ANKO FOOD MACHINE EPAPER Aug 2020
Nové obchodné príležitosti pre zdravé stravovanie: začnete vyrábať vegetariánske jedlá?
14 Aug, 2020V ére po COVID-19 sa okrem prevencie stáva posilňovanie imunity zameraním ľudí. Existuje veľa celebrít, ktoré sa rozhodli vzdať mäsa, či už pre zdravotné výhody, životný štýl alebo pre životné prostredie. Určite vedú globálny trend a menia svet.
Rastlinná strava sa stala jednou z najrýchlejšie rastúcich kategórií potravín a trendov za poslednú dekádu, nielen kvôli relatívnym zdravotným výhodám, ale aj z dôvodov environmentálnych obáv, udržateľnosti a starostlivosti o zvieratá. V Taiwane dosiahla počet vegetariánov tento rok približne 3 milióny, čo ich radí na prvú trojku na svete spolu s Indiou a Izraelom. A v Taiwane je viac ako 6000 vegetariánskych reštaurácií, čo z neho robí jedno z najviac bylinných priateľských miest na svete.
Hovoriac o rastlinnej strave, ľudia sú označovaní ako vegetariáni alebo vegáni.
Všeobecne platí, že byť „vegetariánom“ znamená často vyhýbať sa konzumácii mäsa a morských plodov, ale niektorí sú flexibilnejší a môžu jesť vajcia a/alebo mliečne výrobky. Na druhej strane, vegáni sú prísnejší vo svojej strave, nekonzumujú žiadne mäso, vajcia, mliečne výrobky ani med. Obe stravovacie trendy získavajú popularitu po celom svete.
Podľa prieskumu z roku 2017 sa ukázal drastický 5-násobný nárast vegetariánstva v USA.v roku 2017 v porovnaní s predchádzajúcim rokom, pričom štvrtina bola vegánska.V Spojenom kráľovstve sa počet vegánov zvýšil o 360% od roku 2016 do roku 2017, s viac ako tromi miliónmi ľudí a tieto čísla stále rastú.V Nemecku nedávno žije viac ako 1,3 milióna vegánov a viac ako 8 miliónov vegetariánov, čo predstavuje približne 10% celkovej populácie.Naposledy, časopis „The Economist“ oznámil, že rok 2019 bude „Rokom vegánov“ a v roku 2020 sa až 30 % svetovej populácie vzdá mäsa a začne konzumovať rastlinné diéty.
Ženy představují asi 70% celkového počtu vegetariánů a veganů a ve Spojených státech je většina lidí, kteří konzumují rostlinnou stravu, ve věku 40 let, nicméně stále více mladých lidí ve věku mezi 20 a 30 lety je nadšeno zkusit a provést změny ve své stravě.
Existuje veľa celebrít, ktoré sa rozhodli prestať jesť mäso, či už z dôvodu zdravia, životného štýlu alebo pre životné prostredie. Určite vedú globálny trend a menia svet. Mnoho reťazcových reštaurácií, jedální a supermarketov alebo hypermarketov (ako napríklad Walmart) reaguje na silný dopyt a predáva rôzne bezmäsová jedlá alebo produkty, aby podporili tento pohyb a poskytli chutné vegetariánske alebo vegánske možnosti pre jedákov a cestovateľov.
Rastúci trh s bezmäsistou kuchyňou
(Photo: HLT-700U Viacúčelový plniaci a tvarovací stroj, Okrem tvarovacieho mechanizmu je systém extrúzie plnenia stroja na výrobu knedlíkov tiež vylepšený, aby hladko a stabilne extrudoval zmesi plnenia s menším množstvom oleja a dokonca aj väčšími kockami, napríklad rastlinné plnenie s vyšším podielom stoniek alebo voľne uvarené mlete mäso.。)
Rýchly rast globálnej vegetariánskej a vegánskej populácie priniesol obrovské príležitosti v potravinárskom priemysle. V roku 2018 sa v správe Mintel o globálnych trendoch v potravinách a nápojoch uvádza, že „Rastlinná strava“ sa stala vedúcim trendom v oblasti potravín a nápojov. A od roku 2017 je rast predaja vegetariánskych potravín desaťkrát vyšší ako tradičných mäsových výrobkov, dokonca aj priemyselný gigant McDonalds začal ponúkať vegetariánske hamburgery po celom svete; mnoho supermarketových značiek tiež začalo vyrábať vlastnú líniu vegetariánskych potravín pod svojimi súkromnými značkami.
