“Syö, juo ja löysää vyötä,” sanoo hyvin. Puolalainen ruokakulttuuri on rikas ja maukas; se koostuu runsaista määristä sianlihaa, erilaisia riistalajeja sekä lukuisia talvivihanneksia ja juureksia, kuten kaalia, perunoita, punajuuria ja erilaisia sieniä. Vihannekset usein suolakurkutetaan tai säilötään pidemmän säilyvyyden vuoksi, kun taas monia marjoja ja omenoita käytetään yleisesti jälkiruokaresepteissä.

Puolalainen keittiö on ainutlaatuinen ja runsas, koska se koostuu erilaisista odottamattomista maku-yhdistelmistä ja aineksista. Siellä on monia maukkaita keittoja ja patoja, samoin kuin erilaisia makkaroita (kielbasa), jotka on valmistettu erilaisista lihoista. Jos kuitenkin etsit jotain herkullista ja täyttävää, et voi jättää väliin pierogeja ja joitakin perinteisiä puolalaisia dumpling-ruokia.

Pierogi: Puolan maku

Se voi muistuttaa joitakin eurooppalaisia “pelmeni”-ruokia, ukrainalaisia “varenyky”-ruokia ja Keski-Aasian “manti”-ruokia tai kiinalaisia dumplingseja (jiaozi), mutta puolalaiset todella osaavat tehdä pierogeja, jotka vaikuttavat. Perinteisin ja tyypillisin pierogi valmistetaan perunoista ja juustosta, tarjoillaan smetanan ja karamellisoidun sipulin kanssa; samalla tavalla suolaiset pierogit valmistetaan usein jauhelihasta, hapankaalista, sienistä ja pinaatista, tai makeutetaan hedelmillä ja maanviljelijän juustolla, joka tapauksessa pierogi on aina pöydän tähti. Pierogi valmistetaan leivottomasta taikinasta, joka on samankaltainen mutta hieman paksumpi kuori kuin kiinalaisissa dumplingseissa, koska ne ovat täyttävämpiä. Pierogi kypsennetään usein keittämällä, paistamalla uunissa tai voi myös kevyesti paistaa pannulla voissa.

Pierogi on ollut puolalaisen kulttuurin peruspilari jo vuosisatojen ajan; niitä löytyy kotikeittiöistä, ravintoloista ja pakastealtaista supermarketeissa. Nämä dumplingit eivät ole suosittuja vain Itä-Euroopan maissa, vaan ne ovat tulleet muodikkaiksi myös Yhdysvalloissa, Kanadassa ja eri maissa ympäri maailmaa.

On jotain samankaltaista kuin tortellini, mutta Puolassa niitä kutsutaan “uszka”, mikä tarkoittaa kirjaimellisesti “pieniä korvia” puolaksi, ja ne ovat yleensä täytettyjä sienillä tai hapankaalilla ja tarjoillaan punajuurikeiton kanssa jouluaattona.

Ja tässä on näitä soikeita dumplingseja, jotka tunnetaan nimellä pyzy, jotka valmistetaan jauhoista, muusista ja täytetään sieni-, karamellisoitua sipulia (juustoa) ja jauhettua lihaa sisältävällä seoksella; keitettyään suolatussa vedessä, nämä suolaiset pyzy tarjoillaan rapeiden pekonin palojen kanssa. Knedle on makea versio, joka myös valmistetaan peruna-, kananmuna- ja jauhotaikinasta, joka kääritään kokonaiseen kivetön luumuun tai aprikoosiin, keitetään kypsäksi ja tarjoillaan sokerihunnulla tai ripauksella kanelia ja hapankermaa.

Toinen perunapohjainen dumpling on nimeltään ”Kluski śląskie” (Sleesian alueelta Puolasta). Ne tehdään pyöreiksi ja niissä on yleensä peukalolla painettu kuoppa, jotta ne imevät paremmin kastiketta. Nämä herkulliset dumplingit tarjoillaan usein liharuokien kanssa ja ne ovat käytännössä vastustamattomia.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, kopytka on hevosenkengän muotoinen, gnocchi-tyyppinen puolalainen dumpling, joka voidaan keittää ja sitten paistaa juuston kanssa, mutta joillakin alueilla kopytka paistetaan ensin, sitten keitetään tai lisätään patoihin. Tai se voidaan tarjoilla makeana kerman, maustetun juuston ja sokerin kanssa.

Raportin mukaan technavio.com , maailman dumpling-markkinoiden potentiaali arvioidaan saavuttavan 2 miljardia dollaria vuoteen 2024 mennessä. Viimeisimpien maaliskuussa 2021 julkaistujen tilastojen perusteella (Euromonitor Internationalin tutkimuksen mukaan) noin 42% maailman väestöstä joko vähentää lihankulutustaan tai on tullut "fleksitaariksi". Perinteisesti pierogi ja monet puolalaiset dumpling-ruoat ovat pääasiassa lihattomia, mikä on linjassa nykypäivän ruokatrendien kanssa. Lisäksi vuodesta 2020 lähtien COVID-19 on muuttanut merkittävästi ihmisten kulutustottumuksia, monet ravintolat ja suurin osa elintarviketeollisuudesta luottavat nyt toimituksiin, noutoruokiin tai ovat alkaneet tuottaa pakastettuja tai valmiiksi syötäviä tuotteita, mikä voi nähdä tulevaisuudessa toisena mahdollisuutena pierogi- ja puolalaisille dumpling-ruoille.