ANKO Barek machinery and equipment with 33 years experience

Barek

In bakken een bladerdeeg licht, vlokkig, ongezuurde bladerdeeg met meerdere lagen van vetten die in vaste toestand bij 20 ° C (68 ° F). In ruwe vorm, bladerdeeg is een deeg dat wordt verspreid met vast vet en herhaaldelijk gevouwen en uitgerold (nooit gepureerd, want dit zal gelaagdheid te vernietigen) en gebruikt om de eerder genoemde gebak te produceren. Het wordt ook wel een "water deeg" of détrempe.

De verschillen dat vorm tussen de lagen een gevolg van het bladerdeeg stijgt het water verdampt in stoom gedurende het bakproces. Het doorbreken van de deeg wordt voorkomen dat veel puffen en persen langs de zijkanten zal de lagen te voorkomen dat schilferen al de weg naar de randen.

TAG: Bladerdeeg,