ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mac 2021
Nikmati Budaya Teh Penuh Semangat & Raja Dim Sum - Siomai (shumai)
14 Mar, 2021Siomai klasik tidak pernah ketinggalan zaman dalam yum cha, kerana isinya boleh menjadi apa-apa bahan untuk memenuhi keperluan diet yang berbeza. Selain itu, keperluan untuk makanan beku yang lazat, berkhasiat, dan mudah disediakan mendorong permintaan untuk siomai beku.
"Yum Cha" secara harfiahnya bermaksud minum teh dalam bahasa Kantonis, namun, ia melibatkan sedikit lebih banyak tindakan daripada teh petang bergaya Eropah yang santai. Walau bagaimanapun, jika anda baru pertama kali mencuba, dan ingin benar-benar menikmati pengalaman autentik ini, adalah penting untuk memahami budaya dan dinamik teahouse dan bersedia untuk terlibat dalam suasana yang kacau.
Bermula di wilayah Canton di China, sebuah kawasan selatan yang menjadi pusat perdagangan dan perniagaan selama berabad-abad, Yum Cha telah berkembang dari pondok tepi jalan yang menyajikan teh dan makanan ringan kepada para ahli perniagaan yang sedang melintas, menyediakan tempat untuk orang berehat, makan ringan, bertukar maklumat, dan juga memperluas rangkaian sosial mereka. Dengan berjalannya waktu, destinasi popular ini kemudian dibangunkan menjadi rumah teh dan restoran yang sesuai, di mana tidak hanya teh disajikan, tetapi juga pelbagai hidangan dim sum yang lazat untuk pelbagai golongan. Apabila budaya minum teh ini perlahan-lahan menjadi sebahagian penting dalam gaya hidup orang Cantonese, dan diadaptasi di Hong Kong, hidangan dim sum waktu teh akhirnya menjadi bintang acara; para juru masak di seluruh dunia kini bekerja keras untuk menyempurnakan resepi mereka dan mencipta hidangan baru yang eksklusif di menu untuk menarik peminat makanan dan gourmets untuk makan di rumah teh mereka.
Dim sum adalah yang terbaik apabila ia baru dibuat, dan dinikmati ketika ia panas. Pada zaman dahulu, pelayan perlu berjalan mengelilingi restoran dengan dulang besar dim sum, menyajikan sambil berteriak nama hidangan untuk menarik pelanggan. Kemudian, troli digunakan untuk membawa lebih banyak barang, bukan hanya untuk efisiensi, tetapi juga bain-marie dipasang untuk membantu menjaga makanan tetap hangat; beberapa bahkan dilengkapi dengan pengukus kecil untuk membuat gulungan nasi (cheung fun) dan hidangan panas lainnya. Oleh itu, lahirnya gerobak dim sum moden, yang beredar di sekitar rumah teh, sebagai kesan yang paling berkesan dan unik dalam pengalaman Yum Cha sesiapa pun.
Dari dunia luar biasa dim sum, terdapat 4 item ikonik yang paling disukai dan laris terjual. Har gow epik (dumpling udang) dan siomai (shumai) adalah yang paling tradisional tetapi juga dim sum yang tidak pernah ketinggalan zaman; sementara itu, cha siu bao adalah roti mantou klasik yang inovatif; akhirnya, tart telur mewakili perpaduan dan percampuran budaya Timur dan Barat. Dim sum ini kelihatan mudah tetapi sukar untuk dikuasai, dan untuk menyempurnakan hidangan ini, para juru masak perlu memberi tumpuan kepada butiran seperti lipatan (13 untuk har gow), nisbah dan perbandingan antara pembungkus dan isi siomai (shumai), serta pemanasan dan memasak.
Siomai (shumai) mempunyai sejarah yang paling panjang di antara 4 hidangan dim sum klasik yang disebutkan di atas, dan juga merupakan hidangan yang paling disukai di sebuah rumah teh Kantonis di Hong Kong.
Asal usul siomai (shumai) boleh ditelusuri kembali ke zaman Dinasti Yuan, lebih kurang 700 tahun yang lalu. Ia telah dicipta di kawasan utara China dan kemudian perlahan-lahan menyebar ke selatan, dan dipuji di rumah teh di Canton dan Hong Kong. Kulit yang nipis dibuat dengan tepung dan air panas, siomai (shumai) sering diisi dengan daging babi, udang, dan cendawan; biasanya dibentuk oleh para juru masak menjadi bentuk cawan dengan ujung terbuka yang menyerupai bunga kecil, kemudian dikukus dan disajikan sebagai hidangan dim sum favorit sepanjang masa di rumah teh di Hong Kong.
Menurut kajian yang dijalankan oleh laman web healthyD pada tahun 2015, penduduk di Hong Kong mengunjungi rumah teh sekali setiap 5 hari secara purata, dengan lebih daripada 60% daripada mereka lebih suka siomai (shumai), dan dianggarkan bahawa mereka mengambil lebih daripada 400 juta siomai (shumai) setiap tahun.Kecintaan terhadap siomai (shumai) tidak terbatas pada Yum Cha tetapi dijadikan camilan jajanan murah di jalanan.Resipi untuk daging babi dan udang tradisional telah digantikan dengan pes ikan, ia enak dan mengenyangkan.Beberapa juga menjualnya mentah dan beku kepada rumah tangga untuk dimasak di rumah.
Siomai yang ramah (shumai) mempunyai budaya yang mendalam, tetapi proses pembuatannya agak mudah, yang membolehkan lebih banyak kreativiti dan pengeluaran secara automatik. Siomai (shumai) boleh menjadi snek yang direka khas untuk dibawa pulang atau dijadikan produk makanan beku, yang dikawal kualitinya, memastikan keselamatan makanan, dan mudah disediakan di rumah.
Institut Makanan Beku Amerika (AFFI) meramalkan, pada tahun 2021, pengguna akan terus mencari produk makanan yang lebih berkhasiat, berdasarkan tumbuhan dan lebih mudah, dan pasaran untuk produk yang dapat memenuhi keperluan ini mempunyai banyak ruang untuk pertumbuhan dan kejayaan.Selain daripada sijil Makanan HALAL, terdapat pelbagai alternatif daging di pasaran, kini terdapat siomai (shumai) ayam dan makanan laut yang tersedia.Pada tahun 2019, Green Monday, sebuah usahawan sosial di Hong Kong mencipta Omnipork, produk daging tanaman berdasarkan tanah yang direka untuk pasaran Asia, ia tidak hanya disahkan HALAL, vegan, tetapi juga digunakan sebagai alternatif daging babi, yang boleh digunakan secara meluas untuk menggantikan resipi tradisional yang memerlukan daging.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Ketahui lebih lanjut
Mesin Shumai Automatik HSM-900 dari ANKO mempunyai kapasiti untuk menghasilkan siomai (shumai) sebanyak 9,000 pcs/jam. Ia boleh digunakan untuk meningkatkan siomai (shumai) beku, atau menghasilkan siomai (shumai) segar secara besar-besaran untuk dikukus. Tetapan yang disesuaikan boleh diberikan dari pembuatan doh, pengisian, pembentukan, hiasan, dan penjajaran, ia direka untuk menghasilkan siomai (shumai) yang unik dan lazat dengan konsistensi dan kecekapan yang tinggi. Mesin ini juga boleh digunakan untuk membuat udang segar, siomai (shumai) pasta ikan, dan/atau produk lain.