Vaadates globaalset Google'i trendi "Suppi pelmeenid" kohta, näeme huvitavat trendi: lisaks traditsioonilistele Hiina turgudele on otsingumaht Ameerika Ühendriikides, Kanadas, Austraalias ja Suurbritannias viimastel aastatel plahvatuslikult kasvanud. Ameerika Ühendriikides on otsingud tugevalt koondunud kultuurikeskustesse nagu New York, California ja Washington. Eriti silmapaistvad otsinguterminid on "Trader Joe's suppi pelmeenid" ja "Külmutatud suppi pelmeenid." Need andmed paljastavad selgelt kaks peamist fakti:

1.Supiknodlid on edukalt liikunud Hiina kogukonnast kaugemale ja saanud igapäevaseks lemmikuks lääne peavoolus.
2.Välismaine tarbijanõudlus liigub kiiresti "restoranides einestamiselt" "jaemüügipakettide" suunas.

Globaalne turu-uuring näitab, et supiknööbide trend on tugevalt koondunud konkreetsetesse piirkondadesse:
1.Põhja-Ameerika turg (USA ja Kanada): Kiiresti kasvav jaemüügi lahinguväli
Vastavalt viimasele "Külmutatud suupistete turu raportile" moodustab USA 18% globaalsest külmutatud suupistete tarbimisest väljaspool Aasiat.Supermarketikettid nagu Trader Joe's on näinud, et nende "Sealiha ja ingver" ning "Kana" supiknööbid on aastaid võitnud klientide valikupreemiaid.See näitab, et maitsestatud lihafarsid sobivad kõige paremini Põhja-Ameerika maitsele.

2.Euroopa turg (Ühendkuningriik ja Saksamaa): Vegan- ja tervislike trendide liidrid
Euroopa suupistete turg kasvab kõrge aastase määraga 8,47%.Jaemüügi hiiglased nagu Tesco laiendavad oma sügavkülmade ruumi Aasia suupistete jaoks.Erinevalt Ameerika ostjatest on Euroopa tarbijatel maailma kõrgeim nõudlus köögivilja- ja taimse liha supipirukate järele.

Kohandamaks välismaalaste söömisviise ja kultuure, on supikreemid läbinud põneva retsepti muutuse:
1.Maitse muutused: kana ja mereannid asendavad traditsioonilise puhta sealiha
Aasias on sealiha ja searasv mahlaste supikreemide võtmeteks.Kuid lääne turgudel on kõrge valgusisaldusega, madala rasvasisaldusega "kana" ja "krabi & kana kombinatsiooni" supikreemid supermarketites ja restoranides kõige paremini müüdavad tooted.See tuleneb sügavatest kultuurilistest erinevustest.Esiteks, Lääne turgu domineerib linnuliha ja tarbijad peavad kana üldiselt punasest lihast tervislikumaks valikuks.

Teiseks, paljude Lääne riikide rangete loomade heaolu seaduste tõttu on kohalikul sealiha sageli tugevam metsik lõhn.Lääne köök kasutab tavaliselt kõrge kuumusega grillimist või tugevat suitsutamist (nagu peekon või BBQ), et seda lõhna varjata.Kui sealiha aurutatakse kerge supikukli sees, leiavad lääne tarbijad sageli, et sealiha lõhn on liiga tugev.Esiteks, kana või mereandide valimine väldib usulisi toitumispiiranguid (Halal/Kosher), aidates toidutehastel maksimeerida oma turu ulatust ühe toote abil.
2.Loov sulandumine: Innovatsioon tuttavates maitsetes

Kultuuriliste lõhede ületamiseks ja turu huvi tekitamiseks on supikreemid läbinud "globaalset transformatsiooni." Näiteks on lääne turgudel nüüd saadaval "must trühvel" ja "juust" supikreemid.Din Tai Fung, rahvusvaheline kett, tutvustas isegi "šokolaadi" suppi pelmeene magustoiduna, murdes täielikult stereotüübi, et pelmeenid peavad olema soolased.Kagu-Aasias on välja kujunenud kohalikud lemmikud nagu "Tom Yum" supikohvrid.See ei hävita traditsioone - see on viis, kuidas Hiina dim sum kohandub ja õitseb kohalikes toidukultuurides.

Kagu-Aasia ja kõrge potentsiaaliga Lähis-Ida turgu vaadates on halal-sertifikaat ainus pääsme sisenemiseks.See esitab traditsiooniliste supiknööbikeste jaoks suure R&D väljakutse.Allkirja "supp" saladus on sealiha naha želatiini segamine täidisega, mis sulab kuumutamisel puljongiks.Sisenemiseks üle 2 miljardi inimese muslimiturule peavad toidu R&D meeskonnad retsepti täielikult ümber mõtlema:
1.Puljongi alternatiivid: Vaheta kana- või veiseliha luu puljongi kontsentraatide vastu või kasuta taimseid hüdrogeele (nagu ksantaankummi või naatriumalginaat), et kontrollida paksust.See kopeerib rikkaliku tekstuuri, jäädes samal ajal Halal-nõuetele vastavaks.

2.Range tootmise segregatsioon: Alates toorainete hankimisest ja tootmisliinidest kuni puhastusprotsessideni peab kõik vastama halal-standarditele.See loob täiesti uue sinise ookeani võimaluse toiduainetööstuse tootjatele, kes järgivad rahvusvahelisi standardeid.

Globaalsete ESG suundumuste ja madala süsinikusisaldusega dieetide mõjul kasvab Lääne vegetaarlaste ja veganite arv iga aastaga.Aga kuidas teha mahlast suppi pelmeeni ilma loomsete rasvadeta?

See testib toiduteaduse piire.Kaasaegne tootmine kasutab järgmise põlvkonna taimseid lihaalternatiive, mis on valmistatud herne- või soja-valgust, kasutades looduslikke seeni ja merikapsast, et tugevdada maitsvat maitset.Puljongi võti peitub edasijõudnud taimse želatiinitehnoloogia, mis lukustab vee.See tagab, et hetkel, kui pelmeen on aurutatud ja avatud, voolab sealt välja maitsev köögiviljasupp, rahuldades täiuslikult tänapäeva nõudlust nii tervise kui maitse järele.

Allikas: Kasvu turu aruanded、Andmesild