عالمياً، يتجاوز عدد الأشخاص الذين لا يتناولون اللحوم في نظامهم الغذائي 1.5 مليار شخص، وهذا الرقم يرتفع بسرعة. العديد من الأفراد يعتنقون نظام غذائي نباتي أو نباتي جزئي لأسباب دينية؛ ومع ذلك، هناك المزيد من المستهلكين الذين يشعرون بالقلق بشأن كيف يمكن أن تؤثر خياراتهم الغذائية على صحتهم ورفاهيتهم، وعلى البيئة وتغير المناخ ورفاهية الحيوانات. استبدال اللحوم بـ "بدائل" أنشأ فرصة سوق هائلة، مما أدى إلى انتشار مصنعي الطعام النباتي في جميع أنحاء العالم. وفقًا لتقرير سوقي من Future Market Insights، من المتوقع أن ينمو السوق العالمي للأغذية النباتية من 11.3 مليار دولار في عام 2023 إلى 35.9 مليار دولار في عام 2033، مما يتيح معدل نمو سنوي مركب مثير للإعجاب يبلغ 12.2%.

في عام 2018، تعاونت شركة الطعام النباتي الأوروبية "Alpro" مع أكبر منصة للوصفات النباتية عبر الإنترنت في العالم، "BOSH!" تأسيس "يوم قوة النبات" في السابع من مارس. يتم الاحتفال بهذا اليوم سنويًا لتشجيع الناس على تضمين المزيد من الخضروات والأطعمة النباتية الأخرى في نظامهم الغذائي اليومي. تناول النظام الغذائي النباتي لا يعني تناول السلطات فقط؛ فقد نجحت العديد من الشركات الغذائية الكبيرة مثل كيلوجز وكويرن فودز ومورنينج ستار فارمز في بيع منتجات بديلة للحوم لأكثر من أربعة عقود. في عام 2019، كانت Beyond Meat، وهي شركة مقرها لوس أنجلوس وتعمل في مجال اللحوم النباتية "المشابهة"، أول شركة في فئتها تصبح شركة مدرجة في البورصة على ناسداك. تستخدم بيوند ميت بروتين البازلاء لإنشاء برغر بديل للحوم وكرات لحم خالية من فول الصويا المبتكرة التي تبدو وتطهو مثل برغر اللحم البقري. شركة إمكانية الأطعمة هي شركة مقرها كاليفورنيا أخرى تنتج البرغر القائم على الصويا الذي يشبه شرائح اللحم البقري. كلا الشركتين تقومان بإنشاء بدائل للحوم تلبي احتياجات متناولي اللحوم والمرنين على حد سواء.

الطعام ضروري للحفاظ على الحياة. ومع ذلك، يمكن أن تمثل النكهات الفريدة لمأكولات البلد حقا جوهر الثقافة. العديد من مصنعي اللحوم النباتية في آسيا يبحثون عن منتجات جديدة تختلف عن تلك المنتجة في أوروبا وأمريكا. على سبيل المثال، أسست "Next Gen Foods" في سنغافورة "Tindle"، وهي علامة تجارية معروفة لـ "الدجاج النباتي"، تعزز منتجاتها التي يمكن طهيها مع المعكرونة، أو تحضيرها كأغلفة، أو الباو الصيني. تعتبر الهند، التي تمتلك أعلى نسبة من السكان النباتيين في العالم، فخورة بالعلامة التجارية المحلية "شاكا هاري"، التي تقدم نكهات هندية أصيلة مثل الشاورما الدجاج، والشاورما اللحم، والمومو، والسمبوسة، والتي تصنع جميعها من مكونات نباتية، مصممة لتشبه نسيج ونكهة الوصفات الأصلية.

تقدمت علوم الغذاء وتكنولوجيا التصنيع لإنتاج المنتجات التماثلية للحوم بشكل كبير في السنوات الأخيرة.تركز الشركات على زيادة عدد المنتجات التي تشبه 'اللحوم الحقيقية' مع التركيز على محتوى بروتين أعلى مع تقليل كمية الدهون والكوليسترول والصوديوم في منتجاتها.بالإضافة إلى ذلك، يتم تحويل معظم بدائل اللحوم النباتية بأسلوب غربي إلى لحم مفروم يشبه اللحم، ومنتجات أخرى تشبه اللحم البقري، وشرائط الدجاج المغلية، والنقانق المناسبة للشواء والقلي.من المهم أن نلاحظ أن الشركات المصنعة يمكنها التوقع بحدوث العديد من التغييرات في تصميم المنتجات المستقبلية وتحسينات الإنتاج التي تشمل:

1.وجبات مجمدة جاهزة للتناول: يمكن تحويل اللحوم النباتية إلى وجبات جاهزة للأكل بنفس الطريقة المستخدمة في اللحوم التقليدية.من خلال استبدال اللحوم بالبروتين النباتي، يمكن إنشاء مجموعات متنوعة من منتجات النباتية.تشمل هذه الفطائر اللذيذة، الزلابية النباتية، الباو النباتي، والسمبوسك النباتي.كلها تلبي احتياجات مجموعة جديدة وواسعة من المستهلكين.

2.تصاميم آلات تجهيز الطعام المتقدمة: تتقدم تكنولوجيا معالجة الطعام بسرعة.يضمن العملية التصنيعية الآلية أن يكون التعبئة غير مضغوطة وأن تحتفظ المكونات بتراكيبها الأصلية، وأن تبدو وتذوق المنتجات النهائية مصنوعة يدوياً لتلبية مواصفات إنتاج العملاء بزيادة دقة ومراقبة جودة وكفاءة، مع تقليل تكاليف العمالة العامة.

3.البحث والتطوير في المنتجات الجديدة: إنشاء منتجات جديدة لذيذة يتطلب أكثر من مجرد أفكار جيدة.من الضروري أن يكون لديك فريق من علماء الأغذية ذوي الخبرة للمساعدة في تحسين الوصفات، بالإضافة إلى استشاريي تصنيع الأغذية ذوي الخبرة للإشراف على أداء خط الإنتاج الآلي الخاص بك.كل شيء لتقدم وتوجيه عملك في مجال الأغذية، وهو أمر حاسم بشكل خاص عند إطلاق منتجات جديدة إلى السوق.

صناعة اللحوم البديلة تتطور من البدائل النباتية البسيطة إلى اللحوم المزروعة في المختبرات عالية التقنية والمستنسخة. هذه التغييرات الهائلة في المواد الخام تشكل تحدياً، ولكنها يمكن أيضاً أن تخلق فرصاً جديدة لمصنعي الأغذية في جميع أنحاء العالم. إن إنشاء وتحديث التقنيات الأجهزة والبرمجيات لإنتاج منتجات غذائية تتكون من لحوم نباتية ومواد خام بديلة أمر حاسم. اعتماد هذه التكنولوجيا الجديدة أمر حاسم لتلبية متطلبات سوق المستهلك السريعة التغير الحالية.

ANKO هي الشركة الرائدة في تصنيع آلات الطعام ومقرها تايوان، تأسست في عام 1978.نحن نقدم معدات معالجة الطعام عالية الجودة للشركات التجارية في مجال الغذاء في أكثر من 114 دولة حول العالم.نوصي بـ آلات تعبئة وتشكيل سلسلة HLT-700 متعددة الاستخدامات لإنتاج مختلف الأطباق النباتية مثل الزلابية الصينية، المعكرونة المحشوة، المندو الكوري، و السمبوسة.يمكن لـ آلات تشكيل وتغليف سلسلة SD-97 التلقائية أن تنتج أرغفة نباتية، باتيه لحم و كرات لحم. مختبر ANKO FOOD يوفر المعرفة القيمة لعلماء الأغذية ذوي الخبرة الذين يمكنهم مساعدتك في تطوير وتحسين الوصفات .يمكن لفريقنا من الاستشاريين المحترفين توفير مجموعة من حلول الإنتاج الآلي للأغذية لتلبية مواصفات إنتاجك.الرجاء التواصل معنا إذا كنت مهتمًا بالمزيد من المعلومات حول آلات ANKO للأغذية وخدماتها.