Mnoho spoločností začína nahrádzať skutočné mäso umelými ingredienciami podobnými mäsu vyrobenými z rastlinných bielkovín, ponúkajúc mäsožravcom alternatívy a jednoduchší spôsob, ako eliminovať živočíšne produkty zo svojich pôvodných jedálničkov. Podľa marketsandmarkets.com sa predpokladá, že trh s rastlinným mäsom dosiahne hodnotu 12,1 miliardy USD v roku 2019 a odhaduje sa, že do roku 2025 bude rásť s CAGR 15,0 % a dosiahne hodnotu 27,9 miliardy USD.
Odporúčané tradičné zeleninové jedlá
V tejto novej vlne trendu vegetariánskej stravy sa objavuje veľa klasických a tradičných potravín z rôznych krajín, ktoré zaujali pozornosť globálneho trhu.
Napríklad „ Samosa“, zeleninová alebo fazuľová pochúťka plnená korením a hlboko vyprážaná na chrumkavé a chutné dobroty;vznikol v Strednej Ázii a rozšíril sa jeho obľuba po celej Indii a do zvyšku sveta.Je to obľúbené jedlo nielen pre vegetariánov, ale aj pre milovníkov mäsa.
Na čínskom jedálnom lístku tiež nesmieme prehliadať mnoho druhov dim sum a/alebo plnených pečív.
Ako napríklad halušky, gyoza, rolky, baos a buchty, ktoré sú vyrobené z rôznych kombinácií nasekaných zeleniny, húb alebo ne-mäsových prísad, ktoré sú ochutené a zabalene do rôznych typov cesta alebo cesto, aby sa nakoniec uvárali, pareli, smažili na panvici alebo vyprážali na hlboko do chutných občerstvení alebo jedál.Všetko toto sa často dá nájsť v reštauráciách, ako jedlá na odnesenie alebo ukryté v mraziacom oddelení supermarketov, sú to jednoduché a chutné vegetariánske možnosti jedál.
Všetky z nich sú efektívne a chutné riešenia na výrobu čínskych dim sum
ANKO HLT-700 séria univerzálnych strojov na plnenie a tvarovanie je navrhnutá na výrobu remeselných knedlíkov
SD-97 séria automatických strojov na obaľovanie a tvarovanie sa používa na výrobu buchiet a bao
SR-24 séria výrobných liniek na výrobu chrumkavých závitkov
ANKO BR-1500 stroj na tvorbu burritos
Na západe sa sýty burrito zvyčajne robí s mäsom a fazuľou, ale nová vegetariánska verzia sa často robí s alternatívnymi mäsovými produktmi.Často v Spojených štátoch burritos sú postavené s veľkým množstvom fazule, zeleniny, ryže a salsas, vytvárajú zdravé a pritom sýte jedlá, ktoré sú chutné a uspokojujúce.
ANKO's BR-1500 stroj na tvorbu burritos je jednoduchý na obsluhu, jednoduše položte tortilly na dopravný pás a stroj automaticky vytlačí plnku na obaly a zvinie ich do chutných burritos.
Nakoniec, keď hovoríme o jedle, často sa spomínajú Taliansko, nielen preto, že sú šikovní v používaní sezónnych ovocia, zeleniny, cesnaku a byliniek na vytváranie kuchýň, ktoré sú voňavé a chutné, ale aj s vysokokvalitným olivovým olejom, rôznymi hubami a rôznymi omáčkami, bezmäsité talianske jedlá sú rovnako zdravé a lahodné. Najmä keď príde na cestoviny alebo ravioli, naozaj vedia ako si vychutnať lahodné rastlinné jedlá.
(ANKO’s HLT séria viacúčelových plniacich a tvarovacích strojov môže vyrábať rôzne druhy a tvary cestovín a raviolí s rôznymi formami.)