ในปีหลังสถิติการรับประทานอาหารมังสวิรัติทั่วโลกเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง บางส่วนเนื่องจากการรับรู้ของประชาชนเกี่ยวกับประโยชน์มากมายของการบริโภคอาหารที่เป็นสุขภาพ และเหตุผลทางจริยธรรมและสิ่งแวดล้อมต่างๆตามสถิติที่ Euromonitor International ให้มา ในเดือนมีนาคม 2021 ประมาณ 42% ของประชากรโลกได้เปลี่ยนแปลงเป็นสิ่งที่เรียกว่า “flexitarians” ในปัจจุบัน;ผู้คนที่ลดหรือกำจัดการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในอาหารของพวกเขานอกจากนี้ ประมาณ 54% ของบุคคลเหล่านี้ยังถูกพิจารณาว่าเป็น 'Gen Z' ซึ่งแทนคนที่เกิดหลังปี 1995 และมักใช้เวลาในโซเชียลมีเดียอย่างสม่ำเสมอพวกเขามักจะแบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับการเลือกอาหารของพวกเขา, ค่านิยมทางสังคมและมีผลกระทบอย่างมากต่ออาหารและวิธีการบริโภคของพวกเขา

ก่อนที่คำว่า 'เนื้อแทน' จะถูกนำเสนอ เจ้าของร้านอาหารเจริญเติบโตไปพร้อมกับการบริโภคถั่วพู, เต้าหู้, เต้าเจี้ยว (เต้าหู้ที่ถูกหมักในสไตล์อินโดนีเซีย), ธัญพืชและผักต่างๆที่มีโปรตีนสูง;อย่างไรก็ตาม ประเภทใหม่ของอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ถูกสร้างขึ้นและแม้กระทั่งถูก "ปลูกเลี้ยง" ในปีที่ผ่านมาเพื่อตอบสนองความต้องการของกลุ่มผู้บริโภคที่กว้างขึ้นตามResearchAndMarkets.com, โดยประมาณจะมีการเติบโตของตลาดโลกสำหรับอาหารทดแทนเนื้อ 14.45% จากปี 2020 ถึง 2024 ซึ่งอาจมีส่วนร่วมในรายได้ 24.1 พันล้านดอลลาร์สหรัฐBeyond Meat และ Impossible Foods เป็นสองแบรนด์ชั้นนำที่ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืช โดยมีการพัฒนาเทคโนโลยีและเทคนิคอย่างต่อเนื่องเพื่อค้นหาเนื้อเทียมที่ดีที่สุดบริษัทสองแห่งนี้ได้จัดหาสินค้าของพวกเขาให้กับซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าขนาดเล็ก รวมถึงแบรนด์อาหารจานด่วนระดับโลก เช่น KFC และ Starbucks สำหรับเมนูมังสวิรัติและมังสวิรัติ

นอกจากเนื้อสัตว์ที่มาจากพืชแทนแล้ว นักวิทยาศาสตร์กำลังพยายามพัฒนาโปรตีนจากจุลินทรีย์หรือเซลล์เนื้อเยื่อ ตามข้อมูลจากบริษัทที่ให้คำปรึกษาอเมริกัน AT Kearney โปรตีนจากเนื้อเยื่อที่เพิ่มขึ้นและอาหารทดแทนเนื้อสัตว์จะเป็นที่รับรู้ในตลาดเมื่อปี 2040 โดยสินค้าในตลาดใหม่นี้จะมีลักษณะเหมือนเนื้อสัตว์และมีความนุ่มนวลเหมือนเนื้อสัตว์จริงๆ โดยไม่ต้องใช้สัตว์มีชีวิตเข้ามาในกระบวนการผลิต

ความคุ้มค่า: เทคโนโลยีที่ใช้ในการผลิตเนื้อพืชและเนื้อปลอดสารเคมีมีค่าใช้จ่ายสูงกว่าที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั่วไปค่าใช้จ่ายนี้ปรากฏในราคาขายปลีกของสินค้าเหล่านั้น ทำให้ยากขึ้นสำหรับบุคคลทั่วไปที่จะซื้อได้

ปัญหาเกี่ยวกับโภชนาการและสุขภาพ: อาหารทดแทนเนื้อสามารถมีโปรตีนและพลังงานที่คล้ายกับเนื้อสดแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามปริมาณเหล็กที่เกิดธรรมชาติจะน้อยลงและโซเดียมจะสูงกว่าทั้งสองปัจจัยต้องถูกตรวจสอบและควบคุมอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาอาหารที่มีสมดุลได้อย่างเหมาะสม

รสชาติและลักษณะ: อาหารทดแทนเนื้ออาจดูและมีรสชาติคล้ายกับเนื้อปกติ แต่ยังมีพื้นที่ให้พัฒนาอย่างมาก เนื่องจากผู้ผลิตมักเน้นการบริการผู้บริโภคที่ใช้และชอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อ传统

เนื้อสัตว์ที่มาจากพืชได้ถูกขายโดยส่วนใหญ่ไปยังประเทศในอเมริกาเหนือและประเทศในยุโรปในอดีต อย่างไรก็ตาม ตลาดในเอเชียมีศักยภาพที่ใหญ่มากซึ่งมีส่วนร่วมในการบริโภคเนื้อสัตว์ทั่วโลกประมาณ 44% ปัจจุบันประเทศจีนเป็นผู้บริโภคเนื้อสัตว์ร้อยละ 28 ของการผลิตเนื้อสัตว์ทั่วโลกและตลาดนี้กำลังขยายออกไป ความสนใจทั่วโลกในอาหารที่มาจากพืชกำลังเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการระบาดของโรคไข้หวัดสุกรแอฟริกาในปี 2018 และการระบาดของโควิด-19 ในปี 2020 เหตุการณ์ที่รุนแรงเหล่านี้ทำให้ผู้บริโภคในเอเชียมีความตระหนักมากขึ้นเกี่ยวกับสุขภาพ อาหาร และสิ่งแวดล้อมของพวกเขา

ในขณะที่ Beyond Meat และ Impossible Foods ได้ร่วมมือกับร้านอาหารของร้านเชื่อมต่อต่าง ๆ และร้านค้าระดับโลกเพื่อเข้าสู่ตลาดเอเชีย ยังมีบริษัทใหม่อย่าง “Zhenmeat” ที่มุ่งเน้นการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเอเชีย传统ด้วยเทคโนโลยีอาหารจากพืชใหม่ ๆ โดยกำจัดรสชาติเค็มและเปรี้ยวของถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์มังสวิรัติและมังสวิจากพืชเพื่อพอใจผู้บริโภคที่มีรสนิยมที่ดีกว่า.

ANKO เป็นผู้นำในธุรกิจเครื่องจักรอาหารอัตโนมัติมาเกือบสี่ทศวรรษ ANKO สามารถปรับแต่งเส้นการผลิตได้ ให้สูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารชนิดต่าง ๆ ที่สร้างขึ้นสำหรับความต้องการที่เฉพาะเจาะจงของลูกค้าโดยใช้เนื้อสัตว์ทั้งแบบดั้งเดิมและแบบพืช และส่วนผสมอาหารเจริญพืชอื่น ๆ หากคุณกำลังพิจารณาเข้าร่วมธุรกิจเนื้อสัตว์ทดแทน, ANKO เป็นบริษัทที่สามารถให้คุณเครื่องมือและความรู้ที่มีประสิทธิภาพเพื่อความสำเร็จ เราขอเชิญท่านไปสำรวจโอกาสของอาหารทดแทนเนื้อที่จะเกินกว่าขอบเขตของการผลิตอาหารแบบดั้งเดิม

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารจีนและกระบวนการผลิตอัตโนมัติ

ยอดนิยมที่สุด: เกี๊ยวจีน
ราชาของดิมซัม: ชูไม/ชาวไก่

ครั้งแรกที่อร่อย ปอเปี๊ยะทอด
จีนแท้ วอนตันพับบาง

ขนมปังนึ่งนุ่ม: โบว์จี
ลูกชิ้นหมูจีนอร่อย: ลูกชิ้นหมู