"Şorba Dumpları" üçün qlobal Google Trendlərinə baxdıqda, maraqlı bir tendensiya görürük: ənənəvi Çin bazarlarından əlavə, ABŞ, Kanada, Avstraliya və Birləşmiş Krallıqda axtarış həcmi son illərdə partlayış edib. ABŞ-da axtarışlar New York, Kaliforniya və Vaşinqton kimi mədəni mərkəzlərdə yüksək dərəcədə cəmləşib. Qeyd edək ki, diqqət çəkən axtarış terminləri arasında "Trader Joe's şorba dumpları" və "Dondurulmuş şorba dumpları" var. Bu məlumat açıq şəkildə iki əsas faktı ortaya qoyur:

1.Şorba xəmirləri Çin icmasından uğurla kənara çıxmış və Qərb əsas mədəniyyətində gündəlik sevimli yeməyə çevrilmişdir.
2.Xarici istehlakçı tələbi sürətlə "restoranlarda yemək"dən "pərakəndə ev paketləri"nə keçid edir.

Qlobal bazar araşdırmaları göstərir ki, şorba xəmiri tendensiyası müəyyən bölgələrdə yüksək dərəcədə cəmləşib:
1.Şimali Amerika Bazarı (ABŞ və Kanada): Ən sürətlə böyüyən Pərakəndə Mübarizə Sahəsi
Son "Dondurulmuş Snacks Bazar Hesabatı"na görə, ABŞ Asiyadan kənarda qlobal dondurulmuş qəlyanaltı istehlakının 18%-ni təşkil edir.Ticarət zəncirləri, məsələn, Trader Joe's, "Donuz əti və Zəncəfil" və "Toyuq" şorba xəmirləri illərdir müştəri seçim mükafatlarını qazanır.Bu, ədviyyatlı ət dolmalarının Şimali Amerika zövqlərinə ən uyğun olduğunu göstərir.

2.Avropa Bazarı (Böyük Britaniya və Almaniya): Vegan və Sağlam Trendlərdə Liderlər
Avropanın qəlyanaltı bazarı illik 8.47% yüksək artım sürəti ilə böyüyür.Təchizat nəhəngləri, məsələn, Tesco, Asiya qəlyanaltıları üçün dondurucu sahələrini genişləndirirlər.Amerika alıcılarından fərqli olaraq, Avropa istehlakçıları dünyada tərəvəz və bitki əsaslı ət şorba xəmirləri üçün ən yüksək tələbatı olanlardır.

Xaricdəki yemək vərdişlərinə və mədəniyyətlərinə uyğunlaşmaq üçün şorba xəmirləri həyəcanverici resept transformasiyasından keçib:
1.Dadların Dəyişməsi: Toyuq və Dəniz Məhsulları Ənənəvi Saf Donuz Ətini Əvəz Edir
Asiyada, donuz əti və donuz yağı şirəli şorba xəmirlərinin açarıdır.Lakin Qərb bazarlarında, yüksək proteinli, az yağlı "toyuq" və "xərçəng və toyuq kombinasiyası" şorba xəmirləri supermarketlərdə və restoranlarda ən çox satılan məhsullardır.Bu, dərin mədəni fərqliliklərə gəlir.Birincisi, Qərb bazarında toyuq üstünlük təşkil edir və istehlakçılar ümumiyyətlə toyuğu qırmızı ətə nisbətən daha sağlam seçim kimi görür.

İkincisi, bir çox Qərb ölkələrində heyvanların rifahı ilə bağlı sərt qanunlar səbəbindən, yerli donuz əti tez-tez daha güclü bir qoxuya malikdir.Qərb mətbəxi adətən bu qoxunu gizlətmək üçün yüksək istilikdə qızartma və ya ağır tüstüləmə (məsələn, donuz əti və ya BBQ) istifadə edir.Donuz əti yüngül şorba xəmirlərinin içində buxarlandıqda, Qərb istehlakçıları tez-tez donuz ətinin qoxusunu çox güclü hesab edirlər.Ən önəmlisi, toyuq və ya dəniz məhsullarına keçmək dini qida məhdudiyyətlərini (Halal/Kosher) aradan qaldırır, qida fabrikinə tək bir məhsul ilə bazar əhatəsini maksimuma çatdırmağa kömək edir.
2.Yaradıcılıq Birliyi: Tanış Dadlar Üzərində İnnovasiya

Mədəni fərqləri aradan qaldırmaq və bazar həyəcanı yaratmaq üçün şorba xəmirləri "qlobal transformasiyadan" keçib. Məsələn, Qərb bazarlarında indi "qara trüf" və "pendir" şorba xəmirləri mövcuddur.Beynəlxalq şəbəkə olan Din Tai Fung, hətta "şokolad" şorba xəmirləri desert kimi təqdim etdi, xəmirlərin mütləq duzlu olması stereotipini tamamilə pozdu.Cənub-Şərqi Asiyada, yerli sevimlilər olan "Tom Yum" şorba xəmirləri meydana çıxmışdır.Bu ənənəni məhv etmir—bu, Çin dim sumunun yerli yemək mədəniyyətlərinə necə uyğunlaşdığı və inkişaf etdiyi deməkdir.

Cənub-Şərqi Asiyaya və yüksək potensiala malik Yaxın Şərq bazarına baxarkən, Halal sertifikatı giriş üçün yeganə biletidir.Bu, ənənəvi şorba xəmirləri üçün əsas Tədqiqat və İnkişaf (Tİ) çətinliyi yaradır.Daxilindəki imza "şorba"nın sirri, donuz dərisi jelatini içliyə qarışdırmaqdır ki, bu da istiləndikdə bulyona əriyir.2 milyarddan çox insanın müsəlman bazarına daxil olmaq üçün qida Tədqiqat və İnkişaf komandaları resepti tamamilə yenidən icad etməlidirlər:
1.Bulyon Alternativləri: Toyuq və ya mal ətinin sümük bulyonu konsentratlarına keçin, ya da qalınlığı tənzimləmək üçün bitki mənşəli hidrokolloidlərdən (məsələn, ksantan qatı və ya natrium aljinat) istifadə edin.Bu, zəngin teksturanı Halal tələblərinə uyğun olaraq kopyalayır.

2.Sıx İstehsal Ayrılması: Xammalın alınmasından və istehsal xətləri ilə təmizləmə proseslərinə qədər hər şey Halal standartlarına uyğun olmalıdır.Bu, beynəlxalq standartlara uyğun qida istehsalçıları üçün tamamilə yeni bir mavi okean fürsəti yaradır.

Qlobal ESG dalğası və aşağı karbonlu pəhrizlər tərəfindən yönləndirilən Qərbdə vegetarian və vegan əhalisi hər il artır.Amma heyvan yağı olmadan necə şirəli şorba xəmiri hazırlayırsınız?

Bu, qida elminin sərhədlərini sınaqdan keçirir.Müasir istehsal noxud və ya soya proteinindən hazırlanmış növbəti nəsil bitki əsaslı ətləri, təbii göbələklər və dəniz yosunu istifadə edərək ləzzətli dadı artırmaq üçün istifadə edir.Bulyon üçün açar, suyu saxlayan inkişaf etmiş bitki mənşəli jelatin texnologiyasındadır.Bu, xəmiri buxarda bişirdikdə və kəsdikdə, dadlı tərəvəz şorbasının hələ də axmasını təmin edir, bu da bu gün həm sağlamlıq, həm də dad tələblərini mükəmməl şəkildə ödəyir.

Mənbə: İNKİŞAF BAZAR RAPORLARI、VERİ KÖPRÜSÜ