未来健康饮食新商机: 你开始蔬食了吗? | 新闻活动 | 安口食品機械股份有限公司

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未来健康饮食新商机: 你开始蔬食了吗?

安口食品機械是烧卖机、馄饨机、包子机、珍珠粉圆机、水饺机、春卷机、葱抓饼机等食品设备专家,提供手工制作转成自动化生产的入门咨询、整厂规划的专业顾问

安口食品機械2020年8月电子报
安口食品機械2020年8月电子报

未来健康饮食新商机: 你开始蔬食了吗?

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14 Aug, 2020 安口食品機械股份有限公司

后疫情时代,除了自身的防疫措施,如何提升健康也成为人们关注的焦点。世界各地,从名人拥护到民间的流行,蔬食成了兼顾健康及体态、生活及理念的生活方式。

由于现代人对于健康养生的重视,以及环境、动物保育意识的抬头,「蔬食」成了这十年来,成长最快、也最受到推崇的饮食趋势。在台湾,截至今年,蔬食人口已经突破三百万人,与印度及以色列成为全球前三大蔬食国家。且台湾超过6000家的蔬食友好餐厅,也让台湾成为世界上对蔬食者最友善的国家之一。

而蔬食的大伞下,依据饮食范围大致分为蔬食者(Vegetarian)与纯素者(Vegan)。

蔬食者指的是不食用禽类、兽类、海鲜等肉类食品,而是以植物性食物(Plant-based food)为主要选择;有些蔬食者会弹性食用鸡蛋、奶类制品。纯素者(Vegan),则仅吃纯植物性食物,除了肉类以外,也不食用蛋、奶、蜂蜜等含动物性成分的食物。但无论是哪种蔬食人口,在全球都快速地成长中。

根据2017年的调查,从2016 年到2017年,美国蔬食人口增加了将近5倍,其中约1/4为纯素者。英国的纯素者则从2016年到2017 年,增加了360%,总人数超过了三百万。在德国,蔬食文化在近几年以惊人的速度发展;现有130万纯素者、800万蛋奶素人口,占德国总人口的10%。世界著名刊物《经济学人杂志The Economist》更指出2019年是「纯素之年The Year of the Vegan」,并预估全球蔬食人口在2020年将达到30%。

在这之中,女性大约占了七成。若以美国为例,人数最多的年龄区段落在40岁左右的区段;但若以比例来说,20-30岁的族群,则拥有最高尝试蔬食的意愿。

世界各地,从名人的拥护到民间的流行,蔬食成了兼顾健康及体态、生活及理念的生活方式。无论是连锁餐饮企业、平价食堂及各种食物贩售通路(如Walmart),都纷纷回应市场的需求,推出了各种无肉餐点。让民众即使离开自家的厨房,在外也能安心享受美味的蔬食。

无肉料理商机大饼逐渐成型

(图为HLT-700U 多功能充馅成型机,颗粒较大、润滑度较低、纤维较高的菜馅,或是质感疏松的熟绞肉馅等馅料也能顺畅稳定地出料。)

蔬食人口急速增长,也为食品市场带来庞大的商机。在《2018食品饮料趋势报告》中,提到「植物性饮食」(Plant-based food)逐渐成为餐饮产业的主要趋势。而从2017年开始,美国国内的蔬食产品零售数字已经是荤食食品市场成长速度的十倍。其中包括速食龙头麦当劳也在全球各地纷纷推出蔬食汉堡,跨国超市通路也纷纷加紧开创蔬食食品自有品牌产线。

其中,替代性肉品(以植物性蛋白为原料的人造肉品) 也是食品产业的亮点之一,让许多不知该如何割舍肉食的人们,有了可以走入蔬食世界的路。根据marketsandmarkets.com的报告指出,植物性替代肉品市场至2019年,产值达到121亿美金,并预估以15%的复合年均增长率,于2025年产值将达到279亿美金。

传统国民美食蔬食料理推荐

在这股蔬食风潮中,许多我们已经熟悉的传统小食,其实早已准备好大展身手。

起源于中亚,流行至印度的美食代表Samosa,以酥脆的面皮包裹香料、蔬菜跟豆泥,获得人们千百年来的喜爱。也让世人一早就知道,没了肉类的帮衬,蔬食的滋味也可以如此丰富浓郁。

同样是包馅食品,中华点心当然也不会在蔬食的清单中缺席。

以切碎或切丝的各种蔬菜、菇类或各种素料组合,搭配不同的调味、不同种类的面团、面皮,最后赋予水煮、蒸、煎、炸等各样烹调方式,便有了饺子锅贴春卷包子,等等多种被世人热爱的美味点心。无论是冷冻食品、外带快餐,或是餐厅美食,不但能符合蔬食的条件,也能丝毫不减对于美味的期待。

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可拟真手工水饺的HLT-700系列
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在西方,美味均衡的墨西哥卷饼Burrito , 也能轻易变身蔬食版本。以软厚的tortilla面饼包裹各种食材,简单,却变化多端。传统的肉、豆组合,可以用替代性肉品取代,成为蔬食者的好选择。在美国,有丰富的豆子、蔬菜、米饭及莎莎酱的组合可供自由选择,一口咬下,饱足、健康及清爽的口感,同时拥有。

只要放入烤好的面皮,就可以自动下馅、翻折与卷包,做出美味的墨西哥卷饼。

说到美食,怎能忘了义大利。饮食文化中本就善用各种蔬果食材的义大利美食,以大蒜及香草植物呈现香气,以橄榄油辅以各类蔬果菇类的组合,即使没有肉类上场,也能同时兼顾健康及味觉享受。佐以各种风味的酱汁,搭配面条,或以义大利饺ravioli形式呈现。在蔬食的世界里,美食也能照样精彩。

(安口食品機械的HLT系列,只要更换模具,就能做出美观且美味的ravioli)

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