点心之王-烧卖,抢攻冷冻即食市场的利器 | 新闻活动 | 安口食品機械股份有限公司

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点心之王-烧卖,抢攻冷冻即食市场的利器

点心之王-烧卖,抢攻冷冻即食市场的利器 | 新闻活动 | 安口食品機械股份有限公司

安口食品机械2021年3月电子报
安口食品机械2021年3月电子报

点心之王-烧卖,抢攻冷冻即食市场的利器

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14 Mar, 2021 安口食品機械股份有限公司

历史悠久的烧卖流传至今,仍是港式饮茶文化中的热销品之一,内馅创作弹性高,可因应不同需求创造出更多元丰富的风味。近来消费者对美味、营养与食用便利性的需求不断地增加,带动冷冻烧卖市场销量持续成长。

与欧洲下午茶的悠闲比较,来自华人世界的 初试者,得先让自己习惯传统茶楼中点菜的紧迫感,跟闹中取静的本事,才能和气定神闲的熟客一样,尽情享受这贫富不拒、雅俗皆迎的常民美食文化。

粤式饮茶文化的诞生地广州,自古便是繁忙的商业枢纽城市。最早,路边有搭设简单的茶棚,以茶水及糕点招待想喘口气的来往商客;而商客们在这里不但可以歇腿填填肚子,还能互相交换资讯,甚至拓展人脉。此后逐渐受到欢迎,兴建成较具规模的茶楼;不只提供茶水,还从糕点渐渐发展出各式美味的点心,好招待更广大多元的客人。从此,去茶楼「叹茶」(叹:享受),成为了广东人,以及后来传至香港地区不可或缺的生活跟社交习惯。而原本作为配角的点心,也在客人的期待、厨师的手艺及创意下,不断地升级口味跟技艺,一跃成为茶楼主角,吸引着全球饕客的心。

安口食品机械-点心四天王之烧卖

大部分的点心讲求趁热新鲜,从前茶楼的售点员,因此将大盘挂在胸前,把刚做好的点心放在盘上,在茶楼四处走动,并高声呼喊点心品项,好让客人快速拿取享用。之后为了让点餐更具效率,便以点心车(或称推车仔)取代大托盘。推车装设了热水保温功能,不但能装载更多点心,还能保持点心的热度;还有能现场煎制肠粉或糕粿类的即制点心车。此后,茶楼里”车”水马龙的独特景观,成了许多人心中最经典的印象。

在竞争激烈的点心世界里,有几款在悠悠岁月里成为了民众的心头好,成为后来所谓的点心「四天王」。这四天王包括:虾饺、烧卖、叉烧包、蛋塔;四款点心,代表了粤式点心里讲求的久盛不衰(如虾饺与烧卖的长销热卖)、传统与创新(如叉烧包的爆口技术,是传统包子的创新)、文化的学习和融合(采用西方的牛奶蛋糊,搭配中式酥皮成为蛋塔)。在这些看似简单又熟悉的小点中,如何让口感跟外观不断地同时进化,如虾饺的13折纹、烧卖的皮馅比例、叉烧包的加热拿捏,都在在考验了每一代厨师的用心跟技术。

四天王中历史最悠久的烧卖,更是香港人及所有人一想到港式点心时的首位选项。

安口食品機械-點心四天王燒賣

烧卖,据说源自于元代,已是有七百年历史的点心老将。一路流传向南,终于在广州及香港的茶楼桌上,成为了备受宠爱的天王之一。烧卖以烫面为皮,包裹肉馅,肉馅以猪肉、虾子、香菇最为常见;然后靠厨师的手艺捏合成向上开口的花形小樽,经过炊蒸,皮Q馅滑,成为香港人茶桌上的最爱。

据网站 香港人对于烧卖的热爱,让烧卖不只是茶楼中的宠儿;为了让烧卖更加亲民,传统的猪肉虾肉馅改成了以平价鱼蓉搭配太白粉,成为街边经典的小食– 鱼肉烧卖。鱼肉烧卖软糯弹牙,价格亲民,搭配各家不同的酱汁,能填肚,更能解馋,叫人各有拥护、百吃不厌。人气旺的商家并会贩售生烧卖,让民众买回家作为常备食粮。

尽管蕴含深厚文化,烧卖本身却依旧是亲民小品。由于制作方式单纯,反而更能广纳各种创意,也更容易经由机械生产,作为外带轻食,或是冷冻食品,不但能保持品质及顾虑食安,也能让更多民众轻松享用。

据 此外,配合清真认证食品(HALAL Food) 的要求,蔬食及植物肉的日益成熟,烧卖市场也从传统的猪肉馅,增加了鸡肉、海鲜等新口味。另外值得注意的,则是主打亚洲市场的香港社会企业Green Monday,也于2019年推出OmniPork植物性猪绞肉,不但可通过HALAL食品认证,也代表蔬食及传统肉料的距离逐渐拉近,让烧卖等传统点心,有了更多更广的市场商机。

全自动三联式烧卖机HSM-900

安口全自动三联式烧卖机每小时可生产9,000颗烧卖,能提升冷冻烧卖日产量、大量制作熟食烧卖。从制面、充馅、塑型、装饰、排列,都能提供个人化设定,制作出独一无二的美味烧卖。并能延伸产品线,制作鲜虾、鱼肉烧卖等多种品项。

滋味传承,制造首选| 专业食品生产设备制造商- 安口食品机械

安口食品机械是台湾专业食品包馅机,水饺机,春卷机,春卷皮机,珍珠粉圆机,包子机,小笼汤包机,葱抓饼机,烧卖机,汤圆机等食品设备专家,提供许多传统食品手工制作转成自动化生产的入门咨询、整厂规划的专业顾问。我们成立于西元1978年,拥有超过43年食品机械制造经验,安口食品机械总是可以达成客户各项食品生产设备品质要求,目前我们食品机械设备已销售至112个国家。