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パフ·ペストリー-2

ベーキングでは、パイ生地は、20°C（68°F）で固体である脂肪のいくつかの層を含む光、フレーク状、イースト菌を入れない菓子です。 生の形式では、 パフサモサ固形脂肪で拡散して繰り返し折りたたんで（これは階層化を破壊するとして、マッシュアップされません）ロールアウトし、前述のペストリーを生成するために使用されている生地です。 それは時々 "水生地"またはdétrempeと呼ばれています。

その層の間にフォームギャップの結果であるパフサモサ焼成過程で蒸気に水が蒸発するように上昇した。 生地を貫通すると、息を切らし、過度防ぐことができますし、側面に沿って圧着すると、エッジへの道のすべてを剥離からレイヤを防ぐことができます。

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