نگاهی به روندهای جهانی گوگل برای "دیم سام سوپ" نشان می‌دهد که یک روند جالب وجود دارد: علاوه بر بازارهای سنتی چین، حجم جستجو در ایالات متحده، کانادا، استرالیا و بریتانیا در سال‌های اخیر به شدت افزایش یافته است. در ایالات متحده، جستجوها به شدت در مراکز فرهنگی مانند نیویورک، کالیفرنیا و واشنگتن متمرکز شده‌اند. به‌ویژه، اصطلاحات جستجوی برجسته شامل "دیم سام سوپ‌های تریدر جو" و "دیم سام سوپ‌های منجمد" است. این داده‌ها به وضوح دو واقعیت کلیدی را نشان می‌دهد:

1.دمنوش‌های سوپ به‌طور موفقیت‌آمیزی از جامعه چینی فراتر رفته و به یک انتخاب روزمره در جریان اصلی غرب تبدیل شده‌اند.
2.تقاضای مصرف‌کنندگان در خارج از کشور به سرعت از "غذا خوردن در رستوران‌ها" به "بسته‌های خانگی خرده‌فروشی" در حال تغییر است.

تحقیقات بازار جهانی نشان می‌دهد که روند دمی‌گلاس سوپ در مناطق خاصی متمرکز است:
1.بازار آمریکای شمالی (ایالات متحده و کانادا): میدان نبرد خرده‌فروشی با سریع‌ترین رشد
بر اساس آخرین "گزارش بازار تنقلات منجمد"، ایالات متحده ۱۸٪ از مصرف جهانی تنقلات منجمد خارج از آسیا را به خود اختصاص می‌دهد.زنجیره‌های سوپرمارکت مانند Trader Joe's شاهد بوده‌اند که «دمنوش‌های سوپ گوشت خوک و زنجبیل» و «دمنوش‌های سوپ مرغ» جوایز انتخاب مشتری را برای سال‌ها به دست آورده‌اند.این نشان می‌دهد که پر کردن‌های گوشتی معطر بهترین تناسب را با سلیقه‌های آمریکای شمالی دارند.

2.بازار اروپا (بریتانیا و آلمان): پیشرو در روندهای گیاهی و سالم
بازار تنقلات اروپا با نرخ سالانه بالای ۸.۴۷٪ در حال رشد است.غول‌های خرده‌فروشی مانند تسکو در حال گسترش فضای فریزر خود برای تنقلات آسیایی هستند.برخلاف خریداران آمریکایی، مصرف‌کنندگان اروپایی بالاترین تقاضا را برای دامپلینگ‌های سوپ سبزیجات و گوشت گیاهی در جهان دارند.

برای تطبیق با عادات و فرهنگ‌های غذایی خارجی، دمی‌دمی‌های سوپ دچار یک تغییر هیجان‌انگیز در دستور پخت شده‌اند:
1.تغییر طعم: مرغ و غذاهای دریایی جایگزین گوشت خالص خوک سنتی
در آسیا، گوشت خوک و چربی خوک کلید تهیه دامپلینگ‌های آبدار هستند.با این حال، در بازارهای غربی، سوپ دمی‌دمی‌های "مرغ" با پروتئین بالا و چربی کم و "ترکیب خرچنگ و مرغ" در سوپرمارکت‌ها و رستوران‌ها پرفروش‌ترین هستند.این به تفاوت‌های فرهنگی عمیق برمی‌گردد.اولاً، بازار غرب تحت سلطه مرغ است و مصرف‌کنندگان معمولاً مرغ را گزینه‌ای سالم‌تر نسبت به گوشت قرمز می‌دانند.

دوم، به دلیل قوانین سخت‌گیرانه رفاه حیوانات در بسیاری از کشورهای غربی، گوشت خوک محلی اغلب بوی قوی‌تری دارد.آشپزی غربی معمولاً از کباب‌پزی با حرارت بالا یا دودی کردن شدید (مانند بیکن یا باربیکیو) برای پنهان کردن این بو استفاده می‌کند.زمانی که گوشت خوک درون یک دامپلینگ سبک سوپ بخارپز می‌شود، مصرف‌کنندگان غربی اغلب بوی گوشت خوک را خیلی قوی می‌یابند.مهم‌تر از همه، تغییر به مرغ یا غذاهای دریایی محدودیت‌های غذایی مذهبی (حلال/کوشر) را دور می‌زند و به کارخانه‌های غذایی کمک می‌کند تا با یک محصول، دامنه بازار خود را به حداکثر برسانند.
2.ترکیب خلاقانه: نوآوری در طعم‌های آشنا

برای پر کردن شکاف‌های فرهنگی و ایجاد هیجان در بازار، دمی‌گلاس‌ها دچار "تحول جهانی" شده‌اند. به عنوان مثال، بازارهای غربی اکنون دمی‌گلاس‌های "ترافل سیاه" و "پنیر" را ارائه می‌دهند.رستوران زنجیره‌ای بین‌المللی دین تای فونگ حتی "دمنوش شکلاتی" را به عنوان دسر معرفی کرد و به طور کامل کلیشه‌ای را که می‌گوید دمنوش‌ها باید خوش‌طعم باشند، شکست.در جنوب شرق آسیا، غذاهای محلی محبوبی مانند «دمنوش سوپ تام یام» پدیدار شده‌اند.این به معنای نابود کردن سنت نیست—این نحوه‌ای است که دیم‌سام چینی در فرهنگ‌های غذایی محلی سازگار می‌شود و شکوفا می‌گردد.

هنگام نگاه کردن به آسیای جنوب شرقی و بازار با پتانسیل بالا در خاورمیانه، گواهی حلال تنها بلیط ورود است.این یک چالش بزرگ تحقیق و توسعه برای دامپلینگ‌های سنتی سوپ است.راز سوپ امضایی که درون آن است، مخلوط کردن ژلاتین پوست خوک در داخل مواد است که هنگام گرم شدن به آبگوشت تبدیل می‌شود.برای ورود به بازار مسلمانان با بیش از ۲ میلیارد نفر، تیم‌های تحقیق و توسعه غذا باید دستورالعمل را به‌طور کامل بازآفرینی کنند:
۱.جایگزین‌های آبگوشت: به کنسانتره‌های آبگوشت مرغ یا گوشت گاو سوئیچ کنید، یا از هیدروکلوئیدهای گیاهی (مانند صمغ زانتان یا آلژینات سدیم) برای کنترل غلظت استفاده کنید.این با حفظ بافت غنی، مطابق با حلال است.

2.تفکیک دقیق تولید: از تأمین مواد اولیه و خطوط تولید تا فرآیندهای تمیزکاری، همه چیز باید با استانداردهای حلال مطابقت داشته باشد.این یک فرصت جدید و منحصر به فرد در اقیانوس آبی برای تولیدکنندگان مواد غذایی با استانداردهای بین‌المللی ایجاد می‌کند.

با توجه به موج جهانی ESG و رژیم‌های غذایی کم‌کربن، جمعیت گیاه‌خواران و وگان‌ها در غرب هر سال در حال افزایش است.اما چگونه می‌توانید یک دامپلینگ سوپ آبدار بدون چربی حیوانی درست کنید؟

این آزمایش مرزهای علم غذا را به چالش می‌کشد.تولید مدرن از گوشت‌های گیاهی نسل بعدی ساخته شده از پروتئین نخود یا سویا استفاده می‌کند و از قارچ‌های طبیعی و جلبک برای تقویت طعم لذیذ استفاده می‌کند.کلید تهیه‌ی عصاره در فناوری پیشرفته ژلاتین گیاهی است که آب را در خود نگه می‌دارد.این اطمینان می‌دهد که به محض بخارپز شدن و برش دادن دامپلینگ، سوپ سبزیجات خوشمزه هنوز هم خارج می‌شود و به‌طور کامل نیاز امروز را به سلامتی و طعم برآورده می‌کند.

منبع: گزارش‌های بازار رشد、پل داده