التمدن والتنمية البشرية السريعة تسببت في تدمير البيئة والاختلالات. وهذا يؤدي إلى تغير المناخ وتغيرات أخرى، بما في ذلك الأمراض التي أصبحت تهديدًا كبيرًا لكوكبنا وجميع الكائنات الحية. أصبحت الاستدامة والصحة قضايا تتجاوز الأجيال وتشكل قلقًا عالميًا؛ وبشكل لا مفر منه، تلعب صناعة الطعام والمشروبات دورًا أساسيًا وتؤثر بشكل كبير على بيئتنا. أصبح ظهور المطاعم الخضراء اتجاهًا لا يمكن إنكاره في مجال الأعمال الغذائية، بما في ذلك خدمات الطعام في جامعة هارفارد وسلسلة مطاعم البريتو الأمريكية المعروفة "بولوكو".

بعد قمة الأمم المتحدة للمناخ عام 2015، أصبح تقليل انبعاثات الكربون لمنع التغير المناخي قضية عالمية. وفقًا لتقرير صدر بالتعاون بين المنتدى الاقتصادي العالمي ومجموعة بوسطن للاستشارات في عام 2021، تعتبر صناعة الغذاء مسؤولة عن حوالي 16.5 مليار طن من انبعاثات الكربون نتيجة لتراكم إنتاج الغذاء ومعالجته ونقله وبيعه، مما يجعلها تحتل المرتبة الأولى بين جميع الصناعات. للسعي نحو صحة الكوكب على المدى الطويل، أصبحت الاتجاه الأخضر اتجاهًا لا مفر منه لصناعة الأغذية والمشروبات.

المطاعم الخضراء وتناول الطعام الأخضر تشير إلى الالتزام بممارسات صحية بيئيًا ودمج مبادئ البيئة والاستدامة في كل جانب من جوانب إدارة الطعام وإنتاجه وبيعه. ببساطة، يعني ذلك أن الشركات تحتاج إلى تقليل استخدام الموارد الطبيعية وتقليل النفايات.

في التنفيذ العملي، يمكن بذل جهود لاستخدام مكونات عضوية صديقة للبيئة مع الأولوية للمصادر الغذائية المحلية والموسمية والمستدامة. ستقلل اتباع المبادئ البيئية والبحرية وتوفير خيارات وجبات نباتية من استهلاك الموارد والنفايات.

عند الانتقال إلى عملية "خضراء"، قد يؤدي هذا الالتزام النبيل إلى العديد من التحديات أثناء التنفيذ، مما يغير بالضرورة كيفية عمل الأعمال.ومع ذلك، فإن التفاني في الاستدامة لا يلبي توقعات سوق المستهلك فحسب، بل يمكن أن يوفر فرص تجارية جديدة.

1.صورة علامة تجارية إيجابية:

الاتجاه المستمر لسوق المستهلك نحو استهلاك الطعام المستدام يظهر الإمكانات المتاحة للأعمال الخضراء.توفير منتجات غذائية مصنوعة من مكونات صديقة للبيئة وأساليب إنتاج ستجلب تنافسية كبيرة لعلامات الطعام.

ANKO تقدم خدمات احترافية في تخطيط المصانع بالإضافة إلى تكوين معدات معالجة عالية الجودة وتكوين سلسلة التبريد.هدفنا هو مساعدة عملائنا في تقليل أثر الكربون الناتج عن إنتاجهم وتقليل تكاليف نقل البضائع المبردة واستهلاك الطاقة بشكل فعال.تهدف ANKO إلى مساعدة الشركات في زيادة الربحية وخلق صورة إيجابية للعلامة التجارية.

2. توسيع قاعدة العملاء:

أصبحت القضايا البيئية تحديًا عالميًا، مما يدفع الجيل الأصغر إلى التركيز على الاستدامة في صناعة الأغذية والمشروبات. ووفقًا للدراسات، فإن حوالي 40% من الألفية مستعدون لإنفاق 20% أكثر على المنتجات المستدامة، بينما يقبل مستهلكو الجيل زي زيادة تصل إلى 50%، مقارنة بجيل الألفية ومواليد الحرب العالمية الثانية الذين يقبلون بنسبة أقل من 20%.

إرادة هذه الفئات المستهلكة المتزايدة تظهر دعم السوق لتناول الطعام الأخضر. يمكن لمشغلي الطعام والمشروبات أن يساهموا من خلال توفير تغليف قابل لإعادة التدوير وصديق للبيئة، واستخدام المكونات المحلية للحد من استهلاك الطاقة المرتبطة بالنقل، ودمج المكونات العضوية أو الصديقة للبيئة مثل الطحين والشوكولاتة والفواكه المجففة والمنتجات المخللة لإعداد أطباق لذيذة وصديقة للبيئة مثل المعكرونة والكوكيز والبيجلز وغيرها. تلك التغييرات تلبي احتياجات المستهلكين الذين يبحثون عن خيارات تناول طعام صحية ومستدامة يوميًا.

3. اتجاهات النباتيين والنباتيين المتزايدة

انبعاثات الكربون تشكل أكبر تحدي في صناعة الأغذية والمشروبات، مما يدفع الناس إلى التفكير في أثر الكربون الناتج عن صناعة الماشية وإعطاء الأولوية للاعتبارات الصحية؛ وهذا أدى إلى زيادة الطلب على الخيارات النباتية. أكثر من 1.5 مليار شخص حول العالم (تقريبًا 22% من السكان العالمي) اعتنقوا نمط حياة نباتي، ومن المتوقع أن ينمو حجم السوق بسرعة بمعدل نمو سنوي مركب قدره 12.4% ليصل إلى 29.19 مليار دولار بحلول عام 2027.

العديد من الأطباق التقليدية التي تُقدم في المطاعم يمكن تحضيرها بدون لحم، مثل السمبوسة، والخضار المبخرة الدمبلنغ، والنباتية السبرينغ رولز، والفاصوليا المقلية البريتوس.ليست شهيرة فحسب، بل يمكن أيضًا العثور عليها في أقسام الأطعمة المجمدة في السوبرماركت والمتاجر التجزئة الأخرى.مؤخرًا، استبدلت البدائل النباتية للحم بروتين المستمد من الحيوانات في أطباق مثل الرافيولي والتورنوفرز.تطور سريع في نسيج وطعم بدائل اللحوم النباتية يوفر رضا لأكلة اللحم بينما يساهم في ثقافة غذائية أكثر استدامة وصديقة للبيئة، مما يخلق كوكب أخضر بالتعاون مع المستهلكين.

في عام 2022، قدمت ANKO نظام إدارة الطاقة ISO 50001، وتنفيذ هدف تحقيق انبعاثات الكربون صفر وفقًا للمعايير الدولية. قامت ANKO بالاستثمار في البحث والتطوير لتعديل هيكل آلاتنا لاستخدام السوائل الباردة الصديقة للبيئة ذات القدرة الحرارية العالية المنخفضة (GWP)، مما يقلل بشكل كبير من التلوث البيئي ويضمن كفاءة تبريد ممتازة لآلاتنا.

توفر ANKO آلات طعام محترفة وموثوقة، ونشارك أيضًا الخبرات العملية والاتجاهات الصناعية في سياسات تقليل الكربون مع عملائنا. تركز مهمة ANKO الشركاتية على "السعي لجلب الطعام الآمن واللذيذ إلى العالم من خلال حلول الإنتاج التلقائي." نحن ملتزمون بالمساهمة في صناعة الأغذية بواسطة آلات معالجة فعالة من حيث استهلاك الطاقة وخلق فرص تجارية مستدامة للسوق.

المصدر: سمارت بريف, فود نافيجيتور, فود نافيجيتور, سيمبلوت, سيمون كوتشر, ريبورت لينكر