年销10亿颗肉丸的秘密?快速了解世界肉丸生产技术 | 新闻活动 | 安口食品機械股份有限公司

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年销10亿颗肉丸的秘密?快速了解世界肉丸生产技术

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人见人爱,融合世界美味记忆的肉丸
人见人爱,融合世界美味记忆的肉丸

年销10亿颗肉丸的秘密?快速了解世界肉丸生产技术

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10 Mar, 2022 安口食品機械股份有限公司

肉丸是最贴近大众的日常小食,讨喜的口感跟食用性,无论在哪个餐饮场合都相当受到欢迎。滋味依着当地食材、饮食习惯,以及文化脉动的历程而包罗万象,创造出各自独一无二的美味记忆。



说到肉丸,尽管起源未定,但可以确定的是,肉丸是最贴近普罗大众,融合了文化、创意跟食材应用的美食结晶。不只应用广泛、易于分享、储存、方便携带跟食用的特质,都让肉丸千百年来保有大人小孩的青睐,成为打入市场的关键。

简单来看,肉丸都是以绞肉加入切碎的食材或香料,再捏成小球烹煮而成;但在相似的面容背后,滋味依着当地食材、饮食习惯,以及文化脉动的历程而包罗万象,创造出各自独一无二的美味记忆。此外,肉丸讨喜的口感跟食用性,无论出现在哪个餐饮场合都受到欢迎。根据Tastewise一份有趣的调查,在与肉丸搭配的食物中,咖啡以49.91% 的票数,成为成长最快的「肉丸好朋友」。肉丸,早就不只是局限于餐桌的世界食物了。

归功于近几年植物肉的兴起,总与蔬食民众遥望的肉丸,现在也能加入无肉饮食的行列。搭配冷冻及包装技术的进步,肉丸原本食用的便利性经由零售商、超市等通路进一步满足了消费市场。据Future Market Insights(FMI)预测,植物肉丸市场于2020 到2030 年,将达到23% 的年均复合成长率。其中以欧洲与北美的需求量最大;欧洲较多人偏好植物性鸡肉、北美洲则喜欢植物性牛肉的人占多数。

在令人眼花撩乱的肉丸世界里,我们选择了全球四款不同风格的肉丸,与大家分享。

ANKO-全自动生产肉丸

一口咬进双重口感的Kibbeh(中东炸肉球):

外型像个小橄榄球的Kibbeh,又称Kibe、Kibbe 或Kubba,以绞细的牛或羊肉拌进Bulgur 碎麦粒做成「面」团,再包裹住炒了松子及香料的碎肉馅,经油炸或烘烤而成;是少数能同时吃到双重口感的独特肉丸。 Kibbeh 不只是中东地区代表食物之一,甚至被称为叙利亚的国菜。除了叙利亚、黎巴嫩、巴勒斯坦、约旦等地是Kibbeh 的主要舞台,到了南美某些地区,Kibbeh 也融合进当地,与当地食物如Empanada 西班牙馅饼等等一起成为桌上要角。巴西版本则称为Quibe,融合了葡萄牙饮食风格,内馅改用软起士;甚至可以找到包裹鹰嘴豆泥、豆腐等等创新版本。

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影响力广阔的Kofta(土耳其肉丸):

许多人相信肉丸的起源来自西亚,在鄂图曼帝国扩张时期,这道美食随着被传播到各地。悠长的历史让Kofta几乎成了一个肉丸大家族,光土耳其就可以找到超过两百种的Kofta。从早期仅以绞肉制作,之后陆续加入了面包屑、米饭、碎麦粒、鸡蛋、牛奶、香料等等,每家都拥有自己的食谱。 2018 年,瑞典官方Twitter 发文表示,因为IKEA 而闻名全球的瑞典肉丸Köttbullar,其身世源自于Kofta,引起市场轰动;再度说明了Kofta 在美食世界上的重量。

舞动舌上的鲜美小球:Spanish Meat Ball(西班牙肉丸)

晚餐前,是西班牙开胃菜tapas 的时间,此时来盘小巧的Spanish Meat Ball(道地的西班牙名称为Albondigas)搭配着番茄酱汁,明亮鲜美的滋味总是叫人满足。和邻居义大利肉丸Polpette 不同的是,Albondigas 常作为开胃菜的角色,因此尺寸更为迷你轻巧。除了西班牙以外,Albondigas 也是墨西哥、拉丁美洲等地的常见料理。当然,料理总是与不同地区的文化融合并创新,像墨西哥的一道传统家常汤品Albondigas soup,则是西班牙看不到的喔。

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最温暖的家之味:Pulpety(波兰肉丸)

当波兰妈妈问起孩子的餐桌愿望,Pulpety 总是位于首选名单。充满香气的肉丸,搭配着温暖的酱汁与马铃薯泥,就是抚慰人心的餐点。Pulpety除了使用一般肉类也会使用鱼肉,形状从小圆球到圆饼状都有支持者。传统料理Pulpety 的方式是放进高汤煮熟,捞起后再将添了肉鲜滋味的高汤加面粉稠煮,或加进番茄、时萝等食材制成酱汁,与Pulpety 一起食用。柔软、清爽、却又浓郁滑口,令人欲罢不能。

以上几款美味的肉丸,Kibbeh(中东炸肉球)和Kofta(土耳其肉丸)可由SD-97 Series制作出高品质的成品;将肉浆放入FMB-60机台,则可自动分团制作Spanish Meat Ball(西班牙肉丸)及Pulpety(波兰肉丸)。肉丸的变化众多,加工及应用方便,若想进一步了解肉丸的生产技术及市场需求,欢迎即刻联络我们。

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