Apskatot globālās Google tendences par "Zupas pelmeņiem", mēs redzam interesantu tendenci: papildus tradicionālajiem Ķīnas tirgiem meklējumu apjoms ASV, Kanādā, Austrālijā un Lielbritānijā pēdējos gados ir strauji pieaudzis. ASV meklējumi ir ļoti koncentrēti kultūras centros, piemēram, Ņujorkā, Kalifornijā un Vašingtonā. Ievērojami, ka izcilie meklēšanas termini ietver "Trader Joe's zupas pelmeņi" un "Saldēti zupas pelmeņi." Šie dati skaidri atklāj divus galvenos faktus:

1.Zupas pelmeņi ir veiksmīgi pārgājuši pāri Ķīniešu kopienai un kļuvuši par ikdienas iecienītu rietumu galvenajā plūsmā.
2.Ārzemju patērētāju pieprasījums ātri pāriet no "ēšanas restorānos" uz "mazumtirdzniecības mājas komplektiem."

Globālā tirgus izpēte rāda, ka zupas pelmeņu tendence ir ļoti koncentrēta konkrētās reģionos:
1.Ziemeļamerikas tirgus (ASV un Kanāda): Ātrāk augošā mazumtirdzniecības kaujas lauka
Saskaņā ar jaunāko "Saldēto uzkodu tirgus ziņojumu" ASV veido 18% no globālās saldēto uzkodu patēriņa ārpus Āzijas.Supermārketu ķēdes, piemēram, Trader Joe's, ir redzējušas, ka viņu "Cūkgaļas un ingvera" un "Vistas" zupas pelmeņi gadiem ilgi iegūst klientu izvēles balvas.Tas parāda, ka garšvielām bagāti gaļas pildījumi vislabāk atbilst Ziemeļamerikas gaumei.

2.Eiropas tirgus (Lielbritānija un Vācija): Vadošie vegānu un veselīgu tendencēm
Eiropas uzkodu tirgus aug ar augstu gada pieauguma tempu 8.47%.Mazumtirdzniecības giganti, piemēram, Tesco, paplašina savas saldētavu telpas Āzijas uzkodām.Atšķirībā no amerikāņu pircējiem, Eiropas patērētājiem ir visaugstākā pieprasījuma pēc dārzeņu un augu izcelsmes gaļas zupas pelmeņiem pasaulē.

Lai pielāgotos ārzemju ēšanas ieradumiem un kultūrām, zupas pelmeņi ir piedzīvojuši aizraujošu receptes transformāciju:
1.Garšas maiņas: vistas un jūras veltes aizstāj tradicionālo tīro cūkgaļu
Āzijā cūkgaļa un cūkgaļas tauki ir atslēga sulīgām zupas pelmeņiem.Tomēr Rietumu tirgos augstas olbaltumvielu, zemas tauku satura "vistu" un "krabju un vistas kombinācijas" zupas pelmeņi ir vispārdotākie supermārketos un restorānos.Tas ir saistīts ar dziļām kultūras atšķirībām.Pirmkārt, Rietumu tirgū dominē putnu gaļa, un patērētāji parasti uzskata, ka vistas gaļa ir veselīgāka izvēle nekā sarkanā gaļa.

Otrkārt, daudzu Rietumu valstu stingro dzīvnieku labturības likumu dēļ vietējai cūkgaļai bieži ir spēcīgāka gaļas smarža.Rietumu virtuve parasti izmanto augstas temperatūras grilēšanu vai smagu kūpināšanu (piemēram, bekonu vai BBQ), lai noslēptu šo smaku.Kad cūkgaļa tiek tvaicēta vieglā zupas pelmeņā, Rietumu patērētāji bieži uzskata, ka cūkgaļas smarža ir pārāk spēcīga.Visvairāk svarīgi, pārejot uz vistu vai jūras veltēm, tiek izvairīts no reliģiskajiem diētas ierobežojumiem (Halal/Kosher), palīdzot pārtikas ražotnēm maksimizēt savu tirgus sasniedzamību ar vienu produktu.
2.Radošā apvienošana: Inovācijas pazīstamās garšās

Lai pārvarētu kultūras atšķirības un radītu tirgus interesi, zupas pelmeņi ir izgājuši cauri "globālai transformācijai." Piemēram, Rietumu tirgos tagad ir pieejami "melnie trifeļi" un "siera" zupas pelmeņi.Din Tai Fung, starptautiskā ķēde, pat ieviesa "šokolādes" zupas pelmeņus kā desertu, pilnībā pārkāpjot stereotipu, ka pelmeņiem jābūt sāļiem.Dienvidaustrumāzijā ir parādījušies vietējie iecienītie ēdieni, piemēram, "Tom Yum" zupas pelmeņi.Tas nav tradīcijas iznīcināšana—tas ir veids, kā ķīniešu dim sum pielāgojas un attīstās vietējās ēdienu kultūrās.

Apskatot Dienvidaustrumāziju un augsti potenciālo Tuvo Austrumu tirgu, Halal sertifikācija ir vienīgā ieejas biļete.Tas rada lielu pētniecības un attīstības izaicinājumu tradicionālajām zupas pelmeņiem.Noslēpums paraksta "zupā" iekšpusē ir cūku ādas želatīna sajaukšana pildījumā, kas izkūst buljonā, kad to uzsilda.Lai iekļūtu musulmaņu tirgū ar vairāk nekā 2 miljardiem cilvēku, pārtikas pētniecības un attīstības komandām pilnībā jāizgudro recepte:
1.Buljona alternatīvas: Pārejiet uz vistas vai liellopa kaulu buljona koncentrātiem vai izmantojiet augu izcelsmes hidrokolloīdus (piemēram, ksantāna gumiju vai nātrija alginātu), lai kontrolētu biezumu.Tas kopē bagāto tekstūru, vienlaikus paliekot Halal atbilstošam.

2.Strikta ražošanas segregācija: Sākot no izejvielu ieguves un ražošanas līnijām līdz tīrīšanas procesiem, visam jāatbilst Halal standartiem.Tas rada pilnīgi jaunu zilo okeāna iespēju pārtikas ražotājiem ar starptautiskajiem standartiem.

Globālās ESG viļņa un zemu oglekļa diētu ietekmē veģetāriešu un vegānu skaits Rietumos katru gadu pieaug.Bet kā pagatavot sulīgu zupas pelmeni bez dzīvnieku taukiem?

Tas pārbauda pārtikas zinātnes robežas.Mūsdienu ražošana izmanto nākamās paaudzes augu izcelsmes gaļas, kas izgatavotas no zirņu vai sojas olbaltumvielām, izmantojot dabīgas sēnes un jūras kāpostus, lai pastiprinātu garšīgo garšu.Buljona atslēga slēpjas modernā augu bāzes želatīna tehnoloģijā, kas saglabā ūdeni.Tas nodrošina, ka brīdī, kad pelmeņi ir tvaicēti un atvērti, no tiem joprojām plūst garšīga dārzeņu zupa, pilnībā apmierinot šodienas prasības pēc veselības un garšas.

Avots: IZAUGSMES TIRGUS PĀRSKATI、DATI BRIDGE