Lacha paratha introducerades i Sydostasien av invandrare från Indien och blev populär i länder som Brunei, Malaysia, Singapore, Indonesien och Burma;inte bara har det rotat sig i vardagen för vanligt folk, utan också slutligen format av olika kulturer och traditioner.Ta Malaysia som ett exempel, lacha pratha utvecklades från Mamak Stalls, känd som roti canai.“Roti” betyder bröd på sanskrit, och canai kan hänvisa till Chennai, en stad i Indien;eller det malaysiska ordet för ”att rulla ut” (degen).Trots ursprung eller namn har roti canai blivit en stapelvara i Malaysia och har nyligen uppgraderats från en frukost- eller gatufödelsedel till rätter som kan serveras på ordentliga restauranger.Enligt en rapport från The Star (tidning) hade roti canai blivit den mest populära produkten som såldes på GrabFood och FoodPanda, två av de ledande online-matleveransplattformarna i Malaysia, under MCO (Movement Control Order) 2020 på grund av Covid-19, och presterade bättre försäljning än nasi lemak (kokosris) och andra lokala tröstmatsrätter, vilket bekräftar dess oumbärliga kostmässiga betydelse.

I Indien görs Lacha paratha med jäst deg, efter att degen har kavlas ut med en kavel, penslas den med olja, strös med extra mjöl, och sedan veckas den antingen eller skärs i remsor och rullas ihop till en bunt för att skapa de fluffiga lagren.Dock görs roti canai/prata på olika sätt i många sydostasiatiska länder;degen delas först, oljas, handflippas på en plan yta och sprids ut tunt som papper, sedan genom att vika in luftfickor i degen samtidigt som den samlas ihop till en lång sträng, snurras den sedan ihop till en boll och pressas till en handgjord lagerbröd.Till sist, efter att ha tillagat det på en platta och det har lossnat lite med en nypa innan servering.Det autentiska sättet att njuta av dessa läckra mjuka och smuliga roti canai är med dal (linssoppa) eller lammcurry.Annars serveras kondenserad mjölk och en kopp te med mjölk ofta som det söta alternativet.

Dessutom, när en sådan klassisk rätt hamnar i händerna på talangfulla kockar, skapas nya recept med olika lokala ingredienser och inspirationer.I Malaysia kan roti serveras med margarin som roti planta, med lök som roti canai bawang och med bananer som roti pisang.Sardiner kan också användas i rätten för att skapa roti sardin, eller helt enkelt knäcka ett ägg på toppen för att göra roti telur.I Singapore finns det också durian- och kaya-smaksatt roti tillgängligt.

(Foto från: Pexels)

Intressant nog används även roti canai inom Malaysia som en indikator på ekonomiska fluktuationer, istället för den globala Big Mac-indexen. Enligt "Cilisos", en malaysisk webbplats, såldes roti canai i genomsnitt för 0,33 MYR på 1970-talet, och priset ökade till 0,48 MYR år 1990 och steg till 1,3 MYR år 2018. Priset kan ha vikt sig 4 gånger under de senaste 50 åren, men är fortfarande överkomligt och glatt tillgängligt för att tillfredsställa varje hungrig själ.

Lacha Paratha and Green Scallion Pie Production Line LAP-5000 ＞Läs mer

LAP-5000 är utformad med en unik degsträckningsfunktion som kan dra och expandera degen till 0,8 mm tunna ark som är nästan transparenta. Sedan kommer matolja automatiskt att spridas på de tunna degarken för att vikas och rullas till flatbröd som ser ut och smakar som handgjorda produkter.