Gledajući globalne Google trendove za "Jušne knedle", primjećujemo zanimljiv trend: osim tradicionalnih kineskih tržišta, volumen pretraživanja u SAD-u, Kanadi, Australiji i Velikoj Britaniji eksplodirao je u posljednjim godinama. U SAD-u, pretraživanja su visoko koncentrirana u kulturnim središtima poput New Yorka, Kalifornije i Washingtona. Značajno, ključni pojmovi pretraživanja uključuju "Trader Joe's jušne knedle" i "Smrznute jušne knedle." Ovi podaci jasno otkrivaju dva ključna fakta:

1.Jušne knedle su uspješno prešle iz kineske zajednice i postale svakodnevni favorit u zapadnoj mainstream kulturi.
2.Potražnja potrošača u inozemstvu brzo se prebacuje s "jela u restoranima" na "maloprodajne pakete za kućanstvo."

Globalna tržišna istraživanja pokazuju da je trend jušnih knedli visoko koncentriran u specifičnim regijama:
1.Sjevernoameričko tržište (SAD i Kanada): Najbrže rastuće maloprodajno bojište
Prema najnovijem "Izvještaju o tržištu smrznutih grickalica," SAD čini 18% globalne potrošnje smrznutih grickalica izvan Azije.Lanci supermarketa poput Trader Joe'sa svake godine bilježe nagrade za izbor kupaca za svoje knedle s "Svinjetinom i Đumbirom" i "Piletinom".To pokazuje da začinjeni mesni nadjevi najbolje odgovaraju ukusima Sjeverne Amerike.

2.Europsko tržište (UK i Njemačka): Lideri u veganskim i zdravim trendovima
Europsko tržište grickalica raste visokim godišnjim tempom od 8,47%.Maloprodajni divovi poput Tescovih šire svoj prostor za zamrzivače za azijske grickalice.Za razliku od američkih kupaca, europski potrošači imaju najveću potražnju na svijetu za juhom od povrća i mesnim knedlama na bazi biljaka.

Kako bi se prilagodili inozemnim prehrambenim navikama i kulturama, jušne knedle su prošle kroz uzbudljivu transformaciju recepta:
1.Promjene okusa: Piletina i plodovi mora zamjenjuju tradicionalnu čistu svinjetinu
U Aziji, svinjetina i svinjska mast ključ su sočnih jušnih knedli.Međutim, na zapadnim tržištima, visokoproteinske, niskomasne "piletine" i "rak & piletina kombinacija" jušne knedle su najprodavanije u supermarketima i restoranima.To se svodi na duboke kulturne razlike.Prvo, zapadno tržište dominira peradi, a potrošači općenito vide piletinu kao zdraviji izbor od crvenog mesa.

Drugo, zbog strogih zakona o dobrobiti životinja u mnogim zapadnim zemljama, lokalna svinjetina često ima jači miris divljači.Zapadna kuhinja obično koristi visoke temperature pečenja ili intenzivno dimljenje (poput slanine ili roštilja) kako bi prikrila ovaj miris.Kada se svinjetina kuha na pari unutar laganog jušnog knedla, zapadni potrošači često smatraju da je miris svinjetine prejak.Najvažnije je da prelazak na piletinu ili plodove mora izbjegava vjerska prehrambena ograničenja (Halal/Kosher), pomažući prehrambenim tvornicama da maksimiziraju svoj tržišni doseg s jednim proizvodom.
2.Kreativna fuzija: Inovacija poznatih okusa

Kako bi se premostile kulturne razlike i stvorila marketinška buka, jušne knedle su prošle kroz "globalnu transformaciju." Na primjer, zapadna tržišta sada nude jušne knedle s "crnim tartufom" i "sirom."Din Tai Fung, međunarodni lanac, čak je uveo "čokoladne" jušne knedle kao desert, potpuno razbijajući stereotip da knedle moraju biti slane.U jugoistočnoj Aziji pojavili su se lokalni favoriti poput "Tom Yum" jušnih knedli.To ne uništava tradiciju—to je način na koji se kineski dim sum prilagođava i uspijeva u lokalnim kulinarskim kulturama.

Kada gledamo na jugoistočnu Aziju i tržište Bliskog Istoka s visokim potencijalom, Halal certifikacija je jedina ulaznica.To predstavlja veliki izazov za istraživanje i razvoj tradicionalnih jušnih knedli.Tajna potpisane "juhe" unutra je miješanje želatine od svinjske kože u punjenje, koja se topi u temeljac kada se zagrije.Kako bi ušli na muslimansko tržište od preko 2 milijarde ljudi, timovi za istraživanje i razvoj hrane moraju potpuno reinventirati recept:
1.Alternativa juhama: Prebacite se na koncentrate pileće ili goveđe juhe, ili koristite biljne hidrokolloide (poput ksantan gume ili natrijevog alginata) za kontrolu gustoće.Ovo kopira bogatu teksturu dok ostaje u skladu s Halalom.

2.Stroga segregacija proizvodnje: Od nabave sirovina i proizvodnih linija do procesa čišćenja, sve mora zadovoljiti Halal standarde.Ovo stvara potpuno novu priliku plavog oceana za proizvođače hrane s međunarodnim standardima.

Pogonjeni globalnim ESG valom i dijetama s niskim udjelom ugljika, vegetarijanska i veganska populacija na Zapadu raste svake godine.Ali kako napraviti sočan jušni knedl bez životinjske masti?

To testira granice znanosti o hrani.Moderna proizvodnja koristi meso na bazi biljaka sljedeće generacije napravljeno od proteina graška ili soje, koristeći prirodne gljive i alge za pojačavanje slanog okusa.Ključ juhe leži u naprednoj tehnologiji biljnog želatina koja zadržava vodu.To osigurava da u trenutku kada se knedla kuha na pari i reže, ukusna povrtna juha još uvijek izlazi, savršeno zadovoljavajući današnju potražnju za zdravljem i okusom.

Izvor: IZVJEŠTAJI O RASTU TRŽIŠTA、DATA BRIDGE