インド

南アジアに位置するインドは、面積では世界で7番目に大きく、人口では2番目に多い国です。インドの料理は「カレー」だけではありませんが、気候、土壌、天然資源の多様性に基づいた伝統的で地域的な味の美しいコラージュです。また、インド固有の異なる文化、民族グループ、宗教、近隣諸国、外国の侵略や貿易にも影響を受けています。

ほとんどのインド人は、朝食にお茶やコーヒーと一緒に健康的な食事を楽しんでいます。シンプルなランチ、夕方のおやつ（お茶の時間に似ています）、そして夕食が一日の主食とされています。それにもかかわらず、「砂糖」という言葉はサンスクリット語の「シャルカラ」（精製糖）から来ており、キャンディは「カンダ」（未精製糖）から来ていることから、インドでの甘味やデザートの重要性がわかります。
 
南インドでは米が主食とされていますが、パンは北部地域の主食です。どちらも通常、野菜料理、アチャール（ピクルス）、さまざまなチャツネと一緒に提供されます。ただし、ポテトもインドの特定の地域で主食として使用されており、これはポルトガル人によってラテンアメリカからもたらされたもので、トマト、チリなどの多くの材料もヨーロッパの旅行者がインド亜大陸に紹介したものです。
 
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