ANKO FOOD MACHINE EPAPER okt 2020
Dim Sum - Heerlijke Cantonese lekkernijen vol verrassingen
14 Oct, 2020Houd je van de yum cha-cultuur en de Hong Kong-stijl dim sum? De klassieke Hong Kong-stijl dim sum is geliefd over de hele wereld. Wanneer dim sums samensmelten met verschillende culturen, worden de traditionele gerechten leuk en fris, en verspreiden ze zich opnieuw over de wereld, waardoor de smaakpapillen en visuele zintuigen van fijnproevers worden verwend. Laten we eens kijken wat voor heerlijke nieuwe dim sum er wordt geserveerd!
Dim Sum - Klassieke Hong Kong-stijl fusion gerechten met Chinese en westerse invloeden
Het kan worden herleid tot de Cantonese Tea Breakfast-cultuur, waarbij “Yum Cha” (飲茶/養茶) werd beschouwd als de oorsprong van de “dim sum”-stijl van dineren. Kort na de introductie in Hong Kong nam de populariteit drastisch toe, gevolgd door verschillende buitenlandse invloeden op het menu.Vergelijkbaar met Spaanse tapas en Franse hors d'oeuvres, worden dim sums in vele vormen en smaken geserveerd, of ze nu zoet of hartig zijn, het is goed om ze te combineren met thee of als hoofdgerecht te serveren.Het is zeker een iconische Chinese keukenstijl geworden over de hele wereld.
En naarmate de 'Yum Cha'-cultuur populairder werd, begonnen veel dim sum-koks leuke, innovatieve en heerlijke dim sums te maken voor de massa. Er is vaak een upgrade van het deeg, de vulling en er kan ook meer worden ingegaan op het proces van het maken, om nieuwe creaties te genereren, evenals kant-en-klare diepgevroren producten die kunnen worden opgewarmd en geserveerd op huisfeestjes, waar en wanneer dan ook.
Veganisten, vegetariërs en moslimvriendelijk
(Foto van: Pexels)In 2020 wordt geschat dat het aantal vegetariërs wereldwijd met 30% zal toenemen, en de moslimgemeenschap kan ook meer dan een kwart van de wereldbevolking uitmaken, de combinatie van beide zorgt voor grote marktvraag naar voedselproducten met speciale dieetvereisten.
Met de ontwikkeling van recente vleesalternatieven is het mogelijk om vegetarisch-vriendelijke shumai, hargao (garnaaldumpling) en wonton te produceren met kunstmatig vlees en groenten.
En om gecertificeerd Halal te zijn, kunnen heerlijke dim sum gerechten worden vervangen door vlees, eiwitten en vetten afkomstig van bronnen die voldoen aan de Islamitische wet, om aan de behoeften van de moslimdiners te voldoen.
Heerlijke Dim Sum
Laten we het menu doornemen en de wereld van heerlijke dim sum verkennen.
Shumai
Gewoonlijk gemaakt met gehakt en verpakt in een dun deeg, wordt het vaak gegarneerd met eenvoudige garnering zoals groene erwten of iets luxueuzers, zoals kaviaar.Deze hapklare traktaties zijn vaak kleurrijk en worden beschouwd als het favoriete item van iedereen.(Meer informatie over shumai zal worden gedeeld in het volgende nummer)
＞Meer informatie
De HSM-600 automatische shumai machine van ANKO is zeer efficiënt en kan shumai produceren in verschillende maten en verhoudingen, ook met verschillende garnering voor de esthetiek.
Baozi (Gevulde broodjes of Bao)
Er zijn verschillende soorten Baozi, over het algemeen wordt het gecategoriseerd als Baozi met luchtig broodje of ongegist dun deeg gevuld met Xiao long bao.
De luchtige broodjes worden gemaakt van gerezen deeg en worden meestal gebruikt als dessert met zoete vullingen, zoals taro of bonenpasta's. Daarnaast zijn custardbroodjes, sesam of de combinatie van kaas en zoute eendeneigeelcustard ook populair.Met een beetje creativiteit kunnen baozi in verschillende interessante vormen worden gemaakt, zoals een klein stekelvarken, eendjes of andere schattige dieren.Sommige recepten bevatten verschillende natuurlijke voedselkleurstoffen die zijn geëxtraheerd uit pompoen of bieten, anderen proberen deze dumplings in de vorm van pompoen, luffa of andere schattige vormen te maken.Dat is lekker om te eten en leuk om te maken.
＞Meer informatie
ANKO SD-97L Automatische Vorm- en Vormmachine kan worden gebruikt met verschillende vormmallen, recepten en vullingen om een scala aan hoogwaardige producten te creëren die eruitzien en smaken alsof ze met de hand zijn gemaakt.
Xiao long bao (Soep dumplings)
Een andere favoriet van fijnproevers is de xiao long bao (soepdumplings), die delicate kleine lekkernijen zijn gevuld met smaakvol gehakt, geheime ingrediënten van de chef en soepgelei, sommige voegen zelfs truffel toe om de smaken te versterken.Elk van hen is keurig verpakt als kleine cadeautjes vol verrassingen.
＞Meer informatie
ANKO HLT-700XL Multifunctionele Vul- en Vormmachine in combinatie met de EA-100KA Vormmachine wordt gebruikt voor het produceren van xiao long bao (soepdumplings) met flinterdunne wraps, die delicaat, heerlijk en gevuld zijn met de perfecte hoeveelheid soep.
Wonton
Deze dumplings zijn gemaakt met flinterdunne wraps, kunnen worden gekookt in soepen en zweven als wolken of genoten worden na het koken met verschillende sauzen.Wontons kunnen in verschillende vormen en maten worden gevouwen voor verschillende doeleinden en texturen, niet alleen gemalen vlees kan worden gebruikt, maar ook verschillende groenten, hele garnalen of inktvis voor de texturen, allemaal zijn ze heerlijk en onweerstaanbaar.
＞Lees meer
ANKO HWT-400 Automatische Wontonmachine met dubbele lijn is ontworpen om delicate wontons te produceren met geweldige texturen, onze toewijding aan kwaliteit wordt getoond in elk stukje wontons.
Loempia's
Diepgefrituurd tot goudbruin en knapperig aan de buitenkant, kunnen de vulling van groenten of vlees nog steeds vochtig en sappig blijven.Loempia's zijn een van de meest populaire dim sum gerechten ter wereld.De dunne wraps kunnen spruiten en verschillende ingrediënten als een deken omsluiten, waardoor de smaken en texturen behouden blijven.Het kan ook worden aangevuld met sauzen die zoet en zuur, hartig soja, pittig en pikant zijn, of iets eenvoudigs zoals ketchup als smaakmakers. Geen wonder dat het zo geliefd is over de hele wereld.
＞Meer informatie
ANKO SR-24 Spring Roll Productielijn begint met het rollen, bakken, koelen en snijden van de wraps, en is ontworpen om te vullen, vouwen en vormen tot individuele rollen die lijken op handgemaakte producten, maar met hoge efficiëntie, kwaliteit en consistentie.
Tang yuan (Kleefrijstballen)
Deze zachte en plakkerige lekkernij wordt beschouwd als comfort food in Hong Kong en vele delen van de Chinese sprekende wereld.Het kan worden gekookt en gerold in poedervormige pindasuiker tot een mochi-achtig gerecht, geserveerd en warm genoten.Of het kan worden geserveerd met koude of warme soepen met suiker, gekonfijte zoete aardappel of tofu, die goed samengaan met de plakkerigheid van de kleefrijst.Tang yuan is ook het prototype van de recentelijk beroemde boba tapioca parels.
＞Lees meer
ANKO GD-18B Automatische Snij- en Rondmachine is ontworpen om het deeg in kleine stukjes te verdelen en tot bolvormige ballen te vormen. Het kan worden gebruikt om tang yuan te produceren, evenals taro- en zoete aardappelballen die lijken op handgemaakte producten, maar met hoge efficiëntie, kwaliteit en consistentie.