快速發展帶來的失衡及破壞，各種環境及疾病的傷害，敲響了地球未來及人類生存的警鐘。環境永續及健康已是全球關注的跨世代議題；與民生密切相關的餐飲業，更是與其緊密連結。由此而生的綠色餐廳，如哈佛大學內的餐廳、美國著名的 Burrito 連鎖餐廳（Boloco〉，在餐飲界已是不可忽視的風潮。

2015 年聯合國氣候峰會後，承諾減少碳排放以搶救逐年崩壞的氣候變遷，已是全球的共識。而由世界經濟論壇和波士頓顧問集團聯合發布的 2021 年報告中，食品產業從食品生產、加工、運送和販售，累計約 165 億噸的碳排量，高居各產業之首。為了共同為地球的健康永續而努力，綠色風潮成為餐飲業必然的走向。

所謂綠色餐廳及綠色餐飲，意指承諾追求環保實踐，將環保及永續納進整體管理、生產、銷售等每一個營運過程。最簡單的話來說，便是減少企業對環境自然資源的壓力，並最大限度地減少浪費。

實際執行上，可致力於使用有機友善食材、優先採用當地當令食材、遵循永續生態及海洋原則、提供蔬食的餐點選項、減少資源耗損與浪費。

當走向「綠色」經營，不僅是宣告崇高理念，更直接連結消費市場的期待，並影響從裡到外的經營狀況。即使會面臨轉換的陣痛，但也會帶來可預期的銷售商機：

1. 品牌優勢：

市場明朗且持續成長的環保趨勢，證明落實環保和綠色營銷計劃，提供符合永續食材及生產方式的產品，將為品牌帶來可觀的競爭力。

安口的專業廠房規劃及設備，可以藉由最合適的加工設備及冷鏈配置，協助客戶減少食材供應過程的碳足跡，並有效降低冷藏運費及能源的消耗。為您在營運及生產端兼顧利潤及品牌優勢。

2. 增加客戶：

環境議題成為當前全人類的難關，讓年輕一輩的Z世代及千禧世代更注重餐飲產業的永續性 ，直接以選擇跟消費表明理念。根據調查，將近四成的千禧世代消費者，願意為環境永續所產生的成本，付出超過 20% 的溢價，Z 世代的消費者，則高達 50%。（嬰兒潮及 X 世代能接受的上限為 20% 以下。）

這些成長的消費意願，證明市場對於綠色餐飲的支持。餐飲業者可提供可回收分解、友善環境的包裝，使用當地食材減少運送的能源消耗，如以在地食材做的 Burrito、Pizza；也可以選用有機或友善環境的食材，如麵粉、巧克力、果乾、醃漬品等，製作美味且環保健康的各種 Pasta、餅乾、貝果等等，提供消費者健康潔淨的日常餐飲。

3. 蔬食風潮加持：

碳排放是餐飲界的最大挑戰，讓民眾開始反省畜牧界的碳排問題，並合併健康考量，逐漸加強對蔬食的需求。全球已有超過 15 億人加入蔬食的行列(約占全球比例的22%)， 且市場規模預計將以年複合率 12.4% 快速成長到 2027 年的 291.9 億美元。

各種傳統的蔬食點心如 Samosa、素蒸餃、蔬菜春捲、燉豆泥 Burrito等，無論在餐廳或冷凍食品，都是蔬食者的好選擇。即使是原本以肉餡為主的食品，如 Ravioli、餡餅等等，現在各家爭鳴的植物肉，口感的快速進步已能取代傳統肉餡，滿足葷食者的享受，同時成為道地的綠色食品，與消費者一起打造永續地球。

安口於 2022 年導入 ISO50001 能源管理系統，以國際標準落實淨零碳排的目標，投入研發成本變更機器結構使用低GWP的環保冷媒，大幅降低環境汙染，並讓所生產的設備皆有優異的製冷效能。

安口不僅提供可靠滿意的食品設備，更能透過專業顧問的角度，分享減碳政策的實際經驗及趨勢給客戶。以安口的企業使命：「讓全世界都能享受安心可口美食的推手」為基礎上，為您打造綠色製程並帶來永續的安心商機。

資料來源： Smart Brief、Food Navigator、Food Navigator、 Simplot、Simon Kucher、Report Linker