Nhìn vào xu hướng toàn cầu của Google cho "Bánh bao súp," chúng ta thấy một xu hướng thú vị: bên cạnh các thị trường Trung Quốc truyền thống, khối lượng tìm kiếm ở Mỹ, Canada, Úc và Vương quốc Anh đã bùng nổ trong những năm gần đây. Tại Mỹ, các tìm kiếm tập trung chủ yếu ở các trung tâm văn hóa như New York, California và Washington. Đáng chú ý, các thuật ngữ tìm kiếm nổi bật bao gồm "bánh bao súp Trader Joe's" và "bánh bao súp đông lạnh." Dữ liệu này rõ ràng tiết lộ hai sự thật chính:

1.Bánh bao súp đã thành công trong việc vượt ra ngoài cộng đồng người Trung Quốc và trở thành món ăn yêu thích hàng ngày trong dòng chính của phương Tây.
2.Nhu cầu tiêu dùng ở nước ngoài đang chuyển nhanh từ "ăn tại nhà hàng" sang "gói hàng bán lẻ tại nhà."

Nghiên cứu thị trường toàn cầu cho thấy xu hướng bánh bao súp tập trung cao độ ở những khu vực cụ thể:
1.Thị trường Bắc Mỹ (Mỹ & Canada): Chiến trường bán lẻ phát triển nhanh nhất
Theo báo cáo "Thị trường Đồ ăn nhẹ đông lạnh" mới nhất, Mỹ chiếm 18% lượng tiêu thụ đồ ăn nhẹ đông lạnh toàn cầu ngoài châu Á.Các chuỗi siêu thị như Trader Joe's đã thấy món bánh bao "Thịt heo và Gừng" và "Gà" của họ giành được giải thưởng lựa chọn của khách hàng trong nhiều năm.Điều này cho thấy rằng nhân thịt gia vị phù hợp nhất với khẩu vị Bắc Mỹ.

2.Thị trường Châu Âu (Vương quốc Anh & Đức): Lãnh đạo trong các xu hướng thuần chay và lành mạnh
Thị trường đồ ăn vặt của Châu Âu đang tăng trưởng với tỷ lệ hàng năm cao 8,47%.Các ông lớn bán lẻ như Tesco đang mở rộng không gian tủ đông của họ cho các món ăn vặt châu Á.Khác với người mua Mỹ, người tiêu dùng châu Âu có nhu cầu cao nhất thế giới về bánh bao súp làm từ rau củ và thịt thực vật.

Để phù hợp với thói quen ăn uống và văn hóa nước ngoài, bánh bao nước đã trải qua một sự chuyển đổi công thức thú vị:
1.Sự thay đổi hương vị: Gà và hải sản thay thế thịt heo nguyên chất truyền thống
Tại châu Á, thịt heo và mỡ heo là chìa khóa để có những chiếc bánh bao nước ngon.Tuy nhiên, ở các thị trường phương Tây, bánh bao súp "gà" nhiều protein, ít chất béo và "combo cua & gà" là những sản phẩm bán chạy nhất tại siêu thị và nhà hàng.Điều này xuất phát từ những khác biệt văn hóa sâu sắc.Đầu tiên, thị trường phương Tây chủ yếu là gia cầm, và người tiêu dùng thường coi gà là lựa chọn lành mạnh hơn so với thịt đỏ.

Thứ hai, do các luật về phúc lợi động vật nghiêm ngặt ở nhiều quốc gia phương Tây, thịt heo địa phương thường có mùi hôi mạnh hơn.Nấu ăn phương Tây thường sử dụng nướng ở nhiệt độ cao hoặc xông khói nặng (như thịt xông khói hoặc BBQ) để che giấu mùi này.Khi thịt heo được hấp bên trong một chiếc bánh bao nước nhẹ, người tiêu dùng phương Tây thường thấy mùi thịt heo quá nồng.Quan trọng nhất, việc chuyển sang thịt gà hoặc hải sản giúp tránh các hạn chế về chế độ ăn uống tôn giáo (Halal/Kosher), giúp các nhà máy thực phẩm tối đa hóa khả năng tiếp cận thị trường với một sản phẩm duy nhất.
2.Sự kết hợp sáng tạo: Đổi mới trên những hương vị quen thuộc

Để thu hẹp khoảng cách văn hóa và tạo ra sự chú ý trên thị trường, bánh bao súp đã trải qua một "cuộc chuyển mình toàn cầu." Ví dụ, các thị trường phương Tây hiện nay có bánh bao súp "nấm truffle đen" và "phô mai".Din Tai Fung, chuỗi quốc tế, thậm chí đã giới thiệu bánh bao súp "sô cô la" như một món tráng miệng, hoàn toàn phá vỡ định kiến rằng bánh bao phải là món mặn.Tại Đông Nam Á, những món ăn địa phương yêu thích như bánh súp "Tom Yum" đã xuất hiện.Điều này không phải là phá hủy truyền thống—đó là cách mà dim sum Trung Quốc thích nghi và phát triển trong các nền văn hóa ẩm thực địa phương.

Khi nhìn vào thị trường Đông Nam Á và Trung Đông có tiềm năng cao, chứng nhận Halal là tấm vé duy nhất để gia nhập.Điều này đặt ra một thách thức lớn về R&D cho những chiếc bánh bao nước truyền thống.Bí quyết của món "súp" đặc trưng bên trong là trộn gelatin da heo vào nhân, khi đun nóng sẽ tan vào nước dùng.Để gia nhập thị trường Hồi giáo với hơn 2 tỷ người, các đội ngũ R&D thực phẩm phải hoàn toàn tái tạo công thức:
1.Các lựa chọn thay thế nước dùng: Chuyển sang sử dụng tinh chất nước dùng từ xương gà hoặc bò, hoặc sử dụng các hydrocolloid từ thực vật (như xanthan gum hoặc sodium alginate) để kiểm soát độ đặc.Điều này sao chép kết cấu phong phú trong khi vẫn tuân thủ Halal.

2.Phân tách sản xuất nghiêm ngặt: Từ việc thu mua nguyên liệu và dây chuyền sản xuất đến quy trình vệ sinh, mọi thứ phải đáp ứng tiêu chuẩn Halal.Điều này tạo ra một cơ hội đại dương xanh hoàn toàn mới cho các nhà sản xuất thực phẩm với tiêu chuẩn quốc tế.

Được thúc đẩy bởi làn sóng ESG toàn cầu và chế độ ăn kiêng ít carbon, dân số ăn chay và thuần chay ở phương Tây đang tăng trưởng mỗi năm.Nhưng làm thế nào bạn có thể làm một chiếc bánh bao nước ngon mà không có mỡ động vật?

Điều này thử thách giới hạn của khoa học thực phẩm.Sản xuất hiện đại sử dụng thịt thực vật thế hệ mới được làm từ protein đậu hà lan hoặc đậu nành, sử dụng nấm tự nhiên và tảo bẹ để tăng cường hương vị thơm ngon.Chìa khóa của nước dùng nằm ở công nghệ gelatin từ thực vật tiên tiến giúp giữ nước.Điều này đảm bảo rằng ngay khi bánh bao được hấp và cắt ra, nước súp rau củ thơm ngon vẫn chảy ra, hoàn toàn đáp ứng nhu cầu ngày nay về cả sức khỏe và hương vị.

Nguồn: BÁO CÁO THỊ TRƯỜNG TĂNG TRƯỞNG、DATA BRIDGE