Žiūrint į pasaulinius „Google Trends“ duomenis apie „Sriubos koldūnus“, matome įdomią tendenciją: be tradicinių Kinijos rinkų, paieškos apimtis JAV, Kanadoje, Australijoje ir Jungtinėje Karalystėje pastaraisiais metais išaugo. JAV paieškos yra labai koncentruotos kultūriniuose centruose, tokiuose kaip Niujorkas, Kalifornija ir Vašingtonas. Ypatingai išsiskiria paieškos terminai „Trader Joe's sriubos koldūnai“ ir „Šaldyti sriubos koldūnai“. Šie duomenys aiškiai atskleidžia dvi pagrindines faktus:

1.Sriubos koldūnai sėkmingai peržengė kinų bendruomenės ribas ir tapo kasdieniu mėgstamu patiekalu Vakarų kultūroje.
2.Užsienio vartotojų paklausa greitai keičiasi nuo "valgymo restoranuose" prie "maisto paketų namams."

Pasauliniai rinkos tyrimai rodo, kad sriubos koldūnų tendencija yra labai koncentruota tam tikrose regionuose:
1.Šiaurės Amerikos rinka (JAV ir Kanada): Greičiausiai auganti mažmeninės prekybos mūšio laukas
Pagal naujausią "Šaldytų užkandžių rinkos ataskaitą," JAV sudaro 18% pasaulinio šaldytų užkandžių vartojimo už Azijos ribų.Supermarketų tinklai, tokie kaip Trader Joe's, jau kelerius metus mato, kaip jų "Kiaulienos ir imbiero" bei "Vištienos" sriubos koldūnai laimi klientų pasirinkimo apdovanojimus.Tai rodo, kad prieskoninės mėsos įdarai geriausiai tinka Šiaurės Amerikos skoniui.

2.Europos rinka (JK ir Vokietija): Veganų ir sveikų tendencijų lyderiai
Europos užkandžių rinka auga dideliu 8,47% metiniu tempu.Didieji mažmeninės prekybos tinklai, tokie kaip Tesco, plečia savo šaldiklių erdvę Azijos užkandžiams.Skirtingai nuo amerikiečių pirkėjų, Europos vartotojai turi didžiausią pasaulyje paklausą daržovių ir augalinės kilmės mėsos sriubos koldūnams.

Norint pritaikyti prie užsienio valgymo įpročių ir kultūrų, sriubos koldūnai patyrė įdomią recepto transformaciją:
1.Skonio pokyčiai: Vištiena ir jūros gėrybės pakeičia tradicinį gryną kiaulieną
Azijoje kiauliena ir kiaulienos riebalai yra pagrindinis sultingų sriubos koldūnų ingredientas.Tačiau Vakarų rinkose didelio baltymų, mažai riebalų "vištienos" ir "krabų bei vištienos derinio" sriubos koldūnai yra geriausiai parduodami tiekimo centruose ir restoranuose.Tai susiję su giliomis kultūrinėmis skirtumais.Pirmiausia, Vakarų rinką dominuoja paukštiena, o vartotojai paprastai laiko vištieną sveikesniu pasirinkimu nei raudona mėsa.

Antra, dėl griežtų gyvūnų gerovės įstatymų daugelyje Vakarų šalių vietinė kiauliena dažnai turi stipresnį žvėrišką kvapą.Vakarų virtuvė paprastai naudoja aukštos temperatūros kepimą ant grotelių arba stiprų rūkymą (pavyzdžiui, šoninę ar BBQ), kad užmaskuotų šį kvapą.Kai kiauliena garinama lengvame sriubos koldūne, Vakarų vartotojams dažnai kiaulienos kvapas pasirodo per stiprus.Svarbiausia, pereinant prie vištienos ar jūros gėrybių, išvengiama religinio maisto apribojimų (Halal/Kosher), padedant maisto gamykloms maksimaliai išplėsti savo rinkos pasiekiamumą su vienu produktu.
2.Kūrybinė sintezė: inovacijos pažįstamuose skoniuose

Norint užpildyti kultūrinius tarpus ir sukurti rinkos triukšmą, sriubos koldūnai patyrė "globalią transformaciją." Pavyzdžiui, Vakarų rinkose dabar galima rasti "juodųjų triufelių" ir "sūrio" sriubos koldūnų.Din Tai Fung, tarptautinė grandinė, netgi pristatė "šokolado" sriubos koldūnus kaip desertą, visiškai paneigdama stereotipą, kad koldūnai turi būti sūrūs.Pietryčių Azijoje atsirado vietiniai mėgstamiausi, tokie kaip "Tom Yum" sriubos koldūnai.Tai nėra tradicijos naikinimas – tai, kaip kinų dim sum prisitaiko ir klesti vietinėse maisto kultūrose.

Žvelgdami į Pietryčių Aziją ir didelės potencialo Vidurio Rytų rinką, Halal sertifikatas yra vienintelis įėjimo bilietas.Tai kelia didelį tyrimų ir plėtros iššūkį tradiciniams sriubos koldūnams.Paslaptis, lemianti firminį "sriubą" viduje, yra kiaulienos odos želatinos maišymas į įdarą, kuris, kaitinant, ištirpsta sultinyje.Norint patekti į musulmonų rinką, kurioje yra daugiau nei 2 milijardai žmonių, maisto tyrimų ir plėtros komandos turi visiškai perkurti receptą:
1.Sultinio alternatyvos: pereikite prie vištienos arba jautienos kaulų sultinio koncentratų, arba naudokite augalinės kilmės hidrokolloidus (pvz., ksantaną arba natrio alginatą), kad kontroliuotumėte tirštumą.Tai kopijuoja turtingą tekstūrą, laikantis Halal reikalavimų.

2.Griežta gamybos segregacija: Nuo žaliavų tiekimo ir gamybos linijų iki valymo procesų, viskas turi atitikti Halal standartus.Tai sukuria visiškai naują mėlynąją vandenyną galimybę maisto gamintojams, atitinkantiems tarptautinius standartus.

Pasaulinės ESG bangos ir mažo anglies dioksido kiekio dietų skatinami, vegetariškos ir veganiškos populiacijos Vakarų šalyse kasmet auga.Bet kaip pagaminti sultingą sriubos koldūną be gyvūninių riebalų?

Tai išbando maisto mokslo ribas.Šiuolaikinė gamyba naudoja naujos kartos augalinės kilmės mėsą, pagamintą iš žirnių arba sojos baltymų, naudojant natūralius grybus ir jūros dumblius, kad sustiprintų sūrumo skonį.Sultinio paslaptis slypi pažangioje augalinės kilmės želatinos technologijoje, kuri užrakina vandenį.Tai užtikrina, kad kai tik koldūnas bus garinamas ir perpjaunamas, skanus daržovių sultinys vis dar išbėgs, puikiai patenkinant šiandienos poreikį tiek sveikatai, tiek skoniui.

Šaltinis: RINKOS AUGIMO ATASKAITOS、DUOMENŲ TILTAS