您喜歡墨西哥國民美食Burrito嗎?它方便攜帶,隨時隨地可盡情享用外,又能搭配各地各式食材,進而變化出不同風味的墨西哥捲餅。除了購買現場製作的捲餅外,隨著冷鏈技術的精進,在超市冷凍櫃內也能輕易地找到它。

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2021 02/14

  • 【食品產業趨勢】外帶美食傳奇-墨西哥捲餅,拉丁美洲料理風靡全球的秘密

【食品產業趨勢】外帶美食傳奇-墨西哥捲餅,拉丁美洲料理風靡全球的秘密

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您喜歡墨西哥國民美食Burrito嗎?它方便攜帶,隨時隨地可盡情享用外,又能搭配各地各式食材,進而變化出不同風味的墨西哥捲餅。除了購買現場製作的捲餅外,隨著冷鏈技術的精進,在超市冷凍櫃內也能輕易地找到它。

想要豐富、滿足、又能輕鬆享用的美食?以 tortilla 麵餅捲包美味食材,單手便能食用的 burrito ,想必能成為許多人的首選。從攤車到餐廳,可以親民、可以精緻,burrito將文化底蘊深厚的料理精華,用最輕巧便利的方式,讓世界臣服在墨西哥美食的魅力下。

在19世紀正式出現的「burrito」,在西班牙文中是「小驢子」的意思。據說來自於當時的販售方式是用驢子馱著,遊走叫賣;且所販賣的捲餅,捲包的模樣也像驢子馱物的披蓋,從此burrito之名,正式面世。

安口食品機械-外帶美食傳奇-墨西哥捲餅

相對於另一項墨西哥國民美食:taco多使用玉米餅(corn tortilla),burrito為了捲包的需求,多採用彈性更佳的小麥麵餅(flour tortilla)。尺寸方面,taco的餅皮多為巴掌大,burrito的餅皮多用到盤子大小,以便完整包覆餡料。也因此,taco的角色較像點心或輕食,而burrito,一捲就可以是一份正餐。在食用上,burrito的包覆性讓餡料不易散落,不像taco最好定點食用(以免食材吃了一地),burrito讓消費者更方便隨手購買、攜帶;也能應付步行之類的移動,讓你飢腸轆轆的時候,隨時隨地、盡情享用。

安口食品機械-外帶美食傳奇-墨西哥捲餅

來自墨西哥的 burrito,在發源地的餅皮較小,食材也較為單純(多以1-2種主要食材搭配)。到美國之後,受到民族大熔爐的洗禮,以及快速便利的需求, Burrito從輕食躍升成了主食的選項之一。麵皮中,簡單的從豆泥與起士的組合,到米飯、豆泥、烤肉、蔬菜堪稱完整一餐的搭配。在新墨西哥州,還發明了所謂的「早餐捲餅:breakfast burrito」,將美國常吃的早餐:炒蛋、培根、火腿、馬鈴薯等等,以 tortilla 捲包成營養方便的早晨美味。在加州,更能看見不同民族的味覺特色,紛紛為burrito帶來變化。有以日本花壽司為發想的 sushi burrito,加入韓式料理的 Kogi burrito。只要夠美味,burrito的世界裡,永遠都有令人驚喜的新口味。

安口食品機械-外帶美食傳奇-墨西哥捲餅 (Photo from : Taco Bell)

自從1930年代,在舊金山有了第一間賣美式 burrito 的餐廳。好吃又飽足、食材組合令人覺得營養豐富的 burritos,快速地受到喜愛。據2017年的統計,販售 burrito 的連鎖餐廳中,第一名的「 Taco Bell」,年度銷售額是98億。尾隨其後的「Chipotlel」為45億,並在2019年中,公告成長到56億。即使在2020年的疫情中,依然開出亮眼的銷售成長。

除了購買現做的 burrito,為了讓消費者更加便利,冷凍 burrito 於1956年於加州被發明後,便也風風火火地打進了冷凍食品的市場。隨著技術的演進,冷凍 burrito 持續加強食品的「還原度」,追求加熱後的 burrito 能達到與現做一樣美味的境界。此外,冷凍食品更能藉著清楚的標示跟陳列,提供產品的營養成分、滿足不同的健康需求(減少鈉含量、蔬食需求...等)。更可進一步回應現代對於環保的重視,在包材及食材的溯源選用上,與消費者一同為地球盡一份力。

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