COVID-19 疫情下的食品生态变化

今年，COVID-19新冠肺炎在各国措手不及的情况下，蔓延了全球。突如其来的重大传染病，瞬间改变了每一个人的生活模式及消费型态。

在食品相关产业里，直接面对客户的餐厅业者，受到的冲击最为严重。居家隔离的政策及宣导，使得来客量瞬间锐减。社交距离及公共卫生的观念建立和执行，使得民众不再到店用餐，而改以外卖或外送。备餐方式的转变、餐点是否能配合运送或方便携带，成为了许多餐厅需面对的转型与商机。

消费型态转变：注重食品便利性及来源卫生安全

由于出门采买不便，在家自炊的比例大幅增加；食材及食品的保存长度，自然成为采购的重点。价格平实、存放时间长、营养成分透明、简单就能复热为美味佳肴的冷冻包装食品，顺势成为了超市及卖场的首选。根据美国冷冻食品协会(AFFI)统计，2020年四月的冷冻食品销售额，较去年同期成长了30-35%；截至三月中，会采买冷冻食品的美国民众，占了全体的86%。原本就是冷冻食品的消费族群，不只增加了冷冻食品的采买量，也更有意愿尝试新品项；另外还增加了7%的新客户，使得冷冻食品的消费市场更为宽广。由于冷冻食品的便利性，及冷冻食品业者在风味及保存技术上的进步，使得采买的回购率稳定，也令人看好冷冻食品往后的长期销售优势。

除了讲究便利性、口味及价钱，因为疾病的冲击，消费者也变得更加注重食品的来源及卫生。 SGS便建议，在疫情威胁下，餐饮及食品制造业者更需加强人员的卫生及健康管理、环境及食品卫生维护。并经由自主说明及卫生认证，建立消费者对品牌的信赖，让产品在冷冻食品的战国时代中，成功脱颖而出。

冷冻食品需求激增，弹性供货能力成为关键

对于食品供应链来说，由于销售管道改变以及是否能配合当前卫生法规要求，都让供应链面临了存亡及转型。而特定食品的快速消长，也使供应商面临了供货管理的挑战。以中国为例，疫情开始之后，冷冻食品的销售量在卖场提高了80%，网路上更激增20倍。其中最受欢迎的水饺产品，除了产能应变不足，供应链的供应短缺也成为了缺货的主因。因此，食品制造业者如何在此时快速建立供应商的替代及支援方案，以及原有食材短缺后的取代决策，都考验了食品业者的风险处理能力。

除了水饺，在外卖及冷冻产品的销售热潮中，包馅类食品因为容易携带、方便食用，且能满足对于点心或主食的需求，在市场受到极大欢迎。相关产品如锅贴、包子、义大利饺子(Ravioli)、西班牙馅饼(Empanada)、印度咖喱角(Samosa)、波兰饺子(Pierogi)、俄国饺子(Pelmeni)等等，配合当地饮食习惯，无论是水煮、煎、炸或烘焙，都是镁光灯下的宠儿。

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除了包馅类食品，一向受到欢迎的中式小吃春卷，也没有在这波热潮中缺席。还有其他在全球各地各擅胜场的民间小食，如墨西哥卷饼(Burrito)、中东烤肉串(Kebab)等等，都在此波冷冻食品的舞台上大放异彩。

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