为改善全球饥饿、粮食不安全、营养不良等问题，联合国粮食及农业组织于1979 年正式订定10 月16 日为「世界粮食日」（World Food Day），希望唤起世界对发展粮食的重视，并透过人道的协助进而减少饥饿人口。其最新的报告指出，到2030 年，全世界预计有近6 亿人面临长期的食物匮乏。粮食浪费与分布不均已成为全球共同的课题，再加上国际冲突、经济冲击、极端气候等影响，使粮食危机日益严重。

根据世界自然基金会统计，每年消费的25 亿吨粮食中，约有三分之一遭受损失或被浪费。严重的食物浪费问题，不仅造成经济损失，也加剧了气候暖化危机，若善用这些食物则足以供给上亿的饥饿人口。世界各国为解决食物浪费，纷纷以行动响应，例如法国禁止超市丢弃未出售的食品，将未售完但仍可食用的食物捐赠给慈善团体等；西班牙政府规定餐厅和酒吧要免费提供打包服务、超市必须将即期品降价销售；义大利企业与卖场若将食品进行捐赠，能依比例折抵垃圾处理税；其他国家也越来越多食品企业、超市等开始和慈善团体和食物银行合作，捐出仍可安全食用的食品给需要帮助的人，若已无法食用，则转做动物饲料或堆肥等，而非直接丢弃。在许多企业中，也有透过AI记录的方式，让大型食品工厂及中央厨房掌握食物丢弃的种类与数量，以调整采购数量。

Innova Market Insights 的调查发现，现今消费者愿意为能解决食物浪费的产品支付更多费用，63% 的消费者更愿意到积极减少食物浪费的餐厅用餐。位于英国的小餐馆–「The Real Junk Food Project」，直接从超市、当地商店、批发和零售商取得剩食，再经过主厨的巧思制成美味料理，大幅减少食物的浪费；由丹麦创建的「Too Good To Go」应用程式中，可让消费者在当地搜寻未售出的食品，并以优惠价格购入，目前在欧洲和北美已拥有上千万用户；在美国则是掀起「标签革命」，以赏味期限取代有效期限，来降低食物的浪费；印度则是研发由燕麦和小麦制成的新型涂层，使用在新鲜水果的表面上，能有效延长保存期限，减少蔬果的损失；台湾的超商与超市也出现惜食活动，将到期的食品祭出折扣，同时兼顾省荷包与爱护地球。

2023 年全球人口已突破80 亿，预测显示，未来三十年随着全球人口的持续增加，对粮食的需求量将增长60%。除了减少食物浪费外，各国也开始着手将可食用的剩余物或不再使用的食物原料进行改造为「升级再造食品（Upcycled Food）」，不仅友善环境，更能帮助上亿人口免于饥饿之苦。 Allied Market Research 的报告中指出，升级再造食品将以6.2% 的复合年增长率，在2031 年达成970 亿美元的市场规模。美国知名的升级再造食品品牌Regrained，将废啤酒谷物升级为富含营养成分的面粉，并产出义大利面、披萨、营养棒、面包等；同样使用啤酒谷物的还有Brewers Foods，制作出的饼干、皮塔饼片、脆薄饼在市场上也大受欢迎；Wholy Greens 则使用废弃蔬菜生产义大利面，该蔬菜面食富含膳食纤维，有菠菜、红萝卜、南瓜和甜菜根等的丰富选择。

除此之外，剩食也能用于动物饲料，有益于自然环境，同时减少粮食损失。新创公司Bright Feeds 透过收集各类型的剩食，利用先进的技术与人工智慧科技，产出优质的动物饲料，适用于各类型动物如家禽、猪只、水产养殖等。升级再造食品考验食品业者生产加工的创意，为市场带来更有价值的新品，也为剩食市场再创新商机。

向来关注国际情势的安口食品機械总经理欧阳志成表示，食品机械设备可将卖相不佳或生产过剩的农作物再加工，转型制成能喂饱饥饿人口的食品或高附加价值的加工食品，也可因应当地气候环境，配备相关冷冻保鲜设备，延长食品保存期限。此外，安口还能协助当地建置食品加工厂，依据实际需求规划食品生产线，除了满足当地的内需市场外，同时外销到邻近国家增加外汇收入，为当地稳定的粮食供应尽一份心力，帮助世界减少饥饿危机，并成为让全世界都能享受安心可口美食的推手。若您在粮食生产或加工上，有任何想法或计画，欢迎与我们联系。

资料来源：World Food Programme、World Wide Fund for Nature、Innova Market Insights、The Real Junk Food Project、Too Good To Go、Allied Market Research、Regrained、Brewers Foods、Wholely Greens、Bright Feeds