ANKO FOOD MACHINE EPAPER Jun 2020
Como o COVID-19 mudou a forma como consumimos?
16 Jun, 2020A COVID-19 atingiu o mundo com força e trouxe muitas mudanças. Nesta edição, falaremos sobre o impacto nos hábitos alimentares e de gastos e como os fornecedores de alimentos estão respondendo aos desafios.
As mudanças e oportunidades do mercado alimentar pós-COVID
Este ano, com o surto da pandemia de COVID-19, o vírus se espalhou por fronteiras e continentes. Com um impacto tão repentino das infecções, não apenas as vidas das pessoas foram afetadas, mas também a forma como consumimos.
Dentro da indústria de alimentos e bebidas, devido às políticas de viagem e quarentena, os restaurantes têm sido os mais afetados pela falta de clientes. Além disso, para melhorar a saúde pública, o distanciamento social é aplicado e tem incentivado os consumidores a fazerem pedidos para viagem ou usar serviços de entrega em vez de comer nos restaurantes; assim, a forma como os alimentos são preparados, embalados, transportados e consumidos está mudando e se tornando novas oportunidades para várias empresas.
O comportamento de compra de alimentos está mudando: conveniência e segurança são as principais prioridades.
Como é relativamente inconveniente sair para fazer compras, mais pessoas decidiram cozinhar em casa e tendem a comprar alimentos e ingredientes com maior tempo de validade. Alimentos congelados, neste caso, podem atender às necessidades de alimentos nutritivos, simples de cozinhar/reaquecer e são relativamente mais acessíveis, além de poderem ser armazenados em freezers por períodos mais longos de tempo. De acordo com estatísticas do AFFI (Instituto Americano de Alimentos Congelados), as vendas em abril de 2020 aumentaram de 30 a 35%; e até meados de março, 86% dos consumidores americanos afirmaram que consumiriam alimentos congelados. Além dos consumos existentes dos clientes regulares, que estão ansiosos para experimentar novos produtos, também há um crescimento de 7% de novos compradores que se juntaram para ampliar essa categoria de alimentos. Alimentos congelados não são apenas convenientes, mas com as tecnologias modernas aplicadas, ajudam a proteger os sabores e texturas dos alimentos com consistência, o que atrai clientes fiéis e cria vantagens de desenvolvimento de vendas a longo prazo.
Em resposta à pandemia, os consumidores estão mais cautelosos em relação à origem dos alimentos e à segurança. A SGS sugere, portanto, que todos os negócios de alimentos e bebidas, produtores e fábricas reforcem a higiene no trabalho, a higiene pessoal e o gerenciamento da saúde. Através da autodeclaração e certificação emitida por terceiros, essas medidas podem ajudar a construir a confiança do consumidor, a fidelidade à marca e o sucesso no mercado competitivo.
A demanda por alimentos congelados está aumentando. A capacidade flexível de fornecimento é a chave para o sucesso.
A cadeia de abastecimento de alimentos tem enfrentado inúmeras mudanças nos modos/canais e na forma como os produtos alimentícios são distribuídos, o que torna difícil para muitas empresas acompanharem as últimas regulamentações de segurança alimentar, o que pode afetar ainda mais a gestão de estoque e o fluxo de caixa.Tomemos a China como exemplo, após o início da pandemia, muitas empresas de alimentos congelados experimentaram um aumento nas vendas de até 80% no varejo;o negócio online alcançou aproximadamente 20 vezes mais do que antes.Empadas em particular estão entre os mais vendidos nesta categoria, no entanto, alguma produção foi afetada pela escassez de ingredientes frescos, ou pela falta de eficiência nas linhas de produção.Portanto, ter a capacidade de resolver esses problemas a tempo, encontrar substituições e alternativas são todos desafios que a indústria enfrenta, no entanto, esses podem ser a chave para o sucesso.
Nesta onda crescente de vendas de comida para viagem e produtos congelados, produtos como os dumplings são fáceis de armazenar, convenientes e podem ser apreciados como lanches ou uma refeição adequada, o que explica a sua popularidade.Produtos semelhantes podem ser culturalmente traduzidos em guiozas(鍋貼) , bao(包子) , ravioli, empanada, samosa, piergi ou pelmeni em diferentes mercados de alimentos, seja cozido, frito ou assado, eles são os favoritos de todos os tempos.
Outro item muito apreciado são os rolos primavera chineses, que tiveram um bom desempenho na mudança do mercado alimentar pós-COVID.Outros produtos semelhantes a embrulhos como burrito, kebab e etc., também são grandes sucessos em diferentes pontos de venda.
O potencial no mercado de alimentos congelados desencadeado pela pandemia global de alguma forma o inspirou?
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