COVID-19疫情改變哪些飲食型態? | 新聞活動 | 安口食品機械股份有限公司

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COVID-19疫情改變哪些飲食型態?

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安口食品機械2020年6月電子報
安口食品機械2020年6月電子報

COVID-19疫情改變哪些飲食型態?

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16 Jun, 2020 安口食品機械股份有限公司

COVID-19疫情衝擊全球,為我們帶來諸多的轉變。本期探討疫情下的飲食習慣及消費型態變化,以及食品供應商如何因應這些挑戰。

 

COVID-19 疫情下的食品生態變化

COVID-19 疫情下的食品生態變化

今年,COVID-19新冠肺炎在各國措手不及的情況下,蔓延了全球。突如其來的重大傳染病,瞬間改變了每一個人的生活模式及消費型態。

在食品相關產業裡,直接面對客戶的餐廳業者,受到的衝擊最為嚴重。居家隔離的政策及宣導,使得來客量瞬間銳減。社交距離及公共衛生的觀念建立和執行,使得民眾不再到店用餐,而改以外賣或外送。備餐方式的轉變、餐點是否能配合運送或方便攜帶,成為了許多餐廳需面對的轉型與商機。

 

消費型態轉變:注重食品便利性及來源衛生安全

由於出門採買不便,在家自炊的比例大幅增加;食材及食品的保存長度,自然成為採購的重點。價格平實、存放時間長、營養成分透明、簡單就能復熱為美味佳餚的冷凍包裝食品,順勢成為了超市及賣場的首選。根據美國冷凍食品協會(AFFI)統計,2020年四月的冷凍食品銷售額,較去年同期成長了30-35%;截至三月中,會採買冷凍食品的美國民眾,佔了全體的86%。原本就是冷凍食品的消費族群,不只增加了冷凍食品的採買量,也更有意願嘗試新品項;另外還增加了7%的新客戶,使得冷凍食品的消費市場更為寬廣。由於冷凍食品的便利性,及冷凍食品業者在風味及保存技術上的進步,使得採買的回購率穩定,也令人看好冷凍食品往後的長期銷售優勢。

除了講究便利性、口味及價錢,因為疾病的衝擊,消費者也變得更加注重食品的來源及衛生。SGS便建議,在疫情威脅下,餐飲及食品製造業者更需加強人員的衛生及健康管理、環境及食品衛生維護。並經由自主說明及衛生認證,建立消費者對品牌的信賴,讓產品在冷凍食品的戰國時代中,成功脫穎而出。

 

冷凍食品需求激增,彈性供貨能力成為關鍵

對於食品供應鏈來說,由於銷售管道改變以及是否能配合當前衛生法規要求,都讓供應鏈面臨了存亡及轉型。而特定食品的快速消長,也使供應商面臨了供貨管理的挑戰。以中國為例,疫情開始之後,冷凍食品的銷售量在賣場提高了80%,網路上更激增20倍。其中最受歡迎的水餃產品,除了產能應變不足,供應鏈的供應短缺也成為了缺貨的主因。因此,食品製造業者如何在此時快速建立供應商的替代及支援方案,以及原有食材短缺後的取代決策,都考驗了食品業者的風險處理能力。

除了水餃,在外賣及冷凍產品的銷售熱潮中,包餡類食品因為容易攜帶、方便食用,且能滿足對於點心或主食的需求,在市場受到極大歡迎。相關產品如鍋貼包子義大利餃子(Ravioli)西班牙餡餅(Empanada)印度咖哩角(Samosa)波蘭餃子(Pierogi)俄國餃子(Pelmeni)等等,配合當地飲食習慣,無論是水煮、煎、炸或烘焙,都是鎂光燈下的寵兒。

水餃

延伸了解機器:HLT-700系列多功能充餡成型機,能為您快速製作品質優良、外型美觀的包餡類食品。

除了包餡類食品,一向受到歡迎的中式小吃春捲,也沒有在這波熱潮中缺席。還有其他在全球各地各擅勝場的民間小食,如墨西哥捲餅(Burrito)中東烤肉串(Kebab)等等,都在此波冷凍食品的舞台上大放異彩。

春捲

延伸了解機器:SR-24春捲生產線,穩定的下餡及捲包設計,能讓您輕鬆地製作可口美味的春捲。

這一波疫情所帶來的潛在冷凍食品商機是否有帶給您任何的想法呢?
安口提供一站式的顧問式服務,不論是研發新產品、手工轉自動等擴增產量想法,我們專業的業務工程師都能提供您可行性評估,讓您對後續的商機拓展的執行能更加明確與具體。

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安口食品機械是台灣專業食品包餡機,水餃機,春捲機,春捲皮機,珍珠粉圓機,包子機,小籠湯包機,蔥抓餅機,燒賣機,湯圓機等食品設備專家,提供許多傳統食品手工製作轉成自動化生產的入門諮詢、整廠規劃的專業顧問。我們成立於西元1978年,擁有超過46年食品機械製造經驗,安口食品機械總是可以達成客戶各項食品生產設備品質要求,目前我們食品機械設備已銷售至114個國家。