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可麗餅機械與設備

可麗餅機

安口的SRP全自動可麗餅皮製造機可製作薄可麗餅和鬆餅。製作程序從攪拌可麗餅麵漿開始,麵漿不間斷噴塗於烤輪後,烘烤成可麗餅麵帶,自動裁切成一片片的餅皮,最後計算餅皮數量並堆疊,以利後續捲包餡料或者以一層可麗餅一層奶油疊成千層蛋糕。可調整麵皮厚度最薄0.4公釐至最厚0.8公釐,最大寬度可達420公釐。

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可麗餅是甚麼?

源自於法國的美味薄餅,可麗餅(crêpe)是一種將混合好的稀麵糊,倒在熱的平底鍋或者金屬爐台上,以傾斜熱鍋或特殊木棒畫圓推平的方式,所製作出如紙片般薄細的餅皮。法文mille crêpes的mille是「一千」,crêpe則泛指一種非常薄的鬆餅,台灣直譯稱為可麗餅,起源於拉丁文crispa,意為捲曲的,千層蛋糕則是由一層可麗餅一層奶油堆疊而成。在法國,可麗餅當做早餐時通常會佐以果醬、白糖、鮮奶油或水果等甜的口味;然而當作午餐或晚餐的時候,則會包入起司、火腿甚至燉菜等鹹的口味。而法國西北部的布列塔尼,則另有用蕎麥粉做成的薄餅,稱為Galette。出了法國,歐洲許多地方也都有類似的薄餅,除了在食譜上用料的些許差異外,所搭抹的醬汁與包裹的餡料也都因地而異。

Naleśniki是類似法式可麗餅的波蘭可麗餅,基本原料有牛奶、雞蛋、麵粉、糖和少許鹽巴,將所有材料攪拌成細膩柔滑的麵糊,加熱一平底鍋並融化奶油,舀一勺麵糊均勻薄鋪於鍋內,直到雙面呈金黃色即可。波蘭可麗餅可搭配甜餡像是新鮮水果、各式果醬、新鮮的起司凝塊或糖,除此之外還有鹹餡如燉菜、炸雞、絞肉或馬鈴薯。

Palacsinta是一道匈牙利式的可麗餅,食品名稱源自於拉丁文的placenta,意指平狀糕點。在中、東歐國家有很多類似的可麗餅。製作匈牙利可麗餅的第一步是將蛋、麵粉、牛奶和鹽巴混合成柔軟的麵糰,再加入適量的蘇打水攪拌成麵糊,燒熱平底鍋、融化奶油、舀一勺麵糊均勻鋪平、成形、煎熟,金黃色的薄片可麗餅隨即完成。不同於法式可麗餅,其麵糊須靜置數小時備用,製作匈牙利可麗餅的麵糊,攪拌完成後可立刻使用。匈牙利可麗餅通常會當成早餐或甜點享用,傳統的吃法是捲包各種果醬、醃漬水果、檸檬汁、糖、甜可可粉、新鮮的起司或堅果。除了可麗餅捲,也可折成1/4圓或一層可麗餅一層甜餡堆疊成蛋糕形狀,放入烤箱烤成rakott palacsinta,類似法式千層蛋糕。

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