عند النظر إلى اتجاهات جوجل العالمية لـ "زلابية الحساء"، نرى اتجاهًا مثيرًا: بالإضافة إلى الأسواق الصينية التقليدية، زاد حجم البحث في الولايات المتحدة وكندا وأستراليا والمملكة المتحدة بشكل كبير في السنوات الأخيرة. في الولايات المتحدة، تتركز عمليات البحث بشكل كبير في المراكز الثقافية مثل نيويورك وكاليفورنيا وواشنطن. ومن الجدير بالذكر أن مصطلحات البحث البارزة تشمل "زلابية الحساء من تريدر جو" و"زلابية الحساء المجمدة". تكشف هذه البيانات بوضوح عن حقيقتين رئيسيتين:

1.لقد انتقلت كرات الحساء بنجاح إلى ما هو أبعد من المجتمع الصيني وأصبحت مفضلة يومية في التيار الغربي.
2.يتحول الطلب الاستهلاكي في الخارج بسرعة من "تناول الطعام في المطاعم" إلى "حزم التجزئة المنزلية."

تظهر أبحاث السوق العالمية أن اتجاه فطائر الحساء يتركز بشكل كبير في مناطق محددة:
1.سوق أمريكا الشمالية (الولايات المتحدة وكندا): ساحة المعركة الأسرع نمواً في التجزئة
وفقًا لأحدث "تقرير سوق الوجبات الخفيفة المجمدة"، تمثل الولايات المتحدة 18% من استهلاك الوجبات الخفيفة المجمدة عالميًا خارج آسيا.شهدت سلاسل السوبرماركت مثل تريدر جو فوز زلابية حساء "لحم الخنزير والزنجبيل" و"الدجاج" بجوائز اختيار العملاء لسنوات.هذا يُظهر أن الحشوات اللحم المتبلة تناسب أذواق أمريكا الشمالية بشكل أفضل.

2.السوق الأوروبية (المملكة المتحدة وألمانيا): رواد في الاتجاهات النباتية والصحية
سوق الوجبات الخفيفة في أوروبا ينمو بمعدل سنوي مرتفع يبلغ 8.47%.تقوم شركات التجزئة الكبرى مثل تسكو بتوسيع مساحة المجمدات الخاصة بها لوجبات خفيفة آسيوية.على عكس المشترين الأمريكيين، يتمتع المستهلكون الأوروبيون بأعلى طلب في العالم على الزلابية الحساء المصنوعة من الخضروات واللحوم النباتية.

لتناسب عادات وثقافات تناول الطعام في الخارج، خضعت كرات الحساء لتحول مثير في الوصفة:
1.تغيرات النكهات: الدجاج والمأكولات البحرية تحل محل لحم الخنزير النقي التقليدي
في آسيا، يعتبر لحم الخنزير وشحم الخنزير المفتاح لكرات الحساء العصيرية.ومع ذلك، في الأسواق الغربية، تعتبر الزلابية الحساء "الدجاج" عالية البروتين ومنخفضة الدهون و"مزيج السلطعون والدجاج" من أفضل المنتجات مبيعًا في السوبرماركت والمطاعم.هذا يعود إلى اختلافات ثقافية عميقة.أولاً، يهيمن سوق الغرب على الدواجن، وعادةً ما يرى المستهلكون أن الدجاج خيار أكثر صحة من اللحوم الحمراء.

ثانياً، بسبب قوانين الرفق بالحيوانات الصارمة في العديد من الدول الغربية، غالبًا ما تحمل لحم الخنزير المحلي رائحة قوية من الطعم.تستخدم الطهي الغربي عادة الشواء على حرارة عالية أو التدخين الثقيل (مثل لحم الخنزير المقدد أو الشواء) لإخفاء هذه الرائحة.عندما يتم تبخير لحم الخنزير داخل فطيرة حساء خفيفة، غالبًا ما يجد المستهلكون الغربيون رائحة لحم الخنزير قوية جدًا.الأهم من ذلك، أن التحول إلى الدجاج أو المأكولات البحرية يتجنب القيود الغذائية الدينية (حلال/كوشر)، مما يساعد مصانع الطعام على زيادة نطاق سوقها بمنتج واحد.
2.الاندماج الإبداعي: الابتكار في النكهات المألوفة

لجسر الفجوات الثقافية وخلق ضجة في السوق، مرت كرات الحساء بتغيير "عالمي". على سبيل المثال، تحتوي الأسواق الغربية الآن على كرات حساء "الكمأ الأسود" و"الجبن".دين تاي فنج، السلسلة الدولية، قدمت حتى "فطائر الحساء بالشوكولاتة" كحلوى، مما كسر تمامًا الصورة النمطية التي تقول إن الفطائر يجب أن تكون مالحة.في جنوب شرق آسيا، ظهرت أطباق محلية مفضلة مثل زلابية حساء "توم يام".هذا لا يدمر التقليد - بل هو كيف تتكيف وتزدهر الأطباق الصينية في الثقافات الغذائية المحلية.

عند النظر إلى جنوب شرق آسيا وسوق الشرق الأوسط ذو الإمكانيات العالية، فإن شهادة الحلال هي التذكرة الوحيدة للدخول.يمثل هذا تحديًا كبيرًا في البحث والتطوير لفطائر الحساء التقليدية.سر الحساء المميز "الذي بداخله" هو خلط جيلاتين جلد الخنزير في الحشوة، الذي يذوب في المرق عند تسخينه.لدخول السوق الإسلامية التي تضم أكثر من 2 مليار شخص، يجب على فرق البحث والتطوير في الغذاء إعادة ابتكار الوصفة بالكامل:
1.بدائل المرق: انتقل إلى تركيزات مرق عظام الدجاج أو اللحم البقري، أو استخدم الهيدروكولويدات النباتية (مثل صمغ الزانثان أو ألجينات الصوديوم) للتحكم في السماكة.هذا ينسخ القوام الغني مع الالتزام بالمعايير الحلال.

2.فصل الإنتاج الصارم: من مصادر المواد الخام وخطوط الإنتاج إلى عمليات التنظيف، يجب أن تتوافق كل شيء مع معايير الحلال.هذا يخلق فرصة جديدة تمامًا في المحيط الأزرق لمصنعي المواد الغذائية بمعايير دولية.

مدفوعاً بموجة ESG العالمية والأنظمة الغذائية منخفضة الكربون، فإن عدد السكان النباتيين والنباتيين الصرف في الغرب ينمو كل عام.لكن كيف تصنع فطيرة حساء لذيذة بدون أي دهون حيوانية؟

هذا يختبر حدود علم الغذاء.تستخدم الإنتاجية الحديثة لحوم نباتية من الجيل التالي مصنوعة من بروتين البازلاء أو الصويا، مع استخدام الفطر الطبيعي والطحالب لتعزيز النكهة اللذيذة.سر المرق يكمن في تقنية الجيلاتين النباتي المتقدمة التي تحتفظ بالماء.هذا يضمن أنه في اللحظة التي يتم فيها تبخير الزلابية وفتحها، يتدفق حساء الخضار اللذيذ منها، مما يلبي تمامًا طلب اليوم على كل من الصحة والطعم.

المصدر: تقارير سوق النمو、جسر البيانات