишаючись відповідним до вимог Халал.

2.Сувора сегрегація виробництва: Від постачання сировини та виробничих ліній до процесів очищення, все повинно відповідати стандартам Халяль.Це створює абсолютно нову можливість блакитного океану для виробників продуктів харчування з міжнародними стандартами.

Керуючись глобальною хвилею ESG та низьковуглецевими дієтами, населення вегетаріанців та веганів на Заході зростає з кожним роком.Але як зробити соковитий суповий пельмень без тваринного жиру?

Це перевіряє межі харчової науки.Сучасне виробництво використовує м'ясо на рослинній основі нового покоління, виготовлене з горохового або соєвого білка, з використанням натуральних грибів і водоростей для підсилення смачного смаку.Ключ до бульйону полягає в сучасній технології рослинного желатину, яка утримує воду.Це забезпечує, що в момент, коли вареник буде приготований на парі і розрізаний, смачна овочева юшка все ще витікає, ідеально задовольняючи сьогоднішній попит на здоров'я та смак.

Джерело: ЗВІТИ ПРО РИНОК ЗРОСТАННЯ、ДАНІ МОСТУ