Смотря на глобальные тренды Google по запросу "Суповые пельмени", мы видим интересную тенденцию: помимо традиционных китайских рынков, объем поиска в США, Канаде, Австралии и Великобритании резко возрос в последние годы. В США запросы сильно сосредоточены в культурных центрах, таких как Нью-Йорк, Калифорния и Вашингтон. Примечательно, что популярные поисковые запросы включают "суповые пельмени Trader Joe's" и "замороженные суповые пельмени". Эти данные ясно показывают два ключевых факта:

1.Суповые пельмени успешно вышли за пределы китайского сообщества и стали повседневным любимцем в западной культуре.
2.Спрос зарубежных потребителей быстро смещается от "поедания в ресторанах" к "розничным упаковкам для дома."

Глобальные рыночные исследования показывают, что тренд суповых пельменей сильно сосредоточен в определенных регионах:
1.Североамериканский рынок (США и Канада): Самая быстрорастущая розничная арена
Согласно последнему "Отчету о рынке замороженных закусок", США составляют 18% от глобального потребления замороженных закусок за пределами Азии.Супермаркеты, такие как Trader Joe's, наблюдали, как их пельмени с "Свининой и Имбирем" и "Курицей" выигрывают награды выбора покупателей на протяжении многих лет.Это показывает, что мясные начинки с приправами лучше всего подходят для североамериканских вкусов.

2.Европейский рынок (Великобритания и Германия): Лидеры в веганских и здоровых трендах
Рынок закусок в Европе растет с высоким годовым темпом 8,47%.Розничные гиганты, такие как Tesco, расширяют свои морозильные площади для азиатских закусок.В отличие от американских покупателей, европейские потребители имеют самый высокий в мире спрос на овощные и растительные мясные суповые пельмени.

Чтобы соответствовать зарубежным привычкам и культурам питания, суповые пельмени претерпели захватывающую трансформацию рецепта:
1.Смена вкусов: курица и морепродукты заменяют традиционную чистую свинину
В Азии свинина и свиной жир являются ключом к сочным суповым пельменям.Однако на западных рынках суповые пельмени с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, такие как "куриные" и "комбо из краба и курицы", являются самыми продаваемыми в супермаркетах и ресторанах.Это сводится к глубоким культурным различиям.Во-первых, западный рынок доминирует в птицеводстве, и потребители обычно считают курицу более здоровым выбором, чем красное мясо.

Во-вторых, из-за строгих законов о благополучии животных во многих западных странах местная свинина часто имеет более сильный дикий запах.Западная кухня обычно использует высокотемпературный гриль или сильное копчение (например, бекон или барбекю), чтобы замаскировать этот запах.Когда свинина готовится на пару внутри легкого супового пельменя, западные потребители часто находят запах свинины слишком сильным.Самое главное, переход на курицу или морепродукты избегает религиозных диетических ограничений (Халяль/Кошер), помогая пищевым фабрикам максимизировать их рыночный охват с помощью одного продукта.
2.Креативное слияние: Инновации на основе знакомых вкусов

Чтобы преодолеть культурные барьеры и создать ажиотаж на рынке, суповые пельмени прошли через "глобальную трансформацию." Например, на западных рынках теперь можно найти суповые пельмени с "черным трюфелем" и "сыром."Din Tai Fung, международная сеть, даже представила "шоколадные" суповые пельмени в качестве десерта, полностью разрушив стереотип о том, что пельмени должны быть солеными.В Юго-Восточной Азии появились местные фавориты, такие как пельмени с супом "Том Ям".Это не разрушение традиций — это то, как китайские димсамы адаптируются и процветают в местных кулинарных культурах.

При рассмотрении Юго-Восточной Азии и высокопотенциального рынка Ближнего Востока, халяльная сертификация является единственным билетом для входа.Это представляет собой серьезную задачу для исследований и разработок традиционных суповых пельменей.Секрет фирменного "супа" внутри заключается в добавлении желатина из свиной кожи в начинку, который плавится в бульон при нагревании.Чтобы выйти на мусульманский рынок с населением более 2 миллиардов человек, команды НИОКР в области продуктов питания должны полностью переосмыслить рецепт:
1.Альтернативы бульона: переключитесь на концентраты куриного или говяжьего бульона, или используйте растительные гидроколлоиды (такие как ксантановая камедь или альгинат натрия) для контроля густоты.Это сохраняет богатую текстуру, оставаясь при этом соответствующим Халяль.

2.Строгая сегрегация производства: от закупки сырья и производственных линий до процессов очистки, все должно соответствовать стандартам Халяль.Это создает совершенно новую возможность в голубом океане для производителей продуктов питания с международными стандартами.

Под влиянием глобальной волны ESG и низкоуглеродных диет в Западных странах население вегетарианцев и веганов растет с каждым годом.Но как сделать сочный супный пельмень без животного жира?

Это испытывает пределы науки о еде.Современное производство использует мясные заменители нового поколения на растительной основе, изготовленные из горохового или соевого белка, с добавлением натуральных грибов и водорослей для усиления вкуса.Ключ к бульону заключается в передовой технологии растительного желатина, которая удерживает воду.Это гарантирует, что в момент, когда пельмень будет приготовлен на пару и разрезан, из него будет вытекать вкусный овощной суп, что идеально удовлетворяет сегодняшние требования как к здоровью, так и к вкусу.

Источник: ОТЧЕТЫ О РЫНКЕ РОСТА、ДАННЫЕ БРИДЖ