點心之王-燒賣,搶攻冷凍即食市場的利器 | 新聞活動 | 安口食品機械股份有限公司

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點心之王-燒賣,搶攻冷凍即食市場的利器

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安口食品機械2021年3月電子報
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點心之王-燒賣,搶攻冷凍即食市場的利器

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14 Mar, 2021 安口食品機械股份有限公司

歷史悠久的燒賣流傳至今,仍是港式飲茶文化中的熱銷品之一,內餡創作彈性高,可因應不同需求創造出更多元豐富的風味。近來消費者對美味、營養與食用便利性的需求不斷地增加,帶動冷凍燒賣市場銷量持續成長。

與歐洲下午茶的悠閒比較,來自華人世界的粵式(港式)飲茶文化,可說是充滿了熱騰騰的速度感。初試者,得先讓自己習慣傳統茶樓中點菜的緊迫感,跟鬧中取靜的本事,才能和氣定神閒的熟客一樣,盡情享受這貧富不拒、雅俗皆迎的常民美食文化。

粵式飲茶文化的誕生地廣州,自古便是繁忙的商業樞紐城市。最早,路邊有搭設簡單的茶棚,以茶水及糕點招待想喘口氣的來往商客;而商客們在這裡不但可以歇腿填填肚子,還能互相交換資訊,甚至拓展人脈。此後逐漸受到歡迎,興建成較具規模的茶樓;不只提供茶水,還從糕點漸漸發展出各式美味的點心,好招待更廣大多元的客人。從此,去茶樓「嘆茶」(嘆:享受),成為了廣東人,以及後來傳至香港地區不可或缺的生活跟社交習慣。而原本作為配角的點心,也在客人的期待、廚師的手藝及創意下,不斷地升級口味跟技藝,一躍成為茶樓主角,吸引著全球饕客的心。

安口食品機械-點心四天王之燒賣

大部分的點心講求趁熱新鮮,從前茶樓的售點員,因此將大盤掛在胸前,把剛做好的點心放在盤上,在茶樓四處走動,並高聲呼喊點心品項,好讓客人快速拿取享用。之後為了讓點餐更具效率,便以點心車(或稱推車仔)取代大托盤。推車裝設了熱水保溫功能,不但能裝載更多點心,還能保持點心的熱度;還有能現場煎製腸粉或糕粿類的即製點心車。此後,茶樓裡”車”水馬龍的獨特景觀,成了許多人心中最經典的印象。

在競爭激烈的點心世界裡,有幾款在悠悠歲月裡成為了民眾的心頭好,成為後來所謂的點心「四天王」。這四天王包括:蝦餃、燒賣、叉燒包、蛋塔;四款點心,代表了粵式點心裡講求的久盛不衰(如蝦餃與燒賣的長銷熱賣)、傳統與創新(如叉燒包的爆口技術,是傳統包子的創新)、文化的學習和融合(採用西方的牛奶蛋糊,搭配中式酥皮成為蛋塔)。在這些看似簡單又熟悉的小點中,如何讓口感跟外觀不斷地同時進化,如蝦餃的13摺紋、燒賣的皮餡比例、叉燒包的加熱拿捏,都在在考驗了每一代廚師的用心跟技術。

四天王中歷史最悠久的燒賣,更是香港人及所有人一想到港式點心時的首位選項。

安口食品機械-點心四天王燒賣

燒賣,據說源自於元代,已是有七百年歷史的點心老將。一路流傳向南,終於在廣州及香港的茶樓桌上,成為了備受寵愛的天王之一。燒賣以燙麵為皮,包裹肉餡,肉餡以豬肉、蝦子、香菇最為常見;然後靠廚師的手藝捏合成向上開口的花形小樽,經過炊蒸,皮Q餡滑,成為香港人茶桌上的最愛。

據網站 healthyD 於2015年的調查,港人平均每5天就會上一次茶樓,六成以上最愛吃的點心是燒賣,估計一年吃掉4億多粒。香港人對於燒賣的熱愛,讓燒賣不只是茶樓中的寵兒;為了讓燒賣更加親民,傳統的豬肉蝦肉餡改成了以平價魚蓉搭配太白粉,成為街邊經典的小食 – 魚肉燒賣。魚肉燒賣軟糯彈牙,價格親民,搭配各家不同的醬汁,能填肚,更能解饞,叫人各有擁護、百吃不厭。人氣旺的商家並會販售生燒賣,讓民眾買回家作為常備食糧。

儘管蘊含深厚文化,燒賣本身卻依舊是親民小品。由於製作方式單純,反而更能廣納各種創意,也更容易經由機械生產,作為外帶輕食,或是冷凍食品,不但能保持品質及顧慮食安,也能讓更多民眾輕鬆享用。

American Frozen Food Institute (AFFI) 分析預測,2021年由於消費者對於營養成分、蔬食選擇、食用便利性的需求不斷提高,能結合以上需求的冷凍商品市場因此將依舊蓬勃成長。此外,配合清真認證食品 (HALAL Food) 的要求,蔬食及植物肉的日益成熟,燒賣市場也從傳統的豬肉餡,增加了雞肉、海鮮等新口味。另外值得注意的,則是主打亞洲市場的香港社會企業Green Monday,也於2019年推出OmniPork植物性豬絞肉,不但可通過HALAL食品認證,也代表蔬食及傳統肉料的距離逐漸拉近,讓燒賣等傳統點心,有了更多更廣的市場商機。

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