در سال‌های اخیر، جمعیت گیاه‌خواران جهانی به طور پیوسته افزایش یافته است، این افزایش به دلیل آگاهی عمومی درباره فواید بسیاری از مصرف غذای سالم و همچنین به دلیل دلایل اخلاقی و محیطی مختلف است.بر اساس آمار ارائه شده توسط Euromonitor International، در مارس 2021، حدود 42٪ از جمعیت جهان به آنچه اکنون با نام «فلکسیتاریان» شناخته می‌شود تبدیل شده‌اند؛افرادی که مصرف گوشت و محصولات حیوانی را در رژیم غذایی خود کاهش یا حذف کرده‌اند.علاوه بر این، حدود 54٪ از این افراد همچنین به عنوان «نسل Z» شناخته می‌شوند که افرادی را نشان می‌دهند که پس از سال 1995 متولد شده‌اند و اغلب مقدار قابل توجهی از زمان خود را در رسانه‌های اجتماعی صرف می‌کنند؛آنها به اشتراک گذاری اطلاعات درباره انتخاب‌های غذایی، ارزش‌های اجتماعی و تأثیرات بزرگی روی رژیم غذایی و نحوه مصرف خود دست یافته‌اند.

قبل از معرفی عبارت «مشابه گوشت»، گیاه‌خواران از لوبیا، توفو، تمپه (کره لوبیایی فرماندهی شده اندونزی)، غلات و سبزیجات مختلفی که حاوی پروتئین هستند، استفاده می‌کردند؛با این حال، انواع جدیدی از جایگزین‌های گوشت اختراع شده‌اند و حتی در سال‌های اخیر به صورت «کشت‌شده» نیز تولید شده‌اند تا به گروه گسترده‌تری از مصرف‌کنندگان خدمت رسانی کنند.بر اساس ResearchAndMarkets.com، رشد تخمین زده شده 14.45٪ در بازار جهانی مواد غذایی جایگزین گوشت از سال 2020 تا 2024 خواهد بود که می‌تواند به 24.1 میلیارد دلار درآمد منجر شود.بیوند میت و فودز غیرممکن دو برند پیشرو هستند که محصولات گیاهی گوشتی تولید می‌کنند و به طور مداوم فناوری‌ها و تکنیک‌ها را بهبود می‌بخشند تا بهترین محصولات مشابه گوشت را پیدا کنند.این دو شرکت محصولات خود را به سوپرمارکت ها، فروشگاه های کوچک و همچنین برندهای بین المللی سریع الوصول مانند KFC و استارباکس برای محصولات گیاهی و گیاهخوارانه خود عرضه می کنند.

علاوه بر محصولات گیاهی مشابه گوشت، دانشمندان در حال کار بر روی توسعه پروتئین های میکروبی یا سلولی هستند. طبق گفته شرکت مشاوره آمریکایی AT Kearney، گوشت تولید شده به صورت سلولی و جایگزین های گوشتی تا سال 2040 حدود 35% از بازار گوشت سنتی را جایگزین خواهند کرد. این بازار جدید محصولاتی را شامل خواهد شد که بافت و آبمیوه مانند گوشت را دارا هستند بدون نیاز به هیچ حیوان زنده ای.

قابلیت پرداخت: فناوری‌های پیشرفته استفاده شده در گیاهی و کشت‌شده گوشت‌ها گرانتر از فناوری‌های استفاده شده در محصولات گوشت سنتی هستند.این هزینه در قیمت خرده فروشی این محصولات نمایان می شود و بنابراین برای افراد معمولی سخت تر است تا آن را تهیه کنند.

نگرانی‌های تغذیه‌ای و سلامت: جایگزین‌های گوشت ممکن است محتوای پروتئین و کالری مشابه گوشت سنتی داشته باشند، با این حال، مقدار آهن موجود طبیعی کمتر و سدیم بیشتر است.برای حفظ یک رژیم غذایی متعادل، هر دو عامل باید با دقت نظارت و کنترل شوند.

طعم و بافت: محصولات گوشتی مصنوعی ممکن است به نظر و طعم مشابه گوشت سنتی باشند، اما هنوز فضای قابل توجهی برای بهبود وجود دارد زیرا تولیدکنندگان اغلب به افرادی که به ویژگی‌های محصولات گوشت سنتی عادت دارند و از آن لذت می‌برند، خدمت می‌کنند.

گوشت‌های گیاهی تاکنون عمدتاً در کشورهای شمال آمریکا و اروپا به فروش رسیده‌اند، اما بازارهای آسیایی که حدود 44% از مصرف گوشت جهان را تشکیل می‌دهند، پتانسیل بسیار بالایی دارند. تنها چین در حال حاضر حدود 28٪ از تولید گوشت جهان را مصرف می کند و این بازار در حال گسترش است. علاقه‌های جهانی به گوشت‌های گیاهی در حال افزایش است، به ویژه پس از بروز تبلیغات آفریقایی در سال ۲۰۱۸ و شیوع بیماری کووید-۱۹ در سال ۲۰۲۰. این وقایع نمایشی باعث شده است که مصرف کنندگان آسیایی به مسائل سلامتی خود، رژیم غذایی و محیط زیست بیشتر اهمیت بدهند.

هرچند که Beyond Meat و Impossible Foods با رستوران‌های زنجیره‌ای و فروشگاه‌های جهانی همکاری کرده‌اند تا وارد بازارهای آسیایی شوند، شرکت‌های جدیدی همچون «Zhenmeat» نیز وجود دارند که به تولید محصولات غذایی سنتی آسیایی با فناوری‌های جدید مبتنی بر گیاه متعهد هستند و طعم‌های سنتی سویا سنگین و تند را از محصولات گیاهی وگان رویایی حذف کرده و مصرف‌کنندگان با سلیقه‌های بیشتر را خوشحال می‌کنند.

ANKO بیش از چهار دهه در صنعت ماشین غذا خودکار رهبری می‌کند. ANKO می تواند خطوط تولید را سفارشی سازی کند، دستور العمل هایی برای محصولات غذایی اقوام مختلف را ارائه دهد که بر اساس نیازهای خاص مشتریان ما با استفاده از گوشت های سنتی و گیاهی و سایر مواد غذایی گیاهی تهیه شده است. اگر شما در نظر دارید به صنعت مشابهت گوشت بپیوندید، ANKO شرکتی است که می‌تواند به شما ابزارها و دانش قدرتمندی را برای موفقیت فراهم کند. ما شما را به کاوش در مورد گزینه‌های جایگزین گوشت دعوت می‌کنیم که به خوبی از محدودیت‌های تولید معمولی غذاها فراتر خواهد رسید.

برای اطلاعات بیشتر درباره آشپزی چینی و فرآیندهای تولید خودکار

محبوب‌ترین: پلو‌گوزا
پادشاه دیم‌سام: شومای/سیومای

رول‌های بهاری خوشمزه
ونتون چینی اصیل با پوشش‌های برگی نازک

نان بخاری پر شده: بائوزی
گلوچک‌های چینی خوشمزه: گلوچک‌های گوشت خوک