Разглядаючы глабальныя трэнды Google па запыце "Супавыя пельмені", мы бачым цікавы трэнд: акрамя традыцыйных кітайскіх рынкаў, аб'ём пошуку ў ЗША, Канадзе, Аўстраліі і Вялікабрытаніі ў апошнія гады рэзка вырас. У ЗША запыты высока канцэнтраваны ў культурных цэнтрах, такіх як Нью-Ёрк, Каліфорнія і Вашынгтон. Асабліва варта адзначыць, што папулярнымі запытамі з'яўляюцца "супавыя пельмені Trader Joe's" і "замарожаныя супавыя пельмені". Гэтыя дадзеныя ясна паказваюць на два ключавыя факты:

1.Супавыя пельмені паспяхова пераадолелі межы кітайскай супольнасці і сталі штодзённым фаварытам у заходнім мэйнстрыме.
2.Замежны спажывецкі попыт хутка перамяшчаецца ад "абедаў у рэстаранах" да "разнічных пакетаў для дома."

Глабальнае даследаванне рынку паказвае, што тэндэнцыя да супавых пельменяў высока канцэнтравана ў пэўных рэгіёнах:
1.Паўночнаамерыканскі рынак (ЗША і Канада): Самы хутка растучы гандлёвы фронт
Згодна з апошнім "Дакладам аб рынку замарожаных закусак", ЗША складаюць 18% ад сусветнага спажывання замарожаных закусак за межамі Азіі.Сеткі супермаркетаў, такія як Trader Joe's, назіралі, як іх «Суп з свініны і імбіра» і «Курыныя» пельмені атрымлівалі ўзнагароды выбару кліентаў на працягу многіх гадоў.Гэта паказвае, што начынкі з запраўленым мясам найлепш адпавядаюць смакам Паўночнай Амерыкі.

2.Еўрапейскі рынак (Вялікабрытанія і Германія): Лідары ў веганскіх і здаровых тэндэнцыях
Снековы рынак Еўропы расце з высокім гадавым тэмпам 8.47%.Рознічныя гіганты, такія як Tesco, пашыраюць сваё замарожанае прастору для азіяцкіх закусак.У адрозненне ад амерыканскіх пакупнікоў, еўрапейскія спажыўцы маюць найвышэйшы ў свеце попыт на гароднінавыя і раслінныя мясныя супавыя пельмені.

Каб адпавядаць замежным звычкам і культурам харчавання, супавыя пельмені прайшлі захапляльную трансфармацыю рэцэпту:
1.Змены ў смаках: курыца і мораплаў заменяць традыцыйную чыстую свініну
У Азіі свініна і свінны тлушч з'яўляюцца ключом да смачных суповых пельменяў.Аднак на заходніх рынках высокабялковыя, нізкакаларыйныя "курыныя" і "камбінацыя краба і курыцы" супавыя пельмені з'яўляюцца найбольш папулярнымі таварамі ў супермаркетах і рэстаранах.Гэта звязана з глыбокімі культурнымі адрозненнямі.Па-першае, заходні рынак дамінуе птушкагадоўля, і спажыўцы звычайна лічаць курыцу больш здаровым выбарам, чым чырвонае мяса.

Па-другое, з-за строгіх законаў аб дабрабыце жывёл у многіх заходніх краінах мясо свініны часта мае больш моцны пах дзічыны.Захадняя кухня звычайна выкарыстоўвае высокатэмпературны грыль або моцнае курыва (як бекон або барбекю), каб замаскаваць гэты пах.Калі свініна гатуецца на пару ў лёгкім супавым пельмені, заходнія спажыўцы часта лічаць пах свініны занадта моцным.Найбольш важна, што пераход на куры або морапрадукты пазбаўляе ад рэлігійных дыетычных абмежаванняў (Халяль/Кашэр), дапамагаючы харчовым фабрыкам максімізаваць свой рынак з адным прадуктам.
2.Крэатыўная фузія: Інавацыі на знаёмых смаках

Каб пераадолець культурныя разрывы і стварыць ажыятаж на рынку, супавыя пельмені прайшлі "глабальную трансфармацыю." Напрыклад, заходнія рынкі цяпер прапануюць супавыя пельмені з "чорным трюфелем" і "сыром."Din Tai Fung, міжнародная сетка, нават увяла "шакаладныя" супавыя пельмені ў якасці дэсерт, цалкам парушыўшы стэрэатып, што пельмені павінны быць салёнымі.У Паўднёва-Усходняй Азіі з'явіліся мясцовыя любімыя стравы, такія як пельмені з супам "Том Ям".Гэта не знішчэнне традыцыі — гэта тое, як кітайскі дім сам адаптуецца і развіваецца ў мясцовых кулінарных культурах.

Калі глядзець на Паўднёва-Усходнюю Азію і рынак Блізкага Усходу з высокім патэнцыялам, сертыфікацыя Халаў - гэта адзіны білет для ўваходу.Гэта ставіць вялікі выклік у даследаваннях і распрацоўках для традыцыйных супавых пельменяў.Сакрэт фірмовага "супу" ўнутры заключаецца ў змешванні желатіну з свіной скуры ў начынку, які растае ў булёне пры награванні.Каб увайсці на мусульманскі рынак з больш чым 2 мільярдамі людзей, каманды даследаванняў і распрацовак прадуктаў павінны цалкам пераасэнсаваць рэцэпт:
1.Альтэрнатывы бульёну: перайдзіце на канцэнтраты курынага або ялавічнага бульёну, або выкарыстоўвайце раслінныя гідракалоіды (як ксантан або натрыевы алгінат), каб кантраляваць гушчыню.Гэта капіруе багатую тэкстуру, застаючыся адпаведным Халаў.

2.Строгае падзел вытворчасці: ад закупкі сыравіны і вытворчых ліній да працэсаў ачысткі, усё павінна адпавядаць стандартам Халаў.Гэта стварае зусім новую магчымасць блакітнага акіяна для вытворцаў прадуктаў харчавання з міжнароднымі стандартамі.

Кіруючыся глабальнай хваляй ESG і нізкавугляроднымі дыетамі, вегетарыянскае і веганскае насельніцтва на Захадзе расце кожны год.Але як зрабіць сокавіцу з супам без жывёльнага тлушчу?

Гэта правярае межы навукі аб ежы.Сучаснае вытворчасць выкарыстоўвае мяса на расліннай аснове наступнага пакалення, зробленае з гарохавага або соевага бялка, выкарыстоўваючы натуральныя грыбы і водарасці для ўзмацнення смакавага аранжавання.Ключ да булёну заключаецца ў сучаснай тэхналогіі расліннага желатіну, якая замыкает ваду.Гэта забяспечвае, што ў момант, калі пельмень будзе прыгатаваны на пару і разрэзаны, смачны гароднінавы суп усё яшчэ выцячэ, ідэальна задавальняючы сённяшні попыт на здароўе і смак.

Крыніца: ДАКЛАДЫ РЫНКУ РАСТУ、МІСТ ДАНЫХ